Пісні голубці Пасуц толма – Голубці

по

04.03.2015

Пасуц толма (пісна толма)- це блюдо, яке готується найчастіше на Новий рік під час посту. Готують її з квашеної капусти або з виноградного листя. Можна пісні голубці готувати із звичайної капусти. Тоді її треба відварити цілком до м’якості, відокремити листя від кочережки і загорнути начинку. Голубці укласти в каструлю і залити не водою, а огірковим розсолом.
В якості начинки використовуються попередньо замочені бобові і зернові культури.Дуже бажано в голубці покласти квасолю, але її без замочування ще відварюють до напівготовності і тільки після цього додають в начинку. Але квасолі у мене не виявилося, і я на цей раз обійшлася без неї. І ви, при бажанні, можете зменшити кількість зерново-бобових.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 4 ч. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 270 ккал

Щоб приготувати пісні голубці Пасуц толма, вам знадобиться:

горох, сочевиця, полба, пшениця, булгур – по 7 столових ложок.
капуста квашена – 1 качан
паста томатна – 2,5 ст. л.
масло рослинне – 4 ст. л.
цибуля ріпчаста – 2 шт.
сіль – за смаком
перець червоний мелений гострий і солодкий – по одній чайній ложці
базилік сушений – 1 ст. л.
кінза свіжа – 2,5 ст. л.

Як приготувати пісні голубці Пасуц толма.

1. Підготувати наші бобові і зернові культури. На передньому плані полба, а праворуч від неї булгур, зліва пшениця, далі нут і в середині сочевиця.
2. Дуже зручно приготування страви почати з вечора. Замочити їх на ніч, а вранці продовжити роботу. Всі зерново-бобові промити кілька разів холодною водою, останній раз залити холодну воду і залишити на кілька годин.
3. Цибуля очистити від лушпиння, вимити, нарізати, обсмажити.
4. У мисці з’єднати всі набряклі інгредієнти (при необхідності знову їх промити), попередньо відкинувши на друшляк, додати обсмажену цибулю, половину порції томатної пасти, червоний перець, сіль (з сіллю обережніше, якщо готуєте з квашеної капусти ), базилік, кінзу.
5. Добре все перемішати.
6. Квашену капусту промити, розібрати на окремі листи (листи повинні бути великі).
7. На кожен лист покласти 3-4 ст. л. начинки, щільно загорнути рулетом/конвертом, викласти рядком в каструлю, додати решту томатну пасту, налити воду/розсіл, так, щоб рідина покрила голубці на 1 див.
8. Голубці при варінні спливають, тому треба на них покласти гніт. Найкраще підійде кришка від чавунної сковороди меншим діаметром, ніж каструля. (Я для наочності показала, використавши скляні кришки).
9. Поставити каструлю на плиту.
10. Варити на повільному вогні 2 – 2,5 години після кипіння.
11. Подавати тільки пасуц толму в холодному вигляді.