Вустерський соус – що це, де купити, рецепт приготування в домашніх умовах з фото

Вустерський соус що це? Так називають особливу пікантну суміш великої кількості спецій і приправ, виготовлену за наказом англійського лорда Маркеса Сэндиса. Її відрізняє подвійний сильний кисло-солодкий смак і своєрідний аромат, поступово розкривається у міру звикання до нього рецепторів. Використовують цю приправу в основному для м’ясних страв, овочів, риби, але існують закуски і напої, які не можуть бути приготовані без її участі.

Склад вустерського соусу

Як виглядає соус? Вустерс являє собою темно-коричневу рідку суміш, що включає великі фракції спецій. Склад цієї речовини відрізняється наявністю великої кількості, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів, які і надають йому настільки пікантний смак. Основу приправи складають риба, солодовий цукор і оцет. Для приготування цього знаменитого соусу використовуються:

• хрін;
• ріпчаста цибуля;
• селера;
• цибулю-шалот;
• чорний мелений перець;
• часник;
• тамаринд;
• мукатный горіх;
• імбир;
• асафетіда;
• лавровий лист;
• аспик;
• сіль;
• каррі;
• екстраговані естрагон;
• меляса;
• перець чилі;
• сік лимона;
• вода;
• запашний перець.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Для тих, хто знає вустерський пікантний соус, що це особлива приправа, яку важко знайти на прилавках магазинів, є варіант вирішення проблеми. Поціновувачі «високої» кухні можуть зробити його самостійно. Процес приготування Вустерса відрізняється певною складністю. Незначні зміни в рецептурі не дозволять домогтися очікуваного ефекту. Давайте розглянемо, як приготувати класичний варіант вустерського соусу.
Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 2 зубці часнику;
• 100 г цукру;
• 120 мл солодового оцту;
• 3 ч. л. насіння гірчиці;
• ч. л. каррі, духмяного перцю горошком, червоного і чорного меленого, кориці, порошку імбиру, кардамону, гвоздики,;
• 3 ст. л. солі;
• 1 шт. анчоус;
• 120 мл соєвого соусу;
• 2 ст. л. – тамариндовой пасти;
• 120 мл води.

Інструкція приготування:

1. Цибуля поміщаємо в солодовий оцет на пару хвилин. Дістаємо і дрібно ріжемо.
2. Часник, злегка збризнувши оцтом, подрібнюємо: дрібно ріжемо ножем.
3. У невеликий мішечок з марлі складаємо такі спеції: всі перець, насіння гірчиці, імбир, гвоздику, корицю, кардамон. До них ж кладемо часник і цибулю. Мішечок міцно зав’язуємо, щоб той не зміг розв’язатись. Згодом доведеться кілька разів його віджимати.
4. У каструльку наливаємо воду, оцет, кладемо цукор і тамаринд. Кип’ятимо цю суміш хвилин 30.
5. Тим часом, поки кип’ятиться вода, беремо анчоус і дрібно ріжемо. Через брак анчоусів, їх замінюють оселедцем або тюлькою. Змішуємо рибу з каррі, солимо. Вливаємо пару ложок води. Отриману суміш кладемо в киплячу воду і продовжуємо варити ще хвилин 10.
6. Як час варіння закінчиться, не чекаючи охолодження, переливаємо суміш в скляну ємність і занурюємо в нього марлевий мішечок.
7. Після охолодження ємність ставимо в холодильник. З цього моменту щодня слід діставати мішечок з приправами, віджимати і відправляти назад у банку. Процедуру повторювати не менше 7 днів.
8. Після цього готову суміш розлити по маленьких баночках. В ідеалі соусу необхідна витримка протягом двох років. Але в домашніх умовах він не стільки вистоюється.

В які страви додають вустерський соус

Завдяки своєму складному букету вустерський соус чудово поєднується з абсолютно різноманітними стравами. Його прийнято використовувати для м’ясних страв: котлет, свинячого карбонату, яловичої вирізки, відбивних, шашлику, запеченої курки. Їм поливають рис, макарони, запіканки, пельмені, овочеве рагу, пиріжки. Всі свої переваги соус ідеально розкриває в рибних стравах. Крім того, він є одним з основних інгредієнтів салату Цезар і коктейлю «Кривава Мері».

Чим його замінити

Не завжди вдається купити і тим більше приготувати цю приправу. У таких випадках господині шукають аналог соусу. Особливо це актуально тоді, коли потрібно замінити вустерський соус в салаті цезар. Відразу обмовимося, підібрати аналог цього пікантного соусу не вийде: у нього такий своєрідний смак, що знайти рівноцінну приправу неможливо. Для салатів або м’ясних страв пропонується використовувати замість Вустера бальзамічний оцет, суміш соусів, які містять морепродукти і подібні приправи. Але згідно з відгуками кулінарів тоді виходить зовсім інший ефект.

