Рецепти приготування маринованих опеньків

Деякі з нас люблять виїжджати на природу не тільки з метою відпочинку. Час можна провести з користю і назбирати гриби. Важливо збирати тільки їстівні гриби, а для цього потрібно володіти певними знаннями. Одними з найпоширеніших грибів, які ростуть у нашій місцевості, є опеньки. З них можна приготувати багато смачних страв, а також використовувати в якості окремої закуски. Багато господинь гриби консервують, а потім балують своїх домочадців маринованими опеньками взимку.

Про те, як маринувати опеньки, ви дізнаєтеся в цій статті.

Особливості вибору опеньків та їх підготовка

Якщо ви ніколи не збирали гриби самостійно, то можна піти в ліс або луг разом з досвідченим грибником. Але найчастіше господині вважають за краще купувати опеньки на ринку або в магазині. Ці гриби багаті вітамінами і мікроелементами, тому вважаються не тільки смачної, але і корисної закускою. Вибираючи опеньки, обов’язково врахуйте деякі аспекти:

  • Їстівні опеньки мають неяскраву забарвлення, навіть трохи приглушений відтінок. Якщо вам пропонують купити опеньки з яскравою капелюшком, то ці гриби можуть бути отруйними, що дуже небезпечне для вашого здоров’я.
  • На ніжках грибів обов’язково має бути невелике колечко, так званий манжет. Його товщина складає в середньому 1,5 див.
  • На капелюшку їстівних свіжих опеньків є лусочка.
  • Грибна м’якоть обов’язково повинна бути білою, а якщо гриб має інший відтінок, то краще від його придбання відмовитися.

Як маринувати опеньки на зиму: основні аспекти заготовки

Є кілька нехитрих правил, які потрібно враховувати при маринуванні грибів:

  • Перед консервуванням опеньки потрібно обов’язково помити і видалити верхню шкірку з капелюшків.
  • Якщо опеньки невеликі, то їх можна маринувати цілком, а великі капелюшки слід нарізати на рівні шматочки.
  • Досвідчені кулінари і грибники радять відокремити шапку від ніжки. Останні можна окремо обсмажити і подати до столу в якості гарніру.
  • Перед маринуванням опеньки слід вимочити у воді, в яку потрібно додати поварену сіль і лимонну кислоту. У такому розчині з грибів вийдуть всі черв’ячки.
  • Відварити опеньки необхідно тривалий час і не менше 1 години.
  • Опускати гриби потрібно в добре киплячу воду. Після того як вода з опеньками закипіла, тривалість 10 хвилин і після закінчення цього часу злийте її, а в каструлю додайте чисту і продовжуйте варити. Таким чином, ви позбудетеся від шкідливих домішок і важких мікроелементів, які накопичилися в опеньках.
  • У процесі варіння на воді буде утворюватися піна, яку потрібно постійно знімати.
  • Готовність грибів визначають на вигляд. Зазвичай добре відварені опеньки осідають на дні посуду.
  • Для приготування маринаду краще всього використовувати грибний бульйон, тільки якщо він очищений. Якщо ж ви не зливали воду в процесі варіння опеньків, то краще цей бульйон для маринування не використовувати.
  • 1 кг свіжих грибів вміщається в три банки ємністю 1 л
  • Досвідчені кулінари не рекомендують консервувати опеньки бляшаними кришками. Краще всього використовувати пластикові.
  • Банки і кришки обов’язково потрібно стерилізувати.
  • Зберігати мариновані опеньки можна декілька місяців, але за умови правильної їх консервації.

Як маринувати опеньки: рецепти досвідчених хазяєчок

Кожна господиня знає, що мариновані опеньки можна приготувати за різними рецептами. Одні гриби маринуються для разового вживання, а інші – для тривалого зберігання в консервованому вигляді. Давайте розглянемо два рецепту приготування маринованих опеньків: швидкий і для заготівлі на зиму.

Мариновані опеньки: покроковий рецепт з картинками

Цей рецепт швидкого маринування опеньків відрізняється від заготівлі їх на зиму тим, що такі гриби можна буде подавати до столу вже через 1 годину після приготування. Гриби можна їсти в якості окремої закуски або додавати в різні страви.

