Млинці на дріжджовому тесті

по

04.03.2015

Настала весела і смачна Масляний Тиждень! В кожному будинку печуть млинці – золотисті, круглі, гарячі, немов Сонце! І відчувається, що не за горами довгоочікувана, сонячна, тепла Весна.

На Масляну потрібно напекти багато-багато млинців – і з’їсти їх побільше! Адже, згідно Масляного прикметою, чим більше з’їси млинців – тим більше буде везти у всіх справах, особливо фінансових, в цьому році.

Які млинчики Ви печете на Масляну? Рецептів є безліч: млинцеве тісто готують на дріжджах і на кефірі; на молоці і мінералці; з пшеничної, гречаної, вівсяної, кукурудзяної муки!.. Вибрати є з чого. Ми запропонуємо Вам класичний рецепт дріжджових млинців – ніжних, ажурних, дуже смачних!

Продукти для дріжджових млинців:

20 г свіжих дріжджів;
1 – 2 ст. л. цукру;
3 ст. молока (склянка = 200г);
2 яйця;
75 г вершкового масла;
1 – 2 ст. л. соняшникової олії;
2 – 2 і ? ст. борошна;
Щіпка солі.

Як приготувати дріжджові млинці:

Перевірте дріжджі на свіжість і якість – від них залежить успіх млинчиків. У хороших дріжджів приємний характерний аромат, вони не мажуться, а кришаться в руках. От ми їх і раскрошим в миску. Додамо цукор і розітремо ложкою до тих пір, поки дріжджі розтануть.

Увіллємо півсклянки теплого (не гарячого!) молока, оптимальна температура 36-37?С, і перемішаємо.

Просеем в миску неповний склянку борошна і перемішати, намагаючись не залишати грудок. Ставимо миску з опарою в тепле містечко – наприклад, над більшою ємністю з теплою водою і залишаємо хвилин на 10-15.

Опара добре підійшла, збільшилася в два рази, стала пишною, з бульбашками. Пора замішувати тісто для млинців.

Відділити жовтки від білків, жовтки додамо в тісто, поки білки відставимо. Також додамо до опарі розтоплене тепле (знову ж, не гаряче) масло), і перемішаємо.

Потім додаємо по черзі борошно і молоко невеликими порціями, наприклад: 0,5 ст. борошна, перемішали; 0,5 ст. молока, знову перемішали, і так далі. Борошно обов’язково просіваємо через сито або друшляк: грудки залишаються в ситі, а борошно стає пухкої, збагачується киснем, що важливо для успішної роботи дріжджів.

Нарешті, вливаємо все, що залишився молоко, соняшникова олія, добре перемішуємо і знову поміщаємо миску з тестом в тепло на 10-15 хвилин. Будьте уважні, щоб тісто не втекло!

Ось як підійшло – дріжджі працюють чудово! Але тісто ще не готове – потрібно додати яєчні білки, збиті в густу піну. Збивати краще білки кімнатної температури, і безпосередньо перед тим, як додати в тісто, так як при збиванні заздалегідь вони розшарувати на рідину і піну.

Збиті білки покладемо в тісто і обережно, ретельно перемішати. Тісто вдалося відмінно: пишне, з бульбашками – значить, і млинці будуть не ажурні, ніжними, тоненькими!

Добре розігріваємо сковороду. Якщо Ви печете на млинцевої зі спеціальним покриттям, досить змастити її олією перед тим, як налити першу порцію тіста.

При випіканні на звичайній сковороді (наприклад, чавунної) потрібно змащувати її поверхню жиром перед кожним млинцем. Зручно змащувати сковороду шматочком сала (несолоного), нарубав його на вилку, або марлею, трохи змоченою в соняшниковій олії. Жиру повинно бути трохи – головне, змащувати рівномірно, і, звичайно, перед початком смаження сковорідка повинна бути сухою і чистою. Тоді млинці буде легко перевертати і знімати.

Отже, набираємо тісто черпаком і виливаємо на гарячу сковороду. Повертаємо її з боку в бік, щоб тісто розподілилося рівномірно. Якщо Вам здасться, що тісто густувате і неохоче розтікається, можна додати трохи молока. Після пари млинчиків Ви зрозумієте, скільки потрібно набирати тесту з урахуванням діаметра Вашої сковороди, щоб вийшов круглий, рівна млинець потрібної товщини.

Мені подобаються тонкі млинці – вони дуже красиві, немов мереживо! І чим далі, тим дырчатее виходять млинці – в теплі біля гарячої плити тісто бродить сильніше. Але не давайте йому перестояться – інакше «запал» у дріжджів пропаде і млинці стануть виходити майже без дірочок.

Коли млинець підрум’яниться з одного боку, акуратно подденем його тонкої широкої лопаткою і перевернемо на другий бік. Коли і друга сторона підрум’яниться, перекладаємо на блюдо. Кожен свіжий млинець можна змащувати шматочком вершкового масла: тоді вони виходять ще більш ніжними і м’якими. А найсмачніше – це хрусткі краєчки!

Дріжджові млинці смачні самі по собі, гарячими, тільки зі сковороди! А ще смачніше буде, якщо полити їх сметаною, варенням або медом. Також можна загорнути в млинці різні начинки: сирок солодкий з родзинками і ваніллю, або сир з зеленню; гриби, а ще дуже смачні млинці з оселедцем – спробуйте! А потім напишіть, який варіант Вам сподобався найбільше.