Де можна купити і скільки коштує готовий соус

Вустерський соус виготовляється кількома зарубіжними фірмами. Оригінальну версію продукту виробляє тільки «Lea& Perrins», інші компанії постачають лише імітацію приправи. Придбати Вустер пропонують торгові супермаркети: Стрічка, Перехрестя, Ашан, Окей. Вартість соусу в них варіюється від 170 до 330 рублів. Ціна залежить від торгової марки виробника і маси ємності. У Москві соус пропонують: «Кольоровий ринок», ТЦ «Крестовський», «Ароматний світ», «Азбука смаку». Жителі інших міст можуть придбати приправу через Інтернет на сайтах: Boffo.ru, Digidoo.ru.

Відеорецепт: як приготувати вустерський соус

Якщо Ви зважилися на самостійне приготування приправи, крім інгредієнтів вам знадобиться покрокова інструкція. Вустерський соус вимагає точного дотримання всіх етапів, що включають маринування, варіння, витримку. Розібратися в особливостях приготування пропонують провідні передачі «Все буде смачно». Рецепт, запропонований українськими кулінарами, містить всі інгредієнти для класичного варіанту англійської соусу. Познайомитися з особливостями цього способу приготування ви можете, подивившись наступний відеоролик:

Рецепти страв з додаванням Вустерського соусу

Існує ряд страв, які розкривають свій дивовижний смак тільки при використанні англійської Вустера. Найвдалішим вважається поєднання цієї приправи і смажених свинячих ребер або карбонату, запеченої яловичої вирізки або курячої грудки. Пропонуємо кілька варіантів приготування м’ясних страв з використанням вустерського соусу.

Яловича вирізка з цибулею

Яловичина, приготовлена з кисло-солодким гострим вустерширський соусом, стане улюбленою стравою сім’ї. Для цієї страви підійде будь-який домашній або магазинний варіант англійської приправи. Щоб приготувати пікантну яловичу вирізку знадобиться:

• 0,5 кг яловичини;
• 1 цибулина;
• 250 мл червоного сухого вина;
• чорний перець;
• 1 ч. л. вустерса;
• зелень.

Як приготувати:

1. Миємо, очищаємо від плівок шматок вирізки.
2. Розрізаємо вздовж волокон на кілька порційних шматків.
3. Відбиваємо молоточком.
4. Обсмажуємо. Для цього беремо рослинне масло.
5. Готове м’ясо знімаємо.
6. Шаткуємо цибулю і обсмажуємо в тому ж маслі, на якому готували м’ясо.
7. У цибуля вливаємо вино і кип’ятити 3 хвилини. Додаємо перець, сіль, соус і продовжуємо кип’ятити ще пару хвилин.
8. Даємо суміші охолонути і подрібнюємо в блендері.
9. Поливаємо отриманою сумішшю м’ясо, прикрашаємо зеленню і відразу подаємо.

Свинячий карбонат з персиками

Ніжна свинина – один з кращих видів м’яса, поєднаних з англійським соусом. Блюдо підійде як для святкових банкетів, романтичної зустрічі, так і для звичайної вечері в колі родини. Для приготування пряної свинини з персиками візьмемо:

• 800 г свинячого карбонату;
• 300 г консервованих персиків;
• 1 ст. л. гірчиці;
• рослинна олія;
• перець;
• 1 ч. л. вустерса.

Покрокове приготування:

1. М’ясо ріжемо на 8 шматків, товщиною 2-2,5 сантиметра.
2. Солимо їх і додаємо перець.
3. Розігріваємо сковороду з олією. Обсмажуємо м’ясо.
4. Поки свинина готується, робимо підливку. Персики змішуємо з Вустером і додаємо трохи запашного перцю.
5. Відправляємо отриману підливку до м’яса. Даємо потомитися хвилин 10.
6. Подавати гарячим з бобовими або овочами.

Відео: Куряча грудка в вустерском соусі

Одним із найбільш простих, але надзвичайно смачних способів приготування курячої грудки є рецепт з вустерской приправою. Її пряний аромат і кисло-солодкий смак відтіняє кращі сторони ніжного м’яса. Для цієї страви потрібно 0,5 кг курячої грудки, імбир (порошок), сіль, 2 ч. л. англійської соусу, перець, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. квіткового меду, зелень, рослинна олія. Суть рецепта полягає в маринуванні і обсмажуванні м’яса. З етапами приготування страви ви можете познайомитися, подивившись цей відеоролик: