З цим незвичайним сортом перцю знайомі багато. Він зустрічається досить часто, але не всі знають про його особливості. Червоні, жовті і зелені плоди незвичайної форми, що нагадують маленькій гарбуз, мають оригінальний, злегка гіркуватий смак. Але все ж це один з різновидів солодкого перцю. Страви з плодів цієї рослини виходять теж особливі. Перець ратунда дозволяє господиням створювати нові кулінарні витвори.
Опис
Цей сорт перцю має круглі, злегка приплюснуті плоди. Їх м’ясиста м’якоть дуже ніжна. Перець ратунда солодкуватий, з легкими нотками меду. Однак якщо його порівнювати із звичайними сортами, то він більш гострий. Це особливий присмак, який не можна назвати дуже пекучим.
Порівняти цей овоч можна з паприкою. Перець ратунда – це хороше доповнення до різних соусів, страв з м’яса і овочів. З нього можна приготувати багато різноманітних кулінарних шедеврів. До того ж він дуже корисний для організму і робить благотворний вплив на систему кровообігу.
Маринована ратунда
Плоди перцю відмінно підходять для засолювання. Взимку їх можна використовувати у приготуванні інших страв, для фарширування або просто як смачну закуску. Перець ратунда, маринований в заливці, виходить дуже ніжним і ароматним. Для приготування візьмемо 5 кілограм перцю, 200 грам хорошого меду, один літр винного оцту, 100 грам цукру, лавровий лист, перець чорний і запашний і 70 грам солі. Беремо дозрілі і неушкоджені плоди, очищаємо їх від насіння і плодоніжок і промиваємо в холодній воді.
Стручки перцю повинні залишитися цілими. Потім ставимо на вогонь каструлю з водою, а коли рідина закипить, поміщаємо в неї перець на одну хвилину. Потім плоди виймаємо і поміщаємо в холодну воду. Заздалегідь готуємо тару для засолювання. Перець ратунда, консервація якого – процес нескладний, краще маринувати в літрових банках. Укладаємо ошпарені плоди в банки і заливаємо гарячим маринадом. Для його приготування додаємо на один літр води всі залишені інгредієнти (мед, сіль, цукор і спеції). Закриваємо тару і зберігаємо в прохолодному місці.
Аджика
Щоб приготувати цю страву, потрібно брати більш гострі сорти перцю. Для приготування необхідно взяти кілограм очищеного від насіння перцю ратунда, кілограм помідорів, 4-5 стручків гострого перцю, велику ложку солі, стакан очищених зубчиків часнику, велику ложку цукру, склянка олії і чотири великих ложки оцту.
Подрібнюємо за допомогою м’ясорубки часник в окрему миску і відставляємо в сторону. Після цього так само робимо з перцем і помідорами. Додаємо до них сіль, цукор та олію. Ставимо ємність з заготівлею на вогонь. Через 15 хвилин після закипання вмісту додаємо подрібнений часник і оцет. Кип’ятимо аджику ще 5 хвилин, розливаємо її в підготовлені банки. Якщо ви не знаєте, як закрити перець ратунда, то це найкращий варіант. Простий і швидкий.
Перець ратунда в томаті
Ця підлива дуже нагадує лечо, тільки смак у неї більш насичений, з легкою гостринкою. Для приготування візьмемо 10 хороших плодів перцю ратунда, 4 моркви середнього розміру, дві головки цибулі ріпчастої, половину літра томатного соку і сіль і цукор за смаком. Перець очищаємо від насіння і плодоніжки. Можна видалити шкірку, попередньо обдавши плоди окропом. Інші овочі також очищаємо і готуємо.
Потім ріжемо перець соломкою, цибулю – півкільцями, а моркву тремо за допомогою терки. Злегка обсмажуємо всі овочі в окремих ємностях. Виливаємо в каструлю томатний сік і викладаємо в нього обсмажені овочі. Сіль і цукор додаємо за смаком, пробуючи підливку. Варимо перець близько 15 хвилин, а потім викладаємо його в підготовлені банки. Ємності закриваємо тільки після стерилізації. Перець ратунда в томаті виходить дуже ніжним і смачним.
