Як приготувати гурьевськую кашу?

Напевно, самим легендарним і історичним стравою, які прийшли до нас від предків, є гур’євська каша. Але, не спробувавши її жодного разу, не можна судити про всю величності і багатство смаку цього чудового блюда. Знайомтеся: гур’євська каша і рецепти її приготування!

Короткий екскурс в історію: хто придумав гурьевськую кашу?

Гур’євська каша прийшла в наш раціон з не так далекого нам 19 століття. Рецепт цього чудового блюда придумав кріпосної кухар Захар Кузьмін, намагаючись здивувати і порадувати друга свого господаря графа Гур’єва.

Пізніше граф викупив рецепт цієї кашки разом з Захаром і усією його родиною. Так звичайний кухар став особистим кухарем самого графа Гур’єва, міністра фінансів Російської імперії. А каша, приготована за рецептом Кузьміна, отримала назву «комплекс» на честь свого шанувальника і вірного прихильника графа Гур’єва.

Пізніше рецепт став популярним по всій Росії. Гурьевськую кашу готували не тільки в трактирах, але і подавали до столу самого імператора. З часом про неї дізналися навіть далеко за межами імперії. У Франції в 1814 році ця каша була представлена як традиційне блюдо російської кухні.

Залишається одне невирішене питання: з якою ж крупи готують гурьевськую кашу? По своїй суті це звичайна манка, приготовлена шарами з пінки, варення, горіхів і сухофруктів. В наші дні існує безліч варіацій приготування цієї страви з додаванням різних складових. Але не будемо загострювати на них особливу увагу і перейдемо безпосередньо до рецептами.

Класична гур’євська каша: рецепт з фото

Склад:

  • ? Ст. манної крупи;
  • 5 ст. жирного молока;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • 1 ст. квіткового меду;
  • ванілін;
  • 1 ст. збору горіхів;
  • груша — 60 г;
  • кисло-солодке яблуко — 60 г;
  • брусниця — 30 г;
  • ожина — 70 г;
  • солодка малина — 70 р.

Приготування:

  • Для початку нам знадобиться каструля з високими бортами і товстим дном, можна також використовувати чавунну сковороду. Виливаємо в каструлю молоко, додаємо ванілін і відправляємо нудитися в духовку.
  • Пінку, що утворилася на молоці, акуратно знімаємо ложкою і відкладаємо в окремий посуд. Дуже важливо, щоб пінка була зарумяненной. Цю процедуру повторюємо 4-5 разів.
  • На останньому топленому молоці потрібно приготувати манку. Щоб манка вийшла густий, необхідно додавати крупу тонким струменем в кипляче молоко і ретельно розмішувати, щоб не утворилися непотрібні нам грудочки.
  • Ядра горіхів подрібнюємо і злегка обсмажуємо на сковороді.
  • В половині меду слід проварити обсмажені горіхи. Фрукти промиваємо, нарізаємо кубиками і проварюємо злегка решти частини меду.
  • Приступаємо до основної частини приготування каші. Беремо сотейник або сковороду і формуємо блюдо.
  • Першим шаром в сотейник викладаємо нашу золотисту пінку, найзручніше це робити ложкою.
  • Далі йде шар манки і знову пінка. Посипаємо половиною горіхів і фруктів.
  • Процедуру повторюємо по колу, поки не закінчаться продукти. Останнім шаром повинні йти горіхи та фрукти.
  • Посипаємо все цукром і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
  • Готуємо до появи рум’яної скоринки. Наша гур’євська каша готова!
  • Приготування гур’ївської каші — процес нескладний, однак, трудомісткий. Спростити його можна за допомогою мультиварки.

    Читайте також:

    Рецепт приготування холодної гур’ївської каші в мультиварці

    Склад:

    • 2 ст. топленого молока;
    • 150 мл манної крупи;
    • ванілін — на кінчику ножа;
    • 50 г цукру;
    • 50 г вершкового масла;
    • кухонна сіль — 1/2 ч. л.;
    • груша — 1 шт.;
    • яблуко — 1 шт.;
    • 50 г смородини;
    • половина банана;
    • кориця;
    • половина лимона.

    Приготування:

  • Увімкніть режим «Гасіння» в мультиварці. Всипте манну крупу в чашу і обсмажте до ніжно-кремового кольору, безперервно помішуючи.
  • Чашу промийте і просушіть. Влийте пряжене молоко, розбавлене склянкою води. Додайте шматочок вершкового масла, сіль та цукровий пісок. Переключіть мультиварку на програму «Суп». Через 20 хвилин потрібно відкрити кришку і зібрати пінку з молока.
  • Далі, ретельно перемішуючи, маленькими порціями всипаємо в кипляче молоко, манку. Запускаємо режим роботи «Молочна каша».
  • Очищаємо від шкірки і серцевини яблуко і грушу, на різні тарілки перетираємо фрукти на дрібній тертці. Скроплюємо соком половини лимона, додаємо ваніль і ставимо в холодне місце. Зайву рідину з яблука необхідно злити.
  • Банан потрібно почистити від шкірки і розім’яти виделкою. Перемішуємо бананову кашку зі смородиною і прибираємо в холодильник.
  • Готову манку дістаємо з чаші мультиварки і ділимо на три рівні частини.
  • До кожної частини манної каші домішуємо фрукти.
  • Форму для пирога змащуємо вершковим маслом і присипаємо цукровою пудрою. Викладаємо шарами охолоджену манну кашу. Перший шар манки — з бананом і смородиною, другий — з яблуком, третій — з грушею. Не змішуйте шари між собою. Прибираємо блюдо в холодильник.
  • Через кілька годин холодну страву можна витягувати з форми. Нарізаємо кашку на порційні шматочки, приправляємо варенням або згущеним молоком і подаємо до столу.
  • Щоб процес готування гур’ївської каші не забрав багато часу, всі підготовчі операції краще зробити заздалегідь. Пропорції в рецепті наведені відносно.

    Корисні поради господині на замітку:

    • щоб манна каша отримала незабутній аромат, рекомендується прокип’ятити стручок ванілі в молоці кілька хвилин;
    • важливим складовим компонентом в гур’ївської каші є пінка: правильно приготовлена, вона набуває карамельний відтінок;
    • пінку необхідно ділити за різними тарілках;
    • каша вийде смачніше, якщо її приготувати на вершках і в процесі варіння додати одну пінку, нарізану смужками;
    • шари каші можна змащувати варенням або медом;
    • всі додаткові компоненти можна змінювати за смаком і настроєм — оригінальність страви це не зіпсує.

    Читайте також:

    Процес приготування гур’ївської каші — тривалий і трудомісткий, але наші рецепти з фото допоможуть вам. Спробуйте приготувати це дивовижне блюдо, почастуєте їм своїх друзів і знайомих і, звичайно ж, порадуйте домочадців.

    Інші цікаві рубрики:

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/159615-iak-prigotyvati-gyrevskyu-kashy/