Час приготування: 3 години
Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 20 шт.
Вид кухні: російська, європейська
Вид страви: десерти
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецепту «Торт „Золота рибка“»:
Для крему Пломбір
Ванілін 1 щіпкакурячі Жовтки 4 шт.Крохмаль кукурудзяний 1.5 ст. л.Масло вершкове 100 гМолоко 300 млЦукор 100 гВершки 33% 250 мл
Для оформлення
Кондитерська мастика 800 гКондитерські намистини 10 шт.Харчовий барвник 1 г
Для шоколадного ганаша
Масло вершкове 200 гЗгущене молоко 100 гШоколад темний – 200 г
Для медового тіста
Масло вершкове 200 гМед – 4 ст. л.Борошно пшеничне 1100 гГоріхи волоські 200 гЦукор 2 ст.Сода 3 ч. л.Сіль 1 щіпкаЯйця курячі 4 шт.
Готуємо торт Золота рибка
А ви вже спіймали свою золоту рибку? А якщо подумати? Може просто не надали цьому значення? Золоті рибки вони такі. А я давно хотіла зробити такий торт і нарешті і на моїй вулиці свято! Це веселий торт для сімейного ювілею. Всередині смачний медовик з кремом пломбір.
Волоські горішки і шоколадний ганаш, пропорції якого вистраждані моїм особистим досвідом. Саме цей ганаш ідеальний для вирівнювання, відмінно тримає форму і дуже смачний.
Я вже ділилася рецептом з дівчатками з сайту, а цей рецепт вважайте офіційним представленням. Користуйтеся і отримуйте задоволення від роботи. А мрії, вони збуваються! Так що будемо уважніше у своїх бажаннях.
Приготування страви за рецептом «Торт „Золота рибка“»:
Для медового тіста приготуємо яйця, мед, сіль, цукор, борошно і соду.
У миску розіб’ємо яйця, додамо сіль і цукор, мед і масло.
Нагріваємо все на паровій бані, постійно помішуючи до повного розчинення масла і цукру. Додамо 3 чайних ложки соди. Суміш спіниться і додамо частинами борошно, замішуючи м’яке і липке тісто. Тісто накрити і зберігати теплим. Можна відразу ж піч.
Беремо по невеликому кульки тіста і дуже тонко катаємо. Ріжемо овали. Я просто обводила овальну форму для випічки ножем. Коржі печуться швидко, приблизно 5 хвилин. У мене з цієї порції тесту вийшло коржів на 2 таких торта. В торт підуть 14 коржів. Це залежить від того, якого розміру буде ваша рибка.
Відразу ж готуємо крем, пломбір. Нам знадобиться молоко вершки, жовтки, цукор. ванілін, трохи крохмалю, вершкове масло.
Крохмаль залити невеликою кількістю молока, від вказаного в кремі. 5 столових ложок вистачить. Розмішати, щоб не було грудок.
Жовтки, цукор, молоко і ванілін помістити в сотейник і нагрівати, не перестаючи заважати. Влити крохмаль і нагрівати до загустіння. Зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури.
Масло кімнатної температури збити і додавати заварную основу, не перестаючи збивати. Вийде такий крем.
Вершки збити до м’яких піків.
Додавати вершки в масляний крем і збивати.
Горіхи заздалегідь промити і обсмажити. Порізати.
У крем додати горіхи. Перемішати. Крем готовий.
Підкладку для торта обкласти папером. Викладати коржі і змащувати кремом. Зібрати торт. Поставити в холод просочуватися. На верх торта не наносити крем! Можна покласти дерев’яну дошку, щоб торт осел рівне.
Простоявши 2 години в холодильнику, торт готовий для фінального вирівнювання. На цьому етапі потрібно ножем зрізати з боків все зайве. Постаравшись максимально надати форму рибки. Будемо готувати ганаш для вирівнювання. Важлива пропорція! Масло і шоколад — в рівних частках, а згущене молоко — 1:2. Всі складові кімнатної температури.
Масло збити окремо, потім додати згущене молоко і збити в пишний крем.
Шоколад розтопити на паровій бані і додати в крем, не перестаючи збивати. Крем може бути рідкуватим. Дайте йому трохи постояти і можна з ним працювати. Він не схоплюється відразу! У вас буде час спокійно все вирівняти і, по мірі загущення крему, закрити всі щілини і вирівняти торт, а там де треба округлити або зробити чіткий кут.
Ось так вирівнюємо нашу рибу. Відправляємо в холод, потім теплим ножем або мастихіном зробимо поверхню дуже рівною.
За 2 дні до цього, я виліпила рибака. Змішавши зелену і коричневу мастику. Просто скрутивши її, без вимішування.
Голову зробимо окремо, очі намалюємо, ну, і бороду, як просили. Ліплення не найсильніша моя сторона, але я вчуся.
Корону і всі деталі краще робити заздалегідь. Вони повинні просохнути і добре тримати форму.
Намалюємо від руки плавники і сделалем волан по краю, просто прокочуючи край паличкою.
Подкрасим всі золотим кандурином.
Розкотимо жовту мастику і покриємо рибу. Пробку від пластикової пляшки разрежем уздовж навпіл. Притискаючи до мастики, отримаємо рівну луску.
Зробимо море. Скрутимо блакитну, білу мастику. Не вимішувати.
Прокатаем качалкою і море готово.
Зробимо море на підкладці. Підкладку трохи змастити вологим пензликом, щоб мастика прилипла.
З 2 ковбасок сформувати посмішку.
Приклеїти посмішку на вологу поверхню. Вирізати кружечки-оченята і приклеїти корону.
Робимо плавці з помаранчевої мастики і клеїмо до риби.
Оформляємо хвіст.
Садимо рибака. Краю моря викладемо черепашками з білого шоколаду. Їх можна відлити з допомогою силіконового прес-форми. От і все. Рибка готова відправиться в плавання.