Загальні рекомендації
Щоб закуска вийшла бездоганною з точки зору смакових відчуттів, необхідно уважно підійти до вибору основи. Для засолу ідеально підходять дрібні компоненти, необхідно, щоб вони були міцними, «в пупиришках». Жовті плоди не годяться, тільки яскраво-зелені. Обов’язково варто впевнитися у відсутності гіркоти, щоб не зіпсувати весь результат. Приблизно однаковий розмір – гарантія того, що сіль розподілиться рівномірно в тарі.
Як засолити малосольні огірки хрусткими і ароматними? Цьому сприяє попереднє їх розміщення в холодній воді – не більше трьох годин. Перед засолюванням неодмінно потрібно рятувати плоди від кінчиків – місця зосередження нітратів. Рівномірному розподілу солі сприяє вертикальне розташування. Надто щільне зіткнення інгредієнтів в банку один з одним може позбавити їх привабливого хрускоту.
Заготовляємо в каструлі
Як засолити малосольні огірки в каструлі, щоб їх смак перевершив очікування? Процес починається з вибору правильних компонентів. Крім кілограма зеленого продукту господині потрібні наступні інгредієнти:
- • цукор (1 ст. л);
- • сіль (2 ст. л);
- • листя чорної смородини (кілька);
- • часник;
- • кріп (небагато);
- • вода (1 л).
Також «на око» можна додати чорний перець, листя хрону, вишні, здатні наділити овоч особливим хрускотом. Отже, як швидко засолити огірки малосоленые, якщо всі складові підібрані?
Плоди ретельно очищаються, поміщаються в тару, яка заповнюється крижаною водою. Тривалість вимочування – максимум три години.
Повторно проводиться миття, потім за допомогою ножа видаляються хвостики продукту.
Основний продукт викладається в каструлю, туди ж слід відправити очищені листя смородини, кріп, трохи перцю. Додається і часник, попередньо нарізаний пластинками.
Перший шар засипається листям хрону, далі поміщається наступний шар овочів, всього їх має бути три. Спеції, часник повинні бути зверху.
Для приготування розсолу в воду, попередньо доведену до кипіння, висипають цукор і сіль в зазначених пропорціях. Заливати рідину потрібно в гарячому стані, ємність з майбутніми соліннями заповнюється до верху.
Заготовляємо в банку
Як засолити малосольні огірки в банку, заощадивши час і задіявши мінімальну кількість інгредієнтів? Для трилітрової ємності слід запастися свіжими овочами в такій кількості, щоб заповнити її. Також знадобляться часникові зубчики (5 шт.), зелений кріп. При виборі солі варто зупинитися на варіанті без йоду, великому. Технологія не передбачає застосування петрушки, перцю.
Переваги рецепта – не тільки вишуканий смак солінь, але і мінімальний час метушні з ними. Послідовність дій виглядає наступним чином.
- Стерилізація банки, в якій будуть зберігатися плоди, не потрібна, достатньо її ретельного очищення.
- Овочі миють, звільняються від кінчиків.
- Дно банки заповнюється кропом, часником, часник перед публікацією обов’язково нарізається.
- Після викладення плодів необхідно додати сіль (близько 3 ст. л), насипати трохи кропу зверху.
- Фінішний етап приготування – заповнення тари окропом, після якого банку забезпечується капроновою кришкою.
- Щоб домогтися правильного розосередження солі, можна покрутити ємність з боку в бік, тримати при цьому варто за кришку. Після охолодження соління містяться в холодильник.
Альтернативний рецепт
Як засолити малосольні огірки в холодній воді? Для створення хрусткою і ароматною закуски потрібні такі компоненти:
- • листя чорної смородини, вишні (по 2 шт.);
- • лавровий лист;
- • чорний перець;
- • часник (2 зубчики);
- • хрін (один аркуш);
- • кріп (небагато).
Список наведено для заготівлі літрової ємності, для більшого обсягу кількість просто збільшується. При відсутності листя смородини, вишні, дозволяється від них відмовитися, практично не постраждає смак. Очищені овочі позбавляються від кінчиків (при бажанні можна залишити, якщо господиня не боїться нітратів), поміщаються в банку, засипаються сіллю (1.5 ст. л.). Поверх кладуть спеції, потім банку заповнюється звичайною холодною водою, закривається кришкою.
Для тих, хто не знає, як солити малосольні огірки, ідеальний рецепт своєю простотою. Тара повинна вистояти в сухому, теплому просторі протягом доби, холодильник для цього не годиться. В іншому випадку можливе витікання розсолу в результаті бродіння. Пробувати закуску дозволяється вже добу, проте краще відкласти дегустацію. Чим довше перебувають в ємності складові, тим смачніше стають.
Про вибір інгредієнтів
Роздумує, чи господиня про те, як солити малосоленые огірочки гарячим способом, практикує «холодну» технологію приготування, — не важливо. На результат впливає не тільки правильний вибір овочів. Супутні інгредієнти також вносять певні внесок у смакові якості продукту. В першу чергу необхідно правильно вибрати сіль. Йодована, морська – неправильні варіанти, вітається великий сорт.
Всі спеції, які наводяться в попередніх рецептах, застосовувати зовсім не обов’язково. Можна відмовитися від деяких з них, замінити іншими відповідними варіантами. Урізноманітнити звичний смак допоможуть «незвичайні» компоненти: естрагон, аніс.
Останнє важливе правило, яке варто запам’ятати, що стосується місця зберігання. Розташування зеленого частування в холодильнику вважається оптимальним варіантом.
