Перші страви – річ у нашому житті необхідна, як запевняють дієтологи і гастроентерологи. Проте останнім часом все більше поширюється тенденція відмови від них. У багатьох сім’ях супи, борщі, вуха і щі не гостювали на столах місяцями. Пам’ятаючи, наскільки це не корисно для травлення, господині намагаються повернути колишні обідні традиції – хоча б у відношенні дітей. Їм може серйозно допомогти вершковий суп, настільки улюблений французами та італійцями. Нові смакові нотки і відсутність у страву нудних і приїлися макаронів цілком можуть прищепити підростаючому поколінню лояльне ставлення до перших страв.
Суп з фрикадельками
М’ясні кульки, плаваючі в бульйоні, привабливі для всіх. Спробуємо для початку приготувати вершковий суп з куркою, причому і бульйон для нього, і фрикадельки зробимо з цієї птиці. Підійде, наприклад, чверть куряча. З неї зрізається м’ясо перемелюється в фарш, а з кісточок вариться бульйон. Паралельно цибулина дрібненько рубається, а морквина так само дрібно натирається. Робиться зажарка – спочатку з лука, потім до нього всипається коренеплідна стружка. У готовий бульйон (літра два) вкидаються кубики 3-4 картоплин. Поки вершковий суп закипає, формуються фрикадельки. Щоб вони не розвалювалися, в підсолений і поперченний фарш вбивається яйце, і всі разом вимішується. На стадії напівготовності картоплі закладаються м’ясні кульки. Коли вони спливуть, додається піджарка. Хвилин через п’ять вливається склянку вершків. Після закипання залишиться почекати буквально п’ять хвилин і нести до столу, розлив по тарілках і притрусивши січеною зеленню.
Вершковий грибний суп
Без грибів мало хто уявляє собі цю страву. Треба сказати, вершковий суп з грибами може бути приготований масою різноманітних способів. Розглянемо найбільш простий рецепт. Три великі картоплі ріжуться скибочками і варяться залитими водою буквально на палець вище їх обсягу. Нарубана цибулина припускается у пісному маслі. Слідом всипається склянку нарізаних печериць; смаження триває до припинення появи рідини. Картопля пюрируется, змішується з грибами і розлучається півлітра вершків. Кілька хвилин спільного кипіння – і вершковий суп готовий до прийняття всередину. Особливо він гарний з часниковими грінками, для яких у вершковому маслі спочатку обсмажуються крупно подрібнені часточки, а потім закладаються скибочки хліба.
Італійський суп з вершками
Після освоєння немудреных рецептів можна перейти і до більш вишуканим варіантами. Щоб приготувати вершковий суп з куркою по-італійськи, знадобиться багатий набір коріння: крім звичної морквини, потрібні пастернак і селеру. У загальній масі всі три овоча повинні затягнути на третину кілограма. Вони рубаються кубиками разом з двома середніми цибулинами і підсмажуються прямо у каструлі, де намічено готувати суп. Як підрум’яняться, додається дрібно нарізане філе – теж близько третини кілограма. Потім наливається вода, всипається півсклянки червоної сочевиці, і чверть години суп вариться на не занадто жаркому вогні. Як тільки боби приготуються, вливається склянку вершків, додається січений базилік. Закипить вогонь гаситься, вершковий суп присипається петрушкою і хвилин десять настоюється під кришкою.
Сирний суп
А тепер звернемося до французької кухні. Спорудимо вершковий грибний суп за рецептом цієї країни. Цибулину на цей раз потрібно порізати півкільцями, а моркву потерти більш крупно. Куряче м’ясо в сирому вигляді (грамів 300) позбавляється шкірки і дрібно нарізати. Печериці – 200-250 грамів – ріжуться не самими дрібними скибочками. Спочатку робиться традиційна зажарка (цибуля + морква), хвилин через сім додається курка, ще через 10 – гриби; овочі з птахом тушкуються близько третини години. Потім плавлений сирок або нарізане тонкими брусочками, або треться і вводиться в сковорідку до повного розчинення. Під кінець всипається і активно перемішується ложка борошна. Маса перекладається в каструлю, заливають водою; у неї закладаються брусочки трьох картоплин. Вершковий суп вариться до готовності бульб. Перед самим закінченням вливається склянку вершків, коригується подсоленность і приперченность. Пахучі трави подаються вже до столу.
Суп по-норвезьки
Скандинави, як відомо, жити не можуть без риби. Персонально від них – вершковий суп, рецепт якого містить благородну сьомгу. Можна замінити лососем або вугром, вийде все одно смачно. Не обов’язково купувати цілісну рибину, достатньо взяти 600 грамів черевець. Вони заливаються водою і хвилин десять варяться, після чого бульйон отцеживается, а рибні шматочки отставляются остигати. В знову закипілу основу всипати дві ложки промитого пшона. Майже відразу ж закладаються кубики двох картоплин і соломка морквини (смажити не слід). Слідом всипається дрібно нарубана цибулина, теж не припущена. Коли овочі будуть готові, в суп закладаються шматочки сьомги, очищені від шкірки, вливається склянку вершків пожирніше і додаються вибрані спеції – як мінімум сіль, перець-горошок і лавр. Навіть ті, хто байдужий до вусі, схвалять такий вершковий суп!
Суп-пюре з креветками
Припустимо, у вас в родині не всі люблять рибу. А як народ ставиться до морепродуктів? Якщо любить – робимо зовсім інший вершковий суп! Рецепт велить взяти півкіло креветок, зварити, остудити і почистити. Штук п’ять картоплин, невелику морквину та цибулину слід порізати не дуже дрібно і зварити в невеликій кількості підсоленої води. Коли буде готове, проганяємо через блендер, повертаємо назад в каструлю, вливаємо дві склянки вершків і доводимо до тихого кипіння. Шматочок натертого вершкового сиру відправляємо в каструлю, коли розчиниться – гасимо вогонь. Вершковий суп розливаємо по тарілках, кладемо туди креветки, присипаємо зеленню і пригощаємо примхлива сімейство!
