М’ясо про запас: террін з яловичини і банку зі свининою – рецепти. М’ясо і птиця

Зміст:

  • Террін з потофе з естрагоном
  • Свинина з медом, варена в банку

Багато хто з нас у вихідні не тільки відпочивають, але й намагаються якось полегшити собі життя на майбутньому тижні: наприклад, приготувати їжу на кілька днів, накрутити домашніх напівфабрикатів — котлет, пельменів… Сьогоднішні рецепти страв з м’яса — як раз про це. Свинина в банку, зварена зі спеціями і медом, — це взагалі домашні консерви, які ви можете відкрити на вечерю і через тиждень-іншу. Террін теж розрахований на те, щоб стояти в холодильнику кілька днів. Розігріти до нього зеленого горошку — і приготувати вечерю швидко і смачно не складе праці.

До змісту

Террін з потофе з естрагоном

Потофе (дослівно — казанок над вогнем) — французьке м’ясне блюдо: варена яловичина з овочами і бульйон, який подається окремо. У цьому рецепті мається на увазі, що недорогі частини яловичини — м’якоть лопатки, подбедерка, гомілка — були зварені, і тепер це м’ясо і бульйон використовується для страви, яку ми назвали б заливним або навіть холодцем.

На 6 порцій:

  • 900 р залишків м’яса від потофе
  • 3 моркви
  • 4 гілочки естрагону
  • 1 ст. л. з верхом міцної гірчиці
  • 2 пластини желатину
  • 1,5 л бульйону від потофе
  • 100 мл рослинного масла
  • 3 ст. л. винного оцту з естрагоном
  • сіль, перець із млина
  • Напередодні помийте і очистіть моркву, але не ріжте її.
  • В мисці з холодною водою на 10 хвилин замочіть желатин. Очистіть від листя і поріжте естрагон.
  • У каструлі закип’ятіть бульйон. Опустіть моркву і варіть її 30 хвилин. Вийміть морква, обсушіть і остудіть. Поріжте на шматочки.
  • Процідіть 400 мл бульйону від потофе і перелийте в каструлю. Випаруйте на?, зніміть з вогню, додайте набряклий желатин і половину подрібненого естрагону.
  • Вистеліть вощеного папером форму для терріна. Поріжте м’ясо дуже дрібними шматочками. Налийте на дно форми трохи бульйону з естрагоном. Викладіть половину м’яса. Знову полийте невеликою кількістю бульйону, потім викладіть моркву. Полийте бульйоном, викладіть залишився м’ясо. Полийте залишилися бульйоном. Приберіть террін в холодильник на всю ніч.
  • На наступний день у мисці змішайте оцет, гірчицю, масло, залишився естрагон, сіль і перець. Збивайте до отримання однорідного соусу.
  • Дно форми обполосніть цівкою гарячої води, потім обережно вийміть террін. Поріжте його товстими скибочками і подавайте з соусом.
  • До змісту

    Свинина з медом, варена в банку

    Якщо пам’ятаєте, ми вже якось готували свинину в банку за рецептом відомого кулінарного журналіста Олени Чекаловой. Але тоді банки запікали в духовці, а сьогодні їх належить… зварити в каструлі. Мультиварка для цієї мети теж підійде.

    На 6 порцій:

    • 1,2 кг свинячої вирізки або філе з жирком
    • 2 ст. л. зерен коріандру
    • 2 ст. л. зерен кмину
    • 4 ст. л. рідкого меду
    • 100 мл оливкової олії
    • Сіль, перець із млина
  • Помийте 2 банки з кришкою і гумкою, потім опустіть їх у велику каструлю з киплячою водою. Не витираючи, дайте їм охолонути і підсохнути.
  • На дно банок викладіть половину оливкової олії, меду, зерен кмину та коріандру і трохи солі і перцю.
  • Розріжте свинину навпіл. Покладіть в кожну банку по половині (між м’ясом і верхнім краєм банки повинно залишитися близько 2 см). Зверху викладіть олію, мед, зерна кмину та коріандру. Посоліть і поперчіть. Закрийте банки, стежачи за правильним положенням гумок.
  • Поставте банки в глибоку каструлю, залийте великою кількістю води і нагрійте до 100-110 °C. Варіть 3 години при постійній температурі 100-110 °C.
  • Вийміть банки з каструлі і дайте їм повністю охолонути. Перед вживанням поставте їх в прохолодне місце мінімум на 2 дні. Можна зберігати кілька тижнів.
  • Подавайте холодну свинину з гірчицею, дрібним консервованим маринованою цибулею, корнішонами і сільським хлібом.
  •  

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/165675-miaso-pro-zapas-terrin-z-ialovichini-i-banky-zi-svininou-recepti-miaso-i-pticia/