Натуральний сливовий сік має красивий колір – м’який бордо, іноді з легким фіолетовим відтінком. Його освіжаючий смак віддає приємною кислинкою. Напій дуже ароматний і тонізуючий.
Крім високих смакових якостей сливовий сік дуже корисний. Дієтологи ставлять його на перше місце по вітамінному складу і користь для організму людини.
Склад і користь
Зливу дуже багата вітамінами. За вмістом бета-каротину, аскорбінки, фолієвої кислоти, вітамінів групи В може легко посперечатися з іншими фруктами. У ній високий вміст калію, магнію, фосфору, кальцію, хлору, сірки і інших потрібних організму макроелементів. Багата зливу залізом, міддю, йодом, цинком, марганцем, фтором, хромом, кремнієм, нікелем. Чи знаєте ви, що цих корисних речовин в зливі міститься більше, ніж в яблуках, грушах і абрикосах?
При такому вітамінному багатстві вона має низьку калорійність – всього 70 ккал на 100 грам продукту. Її натуральні цукру дуже легкі для засвоєння. Також зливу багата пектинами і клітковиною.
Зливу дуже корисна для кишечника. Діє вона дуже делікатно, не викликаючи неприємних чи больових відчуттів. Сприяє желчевыделению, має дезінфікуючі властивості, очищає організм від шлаків, важких металів та радіонуклідів, абсорбує токсини. Діє як легке сечогінне. Сливовий сік благотворно впливає на стінки судин, надає їм міцність і гладкість, очищає від холестеринових бляшок. Тому його рекомендують тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи.
Рекомендується для дієтичного і дитячого харчування.
Купити або приготувати самому?
У багатому асортименті магазинних соків пропонується і сливовий. На перший погляд здається, що купити упаковку вже готового продукту набагато простіше, ніж самостійно займатися його приготуванням. Навіщо витрачати свої сили і час? Але є кілька незаперечних переваг домашнього продукту:
- ви на 100 % упевнені в його натуральності,
- ви точно знаєте, які саме інгредієнти є його складовими,
- ви впевнені у його санітарної чистоти і безпеки,
- собівартість натурального соку завжди дешевше.
І головний козир – це дуже просто!
Далі читайте, як приготувати сливовий сік у домашніх умовах, зберегти його на зиму.
Яку сливу вибрати?
Для домашнього виробництва підійде абсолютно будь-яка зливу. Головне, щоб фрукти були стиглими і м’якими. Чим спелее, тим краще. Зливу не повинна бути зіпсованої. Якщо приготувати сік з гнилих фруктів, він втратить свої смакові якості, буде некрасивого кольору і замість тонізуючий аромату буде віддавати запахом вогкості.
Отже, готуємо сливовий сік у домашніх умовах з дуже зрілих фруктів хорошої якості. Сливу перед переробкою обов’язково моєму, розкладаємо на чистий рушник в один шар і даємо їй висохнути. Після цього приступаємо до соковарению.
Базовий рецепт
Стандартно готують сливовий сік на зиму так: підготовлені фрукти без кісточки залити водою “з головою”. Проварити на повільному вогні 5-10 хвилин. Час варіння залежить від сорту сливи. При варінні пінка не знімається, а втручається всередину дерев’яної ложкою. Після даємо напівфабрикату охолонути.
Злити масу в друшляк, коли рідина стече в підставлену ємність, ретельно протерти її. Що залишився макуха з кісточками перекласти в іншу каструлю, залити водою і ще раз прокип’ятити 7-10 хвилин. Проварені вичавки процідити через друшляк в ємність з протертою сливової масою.
Маса вийде досить густе і дуже кислою. Її треба розвести великою кількістю води. Почніть з 1 літра на 2 склянки концентрату. Спробуйте і відрегулюйте кислоту, додайте цукор – приблизно 100 г на літр соку. Готових стандартів немає, орієнтуєтеся на свій смак.
Далі сік ставимо на вогонь, після закипання варимо 5-7 хвилин, розливаємо по чистим гарячим банкам і закатуємо.
Сливовий сік на зиму готовий!
