Яловичина – один з найбільш популярних видів м’яса в кулінарії. Його прекрасні смакові якості і аромат підходять для приготування численних страв, а корисний і поживний склад допомагає домогтися збалансованого харчування. У яловичині міститься величезна кількість повноцінного білка і мінеральних солей.
Вживаючи в їжу яловиче м’ясо, можна знизити рівень втоми, зменшити кількість холестерину в крові і заповнити недолік заліза в організмі. Також яловичина – відмінна профілактика інфаркту і сечокам’яної хвороби, ефективний засіб для відновлення після інфекцій, опіків і травм.
Фахитас з яловичини
Фахитас – класичний представник мексиканської кухні. Це ситна та поживна яловиче блюдо стане відмінним варіантом їжі на сніданок. Подається фахитас на коржику тортильї з пшеничного або кукурудзяного борошна, яка, у разі відсутності, може бути замінена лавашем.
На 6 порцій: 800 г вирізки яловичини, 1 цибулина, 2 солодких перчика, 2-3 зубчики часнику, 1 стигле авокадо, 1 томат, 1/2 лимона або лайма, 1 невелика червона цибулина, 1/2 ч. л. меленого коріандру, зіри, чилі, сіль, зелень кінзи, 6 тортилий.
Нарізаємо соломкою яловичу вирізку, перець, цибулю, дрібно нарізаємо часник. Ріжемо авокадо на дві половини, витягаємо кісточку, знімаємо шкірку, нарізаємо м’яку частину на середнього розміру кубики і збризкуємо лаймовим або лимонним соком. Нарізаємо кубиками помідор, червоний лук – на тонкі полуколечки.
Розігріваємо сковорідку з двома столовими л. рослинного масла. Обсмажуємо там цибулю і солодкий перець 5-7 хвилин до м’якості та легкого хрусткої скоринки. Додаємо половину попередньо змішаних спецій, сіль і половину часнику, обсмажуємо ще 1 хвилину. Висипаємо вміст сковорідки на тарілку і прикривають шматком фольги.
Повертаємо сковороду на плиту, збільшуємо вогонь до сильного, підливаємо рослинного масла і швидко обсмажуємо яловичі шматочки частинами по 1 хвилині з усіх боків, а потім перекладаємо в посудину. Відокремте м’ясо на порції, щоб воно смажилося до рум’яної скоринки, але не пускало сік і починало тушкуватися. Після того, як сжариться остання партія – поверніть все м’ясо назад в сковороду, додайте сіль, залишок спецій і часнику і смажте ще й хвилину.
Тортилью попередньо розігріваємо, кладемо на тарілку, зверху кладемо м’ясо, потім обсмажені овочі, шматочки авокадо, помідори, червоного цибулі. Присипаємо зеленню кінзи.
Яловичина сигурени
Сигурени з яловичини – друге страву, представник японської кухні. Рецепт кілька адаптований під наші реалії, оскільки деякі компоненти з оригінальної рецептури дістати важко. Ідеальним гарніром для сигурени буде рис, але також відмінно підійде яєчна або гречана локшина.
На 4 порції: 650 г товстого краю або вирізки з яловичини, 1 столова л. нарубаного імбиру, 50 мл сухого білого вина, 4 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. цукру, 200 мл води.
Ріжемо м’ясо на тонкі смуги, подрібнюємо імбир. Перемішуємо воду, вино, цукор, імбир і соєвий соус. Виливаємо суміш в сотейник або глибоку сковорідку, доводимо до закипання і на сильному вогні уварюємо, поки кількість не зменшиться на 1/3. Потім викладаємо м’ясо в сотейник і тушкуємо не накриваючи до тих пір, поки соус не випарується майже весь. Перед подачею до столу можна посипати кунжутом.
Яловичі шашлички з імбирним маринадом і солодким перцем
Ці прості, але неймовірно смачні шашлички можуть стати відмінним прикрасою святкового столу або приємним доповненням до ситного вечері. У разі відсутності перцю його можна замінити печерицями, цукіні або іншими овочами.
На 4 порції: 650 г вирізки яловичини, 1 лимон, 1 великий солодкий перець, 1 червона цибулина, маленький шматочок свіжого імбиру, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, перець, сіль, 12 дерев’яних паличок.
Палички попередньо замочуємо у воді, щоб вони наситилися і не згоріли в духовці.
Натираємо на дрібній тертці часник і імбир, додаємо 1 столову л. лимонного соку, 1 ч. л. лимонної цедри, оливкову олію і спеції, перемішуємо. Нарізаємо яловичу вирізку на невеликі кубики, перець і цибулю – на квадратики, перекладаємо все в посудину з маринадом і перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин або більше.
Замариновані овочі і м’ясо нанизуємо на палички, злегка обсмажуємо з усіх боків на розігрітій сковороді. Викладаємо у форму для запікання і печемо при 180 градусах близько 13 хвилин.
