Рецепти солоної капусти: швидке і смачне приготування на зиму

Солона капуста – традиційне російське блюдо. Воно завжди стає чудовою прикрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудове ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них в нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти і дізнаємося всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидка засолювання.


Як правильно вибрати і підготувати капусту для засолювання

Найголовніше – правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закачування володіє такими характеристиками:

  • пізній сорт;
  • жорсткі листя;
  • вилок не перемерзший;
  • відсутність надмірних пошкоджень, ознак захворювання або наявності паразитів;
  • при здавлюванні лунає характерний хрускіт.

Рецепти консервованої солоної капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

  1. Зняти з головки кілька млявих верхніх шарів, порізати великими шматками.
  2. Видимі пошкодження треба видалити.
  3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
  4. Використовувані за рецептом овочі потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, видаливши зіпсовані фрагменти.


Як швидко і смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен з них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ним заготовку можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найбільш цікаві рецепти.


Швидка засолювання капусти гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально через добу страву вже можна буде спробувати. Для такої заготовки підходять як білі, так і краснокочанные вилки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна з зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

  • щільний качан капусти;
  • 1 морквина;
  • кілька горошинок перцю;
  • лавровий лист – 2-6 шт.;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. кухонної солі;
  • половина столової ложки цукру.

Рецепт:

  1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
  2. Натерти моркву на тертці (краще на так званої корейської).
  3. Овочі змішати, покласти в стерилізовану просушену банку шарами, спеціями перекласти кожен.
  4. В гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
  5. Відкриту ємність помістити в глибоку посуд на один-два дні. Після накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання в холоді.


Маринована капуста швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страву за цим рецептом виходить неймовірно смачним і пряним, красиво виглядає з-за рожевого відтінку, придаваемого буряком. Зберігається страва дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане прекрасним доповненням як будь-яких страв. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу або зусиль, треба лише слідувати інструкціям.

Інгредієнти:

  • два кілограми свіжої капусти;
  • часник (середня головка);
  • 2 середніх буряків (довгастих);
  • кілька лаврових листів;
  • перець горошком;
  • 3-5 гвоздичок;
  • 2 л води;
  • суміш фенхелю, насіння кропу і кінзи (всього 3 чайних ложки);
  • дві повні столові ложки солі (не йодованої);
  • 180 г цукру;
  • 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

  1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаливши качан, а буряк товстими скибочками. Часник слід почистити і нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
  2. Для того щоб зробити маринад, треба закип’ятити воду, додати туди спеції. Прокип’ятити розсіл п’ять хвилин і додати інші інгредієнти.
  3. Охолодити рідину до 20 градусів.
  4. Вилити розсіл в тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
  5. Після капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.


Заготівля хрусткою квашеної капусти на зиму в банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота і вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат з неї є прекрасним доповненням до жирних страв, які люди часто готують взимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, моченую морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б поліпшити смак.

Інгредієнти:

  • капуста (приблизно 1,7-2 кг);
  • велика морква;
  • столова ложка солі.

Рецепт:

  1. Нарізати вилок, натерти морквину, викласти овочі на чисту суху поверхню.
  2. В овочі всипати сіль і ретельно розім’яти їх.
  3. Капусту потрібно щільно утрамбувати в тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, поки не піде сік. Прикрити тканиною і залишити при кімнатній температурі.
  4. Для циркуляції газів кілька разів за день треба протикати заготівлю дерев’яним клином. Якщо так не робити, то страва буде гірчити.
  5. Страва буде готове, коли перестане бродити. Це можна зрозуміти з того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закрити капроновою кришкою і ховати в холодильник.


Як правильно солити з яблуками і журавлиною в бочці

Дерев’яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати велику емальований посуд. Блюдо з яблуками і журавлиною буде дуже оригінальним і святковим. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче представлений класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

  • морква і яблука — по 100 грам;
  • журавлина – 80 грам;
  • сіль – 30 грам.

Рецепт:

  1. Почистити і нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
  2. Викласти овочеву суміш, добре придавлюючи її, поки не піде сік.
  3. Бочку накриваємо дерев’яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати піднімається пінку.
  4. Слід протикати солону капусту дерев’яною гострим предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), страва буде готове.