Варіанти рецептів
У каструлю зі сливами можна додати будь-які фрукти – яблучні або грушовые часточки, половинки абрикосів або персиків, вишні без кісточок, ягоди винограду або чорноплідної горобини. Далі все готується за стандартом. На виході отримуємо комбінований сливовий сік.
Досвідчені кулінарки пропонують додавати свіжовичавлений апельсиновий, грейпфрутовий або мандариновий сік. Але це експерименти на любителя.
Допоможе соковарка
Приготувати сливовий сік у домашніх умовах допоможе соковарка. Вона складається з піддону внизу, сокосборника посередині з силіконовим шлангом і друшляка зверху.
Зібрану соковарку ставлять на плиту, в піддон наливають воду, доводять до кипіння. В друшляк засипають підготовлену сливу, накривають кришкою і залишають соковарку на повільному вогні. На силіконовий шланг обов’язково надягають спеціальний затискач.
Приблизно через годину затискач знімають. До цього часу сливи вже повинен виділятися сік. Якщо він не тече, то знову надягають затиск і дають фруктам ще поваритися хвилин 10. Тепер точно сливовий сік в соковарці готовий.
Сік збирають у чисті гарячі банки і відразу закочують. З 4 кг фруктів виходить приблизно 1-1,3 літри продукту.
Сливовий сік в соковарці виходить прозорий, рідкий, без м’якоті і цукру. Якщо є бажання приготувати відразу солодкий напій, тоді його зливають у посуд, додають цукор з розрахунку 100 г на літр і кип’ятять 5-7 хвилин, не довше. Потім закривають.
Використовуємо соковитискач
Як ще господині готують сливовий сік? Рецепт для соковижималки виглядає наступним чином. Підготовлені фрукти (помиті, просушені і без кісточок) пропустити через соковижималку один раз. Зібраний макуха проварити 10 хвилин, отриманий відвар вилити в ємність з соком, додати води з розрахунку 1:1. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити ще 5-7 хвилин. Отриманий концентрат закатати в банки.
Якщо використовувати соковижималку, то вийде сік сливовий з м’якоттю.
Сливовий фруктовий фреш
У сезон добре готувати свіжовичавлений сливовий сік з м’якоттю. Для цього використовують добірні стиглі солодкі фрукти. Їх миють, видаляють кісточки і пропускають через соковижималку. Обов’язково розбавляють водою і підсолоджують за смаком. Вітамінний напій готовий!
Смачні і корисні коктейлі. Рецепт дуже простий: взяти по жмені очищених слив, яблук, груш і пропустити через шнековий соковитискач. Можна використовувати половинку маленької буряків або морквину. Отриманий концентрат розбавляють водою і додають цукор. Іноді зустрічається рекомендація додати половинку лимона. Але зливу і так надає коктейлю досить кислоти, тому лимон буде зайвим.
Є рецепт молочного сливового коктейлю. В свіжовичавлений сік із слив додається пастеризоване молоко. Кажуть, що це дуже смачно. Головне, щоб не підвів шлунок.
Чого точно не варто робити, так це намагатися готувати бананово-сливовий фруктовий коктейль. У зливі багато пектинів, напій і так виходить досить густий, а якщо додати банан, то вийде не сік, а фруктове пюре.
Зверніть увагу
- Свіжовичавлений сливовий сік обов’язково розбавляють водою, інакше концентрат сильно вдарить по підшлунковій.
- Пити сливовий фруктовий фреш дієтологи рекомендують не частіше двох разів на тиждень і в розумних дозах: дорослим – 200 мл за один прийом, а діткам – не більше 100 мл Знову ж таки це потрібно для того, щоб уберегти підшлункову залозу від стресів.
- Є думка, що комбіновані соки не тільки не приносять користі, але, навпаки, шкідливі для організму. Чому? Тому що для перетравлення кожного компонента потрібно різний час і в процесі беруть участь різні ферменти. Тому краще всього пити однокомпонентні соки.
- Хворим на цукровий діабет не можна пити сливовий сік ні в якому вигляді.
