Борщ без м’яса можна приготувати на воді, овочевому, грибному бульйоні або з рибою. Борщ без м’яса не обов’язково варити в пост або пісні дні. Такий борщ містить менше калорій і тому його можна приготувати тим, хто стежить за фігурою, у кого алергія на м’ясо. Та й просто борщ без м’яса не менш смачний, ніж з м’ясом.
Борщ без м’яса класичний
Цей рецепт борщу без м’яса можна взяти за основу, як класичний рецепт. Влітку його можна приготувати зі свіжими помідорами, додати молоду зелену квасолю, кабачки. Взимку можна зварити борщ з або свіжої консервованої квасолею. Свіжу квасолю потрібно попередньо замочити на кілька годин і потім відварити окремо. Консервовану квасолю в борщ додають разом з рідиною.
Склад:
Картопля – 3-4 штуки
Білокачанна капуста – 300 грам
Морква – 1-2 штуки
Цибуля – 1 головка
Буряк – 1 штука
Цукор – 1 десертна ложка
Оцет – 1 десертна ложка
Томатна пата – 1 столова ложка
Вода – 1,5 – 2,0 літра
Часник – 3 зубчики
Рослинне масло – 3 столові ложки
Лавровий лист – 1-2 штуки
Чорний перець горошком – 9-10 штук
Сіль – за смаком
Як приготувати борщ:
Буряк добре вимити. Очистити і нарізати тонкою соломкою. Можна натерти на тертці.
Моркву очистити і нарізати соломкою або натерти на тертці.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Рослинну олію розігріти на сковороді. Обсмажити буряк і постійно помішуючи, близько 2-3 хвилин. Потім додати цибулю та моркву. Перемішати і обсмажити 3-5 хвилин.
Потім додати в буряк томатну пасту, цукор і влити оцет. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 10-12 хвилин. Якщо недостатньо рідини і буряк може підгоріти, влити трохи води.
Картоплю нарізати кубиками або брусочками. Капусту — соломкою або квадратиками.
Поставити на плиту воду і довести до кипіння. У киплячу воду опустити спочатку капусту проварити 4-5 хвилин. Потім додати картоплю. Варити все разом близько 7-10 хвилин.
Потім додати в каструлю буряки, обсмажені овочі. Якщо варіть борщ з квасолею, опустити в цей же час і квасоля.
Довести до кипіння і варити до готовності. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додати сіль, перець горошком, зелень, подрібнені зубчики часнику.
Готового борщу дати настоятися близько години. При подачі заправити борщ сметаною і посипати свіжою зеленню.
Літній борщ без м’яса
Молода зелень бурякової гички, морква, пряна зелень надають такого борщу особливий смак.
Склад:
Буряк молода – 1 пучок
Картопля – 3-4 штуки
Морква – 1 пучок
Кабачок – 1 штука (близько 200 грам)
Помідори – 1-2 штуки
Зелена цибуля – 50-75 грам
Селера – 1 стебло
Сіль, перець – за смаком
Як приготувати річний борщ:
Молоду буряк зазвичай продають по 3-4 штуки в пучку. У буряків відрізати листя. Буряк добре промити і очистити. Нарізати соломкою.
Листя також промити холодною водою і нарізати невеликими шматочками разом з черешками.
Молоду моркву добре промити і нарізати кружечками або соломкою. Залежить від розміру моркви.
Кабачки вимити і нарізати кубиками. Якщо є насіння, то їх треба вичистити.
Картоплю очистити і нарізати кубиками або брусочками.
Обсмажити буряк на рослинному маслі близько 5-6 хвилин. Потім додати до неї моркву і обсмажити все разом ще 3-5 хвилин.
Помідора нарізати кубиками або гуртками. Додати до буряка і моркви. Перемішати і накрити сковороду кришкою. Гасити 4-5 хвилин.
Довести до кипіння воду або бульйон. У киплячий бульйон додати картоплю. Відварити 5-6 хвилин і опустити кабачки і черешки буряків.
Довести до кипіння і через 2-3 хвилини додати обсмажену буряк.
Варити при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Потім додати бурякові листя, половину зеленої цибулі. Посолити і приправити сіллю і спеціями. У такий літній борщ можна додати бутони гвоздики, запашний перець горошком. Довести до кипіння і проварити 3-4 хвилини.
Зняти з плити. У тарілку з борщем при подачі додати зелений лук і заправити сметаною.
