З кабачковою ікрою всі ми знайомі з дитинства. Одні з задоволенням включають її в свій раціон, інші – не надто шанують. А ви замислювалися коли-небудь, чому її називають ікрою? Адже робиться вона з кабачків? Взагалі, досить загадкове все-таки це блюдо – ікра кабачкова. Користь і шкода її для організму – питання досить цікавий і спірне.
Давайте в ньому розберемося.
Ікра кабачкова: калорійність та історія виникнення
Кабачкова ікра – винахід радянського харчопрому 30-х років минулого сторіччя. На зовнішній вигляд – це, швидше, овочеве пюре, ніж ікра. В жодному тлумачному словнику ви не знайдете значення слова ікра в сенсі дрібно нарізаних і обсмажених овочів. До революції основним постачальником ікри на обідні столи була риба. А ось в період колективізації ікру почали «добувати» з кабачків.
Тоді-то кулінари і придумали овочеву суміш на основі кабачків з додаванням цибулі, томату й моркви. Все це обсмажили, посолили, додали спецій, наклали в банку і назвали ікрою. Чому ікра? Однозначної відповіді нема: може, цьому посприяла колірна гамма нового продукту харчування або це такий маркетинговий хід.
Сьогодні дієтологи розповідають про непомірну кількість вітамінів в ікру з кабачків. А той факт, що ікру видобувають шляхом подрібнення овочів, які іноді використовують навіть після заморозки, обсмажують, а після розфасовки по банкам пастеризують або стерилізують, тобто піддають термообробці, як-то опускається. Хочеться запитати, які вітаміни після таких процедур залишаються?
В одному дієтологи не лукавлять: кабачкова ікра – вкрай низькокалорійний продукт. Її харчова цінність – всього 91 Ккал на 100 г ікри. До речі, це друге місце після води. Дивимося на етикетку: білки – 1,0 г, жири – 7,0 г, вуглеводи – 7,0 г на сто грамів готової ікри.
Читайте також:
- Дієтичні страви з кабачків
- Кабачки в мультиварці
Ікра кабачкова: користь і шкода
У попередньому розділі ми трохи торкнулися інгредієнтів традиційної ікри з кабачків. Щоб зрозуміти, наскільки вона корисна, потрібно вивчити її склад. Давайте знову шануємо етикетку.
Отже, склад кабачкової ікри:
- кабачки;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- олія соняшникова;
- борошно (ймовірно, для підвищення калорійності);
- паста томатна;
- сіль;
- зелень;
- прянощі.
Термін придатності – 3 роки.
Чим корисна ікра кабачкова?
Тепер слово дієтологів. Вони стверджують, що кабачкова ікра володіє наступними корисними властивостями:
- в ній містяться вітаміни A, B, C, H, E, PP і багато інших;
- продукт корисний своїм дуже низькокалорійним складом;
- в ікрі міститься безліч мінералів: цинк, калій, кальцій, магній;
- багата ікра і біологічно активними сполуками – рослинними жирними і органічними кислотами.
Давайте проаналізуємо. Ймовірно, мова йде, скоріше, не про ікрі, а про сирих кабачках, адже після термообробки на консервному заводі в продукті залишається лише третина перерахованих вітамінів.
А що можна сказати про мінералах? Наприклад, для засвоєння організмом цинку необхідний вітамін А, який після термообробки продукту випаровується. Відповідно, і цинк організмом не засвоюється. Для засвоєння калію потрібен вітамін В6. Він не руйнується під впливом температури, але якщо ви хочете отримати калій в організм, вирушайте за свіжою кабачковою ікрою на завод прямо на розфасовку. Для засвоєння кальцію і магнію потрібен вітамін D, але його навіть в сирих кабачках не виявили. А кальцій при термообробці стає неорганічним і взагалі не засвоюється організмом.
Таким чином, відповідь на питання про користь ікри з кабачків, крім смакових відчуттів (для цінителів продукту) і почуття втамування голоду, очевидний. Якщо ви любите овочеву ікру і хочете зберегти корисні властивості кабачків, готуйте її самостійно в скороварці будинку.
Кабачкова ікра в скороварці має кілька переваг:
- ви завжди будете використовувати для приготування тільки свіжі овочі;
- їсти ікру ви будете теж тільки свіжої;
- при приготуванні ікри в скороварці продукт втрачає корисні властивості в меншій кількості.
Кому шкідлива кабачкова ікра?
Існує думка, що з-за великого вмісту калію в продукті кабачкова ікра протипоказана при сечокам’яної хвороби та патології нирок, оскільки він погано виводиться з організму. Хоча це питання спірне, адже ми з вами вже переконалися, що калій, в принципі, в результаті термообробки при приготуванні ікри до організму взагалі не доходить. Однак, щоб уникнути проблем людей з названими діагнозами краще поберегтися і не переїдати кабачкової ікри.
Читайте також:
- Користь і шкода ріпчастої цибулі
- Корисні властивості кабачків
- Як заморозити кабачки на зиму?
Це все, що нам вдалося з’ясувати про кабачкової ікри. Сподіваємося, що наша інформація буде корисною для вас. І ще, якщо ви все ж домашньої ікрі віддаєте перевагу магазинну, то радимо купувати її в серпні-вересні, коли продукт готують з свіжозібраних кабачків, а це важливо для корисних і смакових якостей.
Читайте інші цікаві рубрики