Склад:

  • опеньки;
  • вода – 500 мл;
  • часник;
  • кухонна сіль – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • оцет (винний або яблучний з концентрацією 6%) – 6 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 10 шт.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • кориця – 1 шт.

Приготування:

  • На початковому етапі підготуйте гриби. Опеньки потрібно ретельно помити й очистити. Невеликі грибочки можна замаринувати цілком, а ось великі слід розділити на частини, при цьому бажано відокремити ніжки від шляпок і маринувати тільки останні. Помиті гриби потрібно відкинути на друшляк.
  • Тепер опеньки слід відварити. Для цього поставте ємність з водою на плиту і доведіть до кипіння, тільки після цього викладіть гриби.
  • В окремій глибокій ємності підготуйте маринад: для цього змішайте оцет 6%, цукор-пісок, подрібнений часник, кухонну сіль, воду і спеції. Маринадних суміш потрібно прокип’ятити протягом 5-7 хвилин.
  • Опеньки розкладіть у банки і залийте маринадом.
  • Грибочки остудіть, накрийте банки пластиковими кришками і поставте на 1 годину в холодильник.
  • Подавати опеньки можна з зеленню і соняшниковою олією.
  • Читайте також:

    Опеньки мариновані : рецепт приготування на зиму

    Всі господині намагаються запастися консервованими продуктами запас. Багато хто з них задаються питанням, як маринувати опеньки на зиму. Рецепт практично схожий на швидке маринування опеньків, виняток становить лише приготування маринаду. Обов’язково консервовані опеньки слід зберігати в погребі чи в будь-якому іншому прохолодному місці. Перед консервацією банки і кришки стерилізуються. Краще всього використовувати капронові кришки, а щоб вони щільно прилягали і не пропускали повітря, перед закриванням їх потрібно обдати окропом.

    Склад:

    • опеньки – 1 кг;
    • вода;
    • сіль – 4 ч. л.;
    • гвоздика – 2-3 шт.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • кориця – 1 шт.;
    • перець-горошок – 7 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • лист брусниці (якщо є);
    • бальзамічний оцет – 200 р.

    Приготування:

  • Обов’язково перед маринуванням опеньки потрібно ретельно помити, очистити і обсушити. Для цього їх можна відкинути на друшляк або розкласти на рушник.
  • Для консервування краще всього використовувати маленькі опеньки — у такому випадку їх можна буде укладати в банку. Молоді опеньки виглядають більш апетитно.
  • Гриби треба відварити. Вода повинна закипіти, а після закінчення 10 хвилин першу воду потрібно злити.
  • Залийте опеньки холодною водою вдруге і продовжуйте варити, при цьому постійно потрібно знімати утворилася пінку.
  • У другу воду краще всього додати необхідну кількість бальзамічного оцту, сіль. Обов’язково ці інгредієнти потрібно додавати за смаком, а не в пропорціях, зазначених у рецепті. В такій воді опеньки слід варити приблизно 20 хвилин.
  • В окремому посуді приготуйте маринад: візьміть 1 л води і додайте в неї оцет, спеції, цукор і кухонну сіль. При приготуванні маринадних суміші обов’язково дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті.
  • Стерилізуйте Банки і добре обсушити.
  • Потім в ємність розкладіть відварені опеньки і залийте приготовленим маринадом.
  • Брусничний лист потрібно додавати в банку. Якщо його немає, то готуйте все за таким же рецептом, але без цього інгредієнта. Його відсутність не особливо вплине на смак маринованих опеньків.
  • Банки накрийте кришками і поставте ще раз стерилізуватися приблизно на 15 хвилин.
  • Перевірте щільність прилягання кришок, банки переверніть догори дном і укутайте.
  • Після повного охолодження консервовані опеньки потрібно перемістити в льох або інше прохолодне місце.
  • Мариновані опеньки можна додавати в салати і супи, а також подавати у вигляді закуски.
  • Читайте також:

    Як бачите, приготувати мариновані опеньки досить просто. Головне — правильно вибрати гриби і поєднувати всі інгредієнти для маринаду. Якщо ви віддаєте перевагу страви із пікантним, гострим смаком, додайте в маринадних суміш більше різних спецій. За таким рецептом можна маринувати і інші гриби.

    Інші цікаві рубрики:

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/164020-recepti-prigotyvannia-marinovanih-openkiv/