Фарширована ратунда
Це блюдо прийшло до нас з молдавської кухні. Перець ратунда в олії з оцтом і спеціями – це відмінна закуска для будь-якого випадку. Для приготування необхідно взяти кілограм перцю, 200 г ріпчастої цибулі, кілограм яблук, 100 грам олії, 40 г цукру, півтори чайних ложки солі, 50 мл оцту (9%), 30 мілілітрів води, 4-5 очищених зубчиків часнику, кілька горошків перцю запашного, свіжу петрушку, лавровий лист і трохи соку лимона. Для початку перець очищаємо від насіння і плодоніжки, залишаючи стручки цілими. Яблука тремо за допомогою терки і скроплюємо соком лимона, щоб вони не почорніли. Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
Змішуємо ці два продукти і начиняємо цією масою перець. Акуратно викладаємо його в каструлю, начинкою вгору. Часник і петрушку укладаємо в вільний простір між перцем. Окремо готуємо маринад. Змішуємо воду з олією, оцтом, сіллю і цукром. Додаємо в маринад спеції і заливаємо ним начинений перець. Ставимо каструлю на вогонь, який після закипання зменшуємо. Тушкуємо блюдо близько 30-40 хвилин, накривши каструлю кришкою. У процесі приготування перець пустить сік, і рідини стане більше. Це блюдо можна подавати до столу відразу після приготування. Але також можна заготовити перець ратунда на зиму. Рецепти його приготування не складні, а заготовки стануть підмогою в холодну пору. Розкладаємо фарширований перець у банки і заливаємо маринадом. Закриваємо ємності кришками і ставимо в прохолодне місце.
Свинячі реберця з ратундою
Поєднання свинини та солодкого запашного перцю ратунда дозволяє приготувати фантастичне блюдо. Візьмемо кілограм свинячих ребер, три очищених зубчика часнику, три хороших перцю, ложку олії, маленьку ложку зерен гірчиці, 2-3 лаврових листочка, склянку окропу, сіль і перець. Свинячі ребра промиваємо, висушуємо, ділимо на порції і натираємо спеціями. Часник подрібнюємо, а перець ріжемо невеликою соломкою. М’ясо викладаємо в підходящу ємність і додаємо до нього зерна гірчиці, олію, часник. Також кладемо нарізану перець і все перемішуємо, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.
Викладаємо заготівлю у відповідну глибоку ємність для запікання і додаємо лавровий лист, який треба розламати на шматочки. Вливаємо склянку окропу, накриваємо блюдо фольгою, в якій робимо отвори, і ставимо його в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів протягом години. За 10 хвилин до готовності фольгу видаляємо, дозволяючи страві зарум’янитися. Якщо хочете, щоб реберця вийшли більш засмаженими, то води додайте половину склянки.
Ратунда з баклажанами
Як ще готується такий овоч, як перець ратунда, на зиму? Рецепти, випробувані господинями, всі гарні. Серед них можна відзначити консервування перцю ратунда з баклажанами. Як відомо, ці два овоча відмінно поєднуються, і в результаті виходить смачне, ароматне блюдо. Для приготування необхідно взяти по три кілограми перцю і баклажанів. Овочі очищаємо і ріжемо великими шматочками. Окремо треба приготувати маринад. Для цього змішуємо 250 грам цукру, половину літра олії, 400 грам оцту і півтора літра води. Ставимо цю суміш на вогонь, кладемо лавровий лист і сіль за смаком.
Коли маринад закипить, викладаємо в нього овочі і варимо їх майже до повної готовності. Головне – щоб баклажани і перець не переварилися. Потім викладаємо овочі в банки, додаючи в кожну по одному зубчику розчавленого часнику. Баклажани і перець злегка утрамбовуємо. Потім закочує банки кришками і ставимо в прохолодне місце після охолодження.
Смажений перець в маринаді
Цей рецепт підходить для будь-яких сортів перцю, але якщо використовувати ратунду, то смак виходить більш насиченим. Ця закуска прикрасить навіть святковий стіл. Перець попередньо очищаємо від насіння, промиваємо й розрізаємо на чотири частини. Потім кожну частину обсмажуємо з двох сторін на олії. Викладаємо перець в окрему чашку і робимо заправку. Часник ріжемо соломкою, моркву тремо за допомогою терки для приготування страв по-корейськи, а петрушку подрібнюємо ножем. Змішуємо всі інгредієнти. Перець укладаємо в підготовлені банки, чергуючи шари з заправкою з овочів, до самого верху. Потім готуємо маринад. Наливаємо в каструлю літр води і додаємо велику ложку солі і дві великі ложки цукру. Коли маринад закипить, заливаємо ним банки з перцем і овочами. Стерилізуємо заготівлю близько 7-10 хвилин і закриваємо ємності кришками. Зберігаємо в прохолодному місці.
Висновок
Перець ратунда, консервація якого – справа досить проста, надає будь-якій страві незвичайний смак. Хоч він і є родичем звичайного солодкого перцю, але його м’якоть має незвичні нотки, які цінуються кулінарами. Він відмінно підходить для заготовок на зиму і добре поєднується з іншими овочами і м’ясом. Надайте своїм страв нові кольори і смак!