Як засолити з болгарським перцем, морквою і цибулею в банку

Неймовірно смачний і пікантний салат, який обов’язково треба зробити. Незвично виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто відмінними. Вони надають їм неповторний аромат. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому святі, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

  • капуста — 3 кг;
  • морква — 600 г;
  • червоний болгарський перець — 600 г;
  • цибуля — 600 г;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 50 мл оцту;
  • 1 ст. л. олії.

Рецепт:

  1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву ріжемо цибулю кільцями, болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все в великий ємності, заправляємо олією і цукром.
  2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
  3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.


Простий рецепт капусти з хріном і часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і злегка гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність засолу. А додавання до рецептом кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти в складі роблять законсервоване блюдо довговічним, а ще сприяють зміцненню імунітету і допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

  • капуста — 6 кг;
  • моркви — 0,3 кг;
  • 145 г солі;
  • 50-70 г цукру;
  • 1,5 головки часнику;
  • корінь хрону — 0,2 кг;
  • корінь імбиру — 0,15 кг

Рецепт:

  1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, а часник розчавити.
  2. Скласти інгредієнти в простору ємність, ретельно перемішати поки не піде сік.
  3. На дно відра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
  4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати з соління гази.


Як посолити з медом і лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном і медом дуже популярні зараз. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним, а мед надає йому особливої ніжності. Кількість лимона, зазначене у рецепті, можна змінити на свій розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепта обов’язково повинна бути кип’яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

  • капуста;
  • велика морква;
  • 1,5 літра води;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л меду;
  • середній лимон.

Рецепт:

  1. Нарізати капусту, натерти моркву, лимон нарізати дрібними шматочками. З’єднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
  2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип’ятити.
  3. Розкласти овочеву суміш по банкам, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і настоювати в темряві добу.


Соління капусти по-вірменськи

Блюдо по цьому рецепту виходить не тільки солоним, але і гострим. Стане відмінним доповненням до м’яса, шашлику. Рецепти ароматною солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не складе труднощів. Їх кількість можна змінювати у відповідності з особистими перевагами, наприклад, деякі готують без часнику або кориці.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг капусти;
  • 50 г часнику;
  • 200 г моркви;
  • 1 буряк;
  • 100 г кореня селери;
  • 2 пекучих перцю;
  • 20 г кінзи;
  • вишневі листя;
  • 3 л води;
  • 150 г солі;
  • 10 шт. перцю горошком;
  • 2 лаврових листа;
  • підлогу палички кориці.

Рецепт:

  1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип’ятимо воду, насипаємо туди сіль, всі спеції, охолоджуємо.
  2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, інші овочі ріжемо кружальцями. Перець нарізати кільцями, корінь селери смужками, а часник дрібними кубиками.
  3. Дно бочки або каструлі застеляємо вишневими листям, щільно укладаємо капусту, перекладаючи її овочевий сумішшю.
  4. Заливаємо блюдо охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні в кімнатній температурі.


Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостре специфічне блюдо, яке припаде до душі шанувальникам екзотики. На його основі готують інше знамените корейська страва – кімчхі, яка давно вже полюбилась не тільки в Кореї, але і в інших країнах світу. Ніяких складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати самий головний інгредієнт, а приправи поліпшать його смак.

Інгредієнти:

  • пекінська капуста – 3 кг;
  • червоний пекучий перець;
  • часник – 3 головки;
  • сіль – 250 р.

Рецепт:

  1. Опускаємо качан у воду, дістаємо і ділимо на чотири частини. Розпускаємо солимо і залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності краще відразу нарізати на невеликі квадратики.
  2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
  3. Блюдо добу зберігається в теплі, а після ставиться в холодильник.


Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки запаморочливий смак, але і здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грамів продукту доводиться від 19 до 50 калорій в залежності від додавання інгредієнтів. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання моченой капусти сприяє нормалізації роботи кишечника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.


Коли солити капусту за місячним календарем 2016 року

Робити соління можна в жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрустке страву, то краще готувати на п’ятий чи шостий день молодого місяця.


Відео: як засолити капусту щоб вона була хрусткою

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один з найлегших. Смачне блюдо з нього приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шинкування капусти для швидкої засолювання, пояснені багато тонкощі. Цей ролик обов’язково треба подивитися кожному, хто хоче засолити капусту.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/175948-recepti-solonoyi-kapysti-shvidke-i-smachne-prigotyvannia-na-zimy/