Деякі з нас люблять виїжджати на природу не тільки з метою відпочинку. Час можна провести з користю і назбирати гриби. Важливо збирати тільки їстівні гриби, а для цього потрібно володіти певними знаннями. Одними з найпоширеніших грибів, які ростуть у нашій місцевості, є опеньки. З них можна приготувати багато смачних страв, а також використовувати в якості окремої закуски. Багато господинь гриби консервують, а потім балують своїх домочадців маринованими опеньками взимку.
Про те, як маринувати опеньки, ви дізнаєтеся в цій статті.
Особливості вибору опеньків та їх підготовка
Якщо ви ніколи не збирали гриби самостійно, то можна піти в ліс або луг разом з досвідченим грибником. Але найчастіше господині вважають за краще купувати опеньки на ринку або в магазині. Ці гриби багаті вітамінами і мікроелементами, тому вважаються не тільки смачної, але і корисної закускою. Вибираючи опеньки, обов’язково врахуйте деякі аспекти:
- Їстівні опеньки мають неяскраву забарвлення, навіть трохи приглушений відтінок. Якщо вам пропонують купити опеньки з яскравою капелюшком, то ці гриби можуть бути отруйними, що дуже небезпечне для вашого здоров’я.
- На ніжках грибів обов’язково має бути невелике колечко, так званий манжет. Його товщина складає в середньому 1,5 див.
- На капелюшку їстівних свіжих опеньків є лусочка.
- Грибна м’якоть обов’язково повинна бути білою, а якщо гриб має інший відтінок, то краще від його придбання відмовитися.
Як маринувати опеньки на зиму: основні аспекти заготовки
Є кілька нехитрих правил, які потрібно враховувати при маринуванні грибів:
- Перед консервуванням опеньки потрібно обов’язково помити і видалити верхню шкірку з капелюшків.
- Якщо опеньки невеликі, то їх можна маринувати цілком, а великі капелюшки слід нарізати на рівні шматочки.
- Досвідчені кулінари і грибники радять відокремити шапку від ніжки. Останні можна окремо обсмажити і подати до столу в якості гарніру.
- Перед маринуванням опеньки слід вимочити у воді, в яку потрібно додати поварену сіль і лимонну кислоту. У такому розчині з грибів вийдуть всі черв’ячки.
- Відварити опеньки необхідно тривалий час і не менше 1 години.
- Опускати гриби потрібно в добре киплячу воду. Після того як вода з опеньками закипіла, тривалість 10 хвилин і після закінчення цього часу злийте її, а в каструлю додайте чисту і продовжуйте варити. Таким чином, ви позбудетеся від шкідливих домішок і важких мікроелементів, які накопичилися в опеньках.
- У процесі варіння на воді буде утворюватися піна, яку потрібно постійно знімати.
- Готовність грибів визначають на вигляд. Зазвичай добре відварені опеньки осідають на дні посуду.
- Для приготування маринаду краще всього використовувати грибний бульйон, тільки якщо він очищений. Якщо ж ви не зливали воду в процесі варіння опеньків, то краще цей бульйон для маринування не використовувати.
- 1 кг свіжих грибів вміщається в три банки ємністю 1 л
- Досвідчені кулінари не рекомендують консервувати опеньки бляшаними кришками. Краще всього використовувати пластикові.
- Банки і кришки обов’язково потрібно стерилізувати.
- Зберігати мариновані опеньки можна декілька місяців, але за умови правильної їх консервації.
Як маринувати опеньки: рецепти досвідчених хазяєчок
Кожна господиня знає, що мариновані опеньки можна приготувати за різними рецептами. Одні гриби маринуються для разового вживання, а інші – для тривалого зберігання в консервованому вигляді. Давайте розглянемо два рецепту приготування маринованих опеньків: швидкий і для заготівлі на зиму.
Мариновані опеньки: покроковий рецепт з картинками
Цей рецепт швидкого маринування опеньків відрізняється від заготівлі їх на зиму тим, що такі гриби можна буде подавати до столу вже через 1 годину після приготування. Гриби можна їсти в якості окремої закуски або додавати в різні страви.
Склад:
- опеньки;
- вода – 500 мл;
- часник;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- оцет (винний або яблучний з концентрацією 6%) – 6 ст. л.;
- перець чорний горошком – 10 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- кориця – 1 шт.
Приготування:
Читайте також:
- Як готувати моховики гриби?
- Як солити сухі грузді: рецепти
Опеньки мариновані : рецепт приготування на зиму
Всі господині намагаються запастися консервованими продуктами запас. Багато хто з них задаються питанням, як маринувати опеньки на зиму. Рецепт практично схожий на швидке маринування опеньків, виняток становить лише приготування маринаду. Обов’язково консервовані опеньки слід зберігати в погребі чи в будь-якому іншому прохолодному місці. Перед консервацією банки і кришки стерилізуються. Краще всього використовувати капронові кришки, а щоб вони щільно прилягали і не пропускали повітря, перед закриванням їх потрібно обдати окропом.
Склад:
- опеньки – 1 кг;
- вода;
- сіль – 4 ч. л.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- кориця – 1 шт.;
- перець-горошок – 7 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- лист брусниці (якщо є);
- бальзамічний оцет – 200 р.
Приготування:
Читайте також:
- Маринад для маслюків: способи приготування
- Як маринувати підосичники?
- Як солити білі гриби?
- Як солити гриби свинушки?
Як бачите, приготувати мариновані опеньки досить просто. Головне – правильно вибрати гриби і поєднувати всі інгредієнти для маринаду. Якщо ви віддаєте перевагу страви із пікантним, гострим смаком, додайте в маринадних суміш більше різних спецій. За таким рецептом можна маринувати і інші гриби.
Інші цікаві рубрики: