Борщ – національна страва багатьох слов’янських народів і передусім української. Український борщ – всесвітньо відоме перше блюдо. Як приготувати смачний домашній борщ Ви дізнаєтеся з цієї статті.
Смачний борщ готують не тільки на Україні. Борщ варять і молдовани, румуни, поляки, литовці, білоруси, і, звичайно ж, у нас в Росії.
Згідно з визначенням кулінарного словника, борщ – це багатокомпонентне блюдо, куди обов’язково входить червоний буряк.
Види борщу
Різновидів борщу багато. У кожного народу і місцевості є свої особливості приготування цього першого страви. Якщо підійти з точки зору приготування борщу, то його можна розділити на гаряче блюдо і холодне.
Гарячий борщ називають ще червоний борщ. Холодний борщ готують в основному в теплу пору року навесні і влітку. Як приготувати холодний борщ дивіться рецепти ось тут.
Гарячий борщ варять на м’ясному або кістковому бульйоні або просто на воді з використанням рослинної олії. На рослинному маслі борщ називається пісним.
Рецепти пісного борщу можна подивитися ось в цій статті.
Не зовсім правильно вважати, що пісний борщ варять тільки під час посту. Борщ – це проста їжа селян і готували його з м’ясом тільки у свята. У будні дні в основному варили на кістковому бульйоні або маслі, заправляючи товченим салом з часником.
Для м’ясного бульйону можна використовувати яловичину, свинину, м’ясо птахів. Флотський борщ готують з копченостями.
Основним компонентом червоного і холодного борщу є буряки. Також в червоний борщ додають картоплю, квасолю, кабачки, баклажани, гриби, цибулю, моркву, корінь і зелень петрушки, кріп.
До готового борщу подають пампушки (український борщ з пампушками), чорний житній хліб. Заправляють борщ, як правило, сметаною.
Буряк також є основним компонентом і холодного борщу. Для холодного борщу використовують варену або маринований буряк. Інші компоненти кладуть у холодний борщ в сирому вигляді. Рідкою основою холодного борщу може бути кефір або інші кисломолочні продукти або буряковий або хлібний квас.
Додають в такий борщ варені яйця, свіжу зелень. А замість хліба до холодного борщу часто подають відварену гарячий картопля.
Як готувати борщ
Приготувати смачний борщ багато хто вважають дуже складно. Однак це не зовсім так, якщо знати основну послідовність приготування цієї страви.
Капуста не у всіх рецептах борщу є основним компонентом, хоча і присутній у багатьох.
Основний компонент будь-якого борщу – це буряк. Вона дає гарний насичений колір і смак борщу. Від її попереднього приготування багато в чому залежить смак і аромат борщу.
Буряки для борщу найчастіше тушкують. Можна попередньо відварити або спекти. Найголовніше, щоб буряк не втратила свій колір. Щоб цього не сталося, при гасінні або варінні (виняток становить тільки печений буряк) в неї додають лимонний сік або кислоту або столовий оцет.
Капусту шаткують тонкою соломкою. Картопля зазвичай ріжуть невеликими кубиками.
Пасеровку з моркви і цибулі також готують окремо.
Для цього спочатку обсмажують цибулю. Потім додають натерту моркву, петрушку.
Коли овочі стануть м’якими, додають свіжі помідори або томатну пасту.
У рецептах, де використовується ріпа, кабачок, баклажани, солодкий перець та інші інгредієнти, також можуть попередньо обсмажуватися.
Перед закладкою в каструлю, в якій готується борщ, пасеровані овочі червоний буряк змішують і тушкують кілька хвилин разом.
Можна і окремо додавати в каструлю в залежності від рецепту борщу.
Набір прянощів при приготуванні борщу може доходити до двадцяти видів і більше. Але основними є запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушка. Може додаватися червоний гострий перець. У литовський борщ додають кмин. Український борщ – часник.
Можна додавати в борщ базилік, чебрець, або чебрець, естрагон та інші пряні трави.
Готовий борщ особливо смачний, якщо постоїть після приготування один, два години. Взагалі для мене, найсмачніший борщ на наступний день.
Ось і всі тонкощі приготування смачного борщу. Решта дивіться в рецептах.
І ще одна хитрість – борщ не може бути не смачним. Якщо хтось Вам скаже таке, завжди сміливо можете відповісти: це моя родзинка приготування борщу.
