Дієта на тушкованої капусти: користь і шкода
І знову все про неї, тобто про дієту. «Посидіти» на дієті вважають своїм обов’язком перед випускним вечором і перед пляжним сезоном, перед весіллям і перед Новим роком, перед відповідальним побаченням і щоб влізти в торішні джинси…
Багато людей наважуються сісти на дієту, щоб поправити своє здоров’я: відомо, що надлишкова маса тіла негативно позначається на роботі всіх органів і систем організму, в тому числі і на роботі серцево-судинної системи, опорно-рухового апарату, ендокринної системи, а заодно і всіх інших.
Але ось парадокс: щоб позбутися від зайвих кілограмів (або від таких, які здаються зайвими) бажаючі схуднути з першої групи згодні їсти що завгодно або не їсти взагалі, але от змінити спосіб життя, включаючи збільшення фізичних навантажень і перегляд принципів харчування, бажаючих набагато менше. Чому так? Справа в тому, що дієта — це певний спосіб життя, що включає і режим харчування.
І чи багато користі від «сидіння» на будь-якій дієті і від обмежень протягом «цілих» трьох днів, тижні або навіть місяці? А люди, які ставлять перед собою мету не стільки схуднути, скільки покращити свій стан здоров’я, все ж вибирають справжню дієту, тобто зміна способу життя і принципів харчування, тому що інакше скільки-небудь добитися вражаючих результатів все одно не вийде.
Останнім часом досить часто і багато заговорили про нове чудо в області дієт дієта на тушкованої капусти: користь і шкода цієї дієти. Однак якраз користь і шкода цього «заходу для схуднення» потребують серйозного розгляду.
Користь тушкованої капусти
Отже, розглянемо питання про користь тушкованої капусти. Якщо брати до уваги, що білокачанна капуста має дуже невисоку калорійність, що в ній міститься досить велика кількість мінеральних речовин і вітамінів, то капуста, безумовно, може вважатися одним з найбільш корисних овочів, який, до того ж, і один з найбільш доступних за ціною. Капуста, що використовується для приготування салатів, перших страв, закусок, других страв, і навіть випічки до чаю (знамениті пиріжки з капустою).
Що стосується харчової цінності, то калорійність різних сортів капусти білоголової коливається від 21 до 28 кКал на 100 г продукту, при цьому жирів тут майже немає (всього 0,1 г на 100 г продукту), білків міститься 1,82 г, вуглеводів — 4,68 р. Дуже важливо утримання в капусті харчових волокон, або клітковини, яких в цьому овочі міститься близько двох грамів на сто грамів сирого продукту (або трохи більше).
Дуже багато в капусті мікро – і макроелементів, особливо калію і вітамінів, особливо вітаміну С і вітамінів групи В.
Важливо, що при термічній обробці (при гасінні) руйнуються далеко не всі корисні речовини. Тобто можна вважати, що капуста корисна в будь-якому вигляді: у сирому, в квашенном (в цьому виді капуста корисна особливо), в тушкованому, як гарнір і як начинку в пиріжках.
Але якщо все так, то звідки береться питання про шкоду дієти на тушкованої капусти? Спробуємо розібратися з цим питанням дещо детальніше.
Протипоказання і шкоду від дієти на тушкованої капусти
Коли мова йшла про користь білокачанної капусти, серед інших переваг згадувалося наявність в складі цього овоча клітковини, тобто харчових волокон. Насамперед, слід сказати, що рослинна харчова клітковина для людського організму абсолютно необхідна.
Безумовно, за важливістю корисні властивості клітковини можна розставити по порядку дуже по-різному, але стосовно так званого побутового самопочуття та якості повсякденному житті все і будь-які переваги клітковини хочеться розставити так.
- На перше місце хочеться поставити здатність клітковини стимулювати роботу кишечника, що забезпечує відмінну профілактику запорів.
- Наступна заслуга клітковини в тому, що вона здатна попередити таке вкрай неприємне явище, як поява в жовчному міхурі жорстких відкладень, які називаються каменями. Відповідно, желчеотделительная функція печінки теж залежить від наявності або відсутності в меню клітковини і нормалізується за участю цієї речовини.
- Вважається, що харчові волокна капусти здатні захистити шлунково-кишковий тракт від безлічі захворювань, включаючи онкологію.
- Доведено, що харчові волокна (клітковина) сповільнюють процес засвоєння організмом жирів і вуглеводів, в результаті чого кров насичується цукром набагато повільніше і дуже поступово, а це дуже важлива умова для людей, страждаючих цукровим діабетом 2 типу.
- Відомо, що клітковина пов’язує і природним шляхом видаляє з організму багато небажані елементи, серед яких і важкі метали, і будь-які токсичні речовини, і навіть радіонукліди.
Але про яку ж шкоду тушкованої капусти можна говорити, якщо все настільки чудово і корисно?
Отже, в чому ж може проявлятися небезпека надмірної кількості клітковини (харчових волокон)?
- Насамперед, клітковина досить часто викликає таке явище, як здуття живота, газоутворення в кишечнику і навіть спазмування кишечника, а іноді і шлунка.
- Клітковина може спровокувати появу шкірних висипів та/або алергічних реакцій.
- Іноді вживання клітковини може стати причиною болю в суглобах.
- Всі ці негативні явища можуть створити психологічний дискомфорт і відчуття втоми.
І зауважте, все це можливо навіть у тих випадках, коли у людини абсолютно здоровий шлунково-кишковий тракт. А якщо шлунково-кишковий тракт не гаразд? А клітковина все ж продовжує надходити в шлунок?
- Якщо харчових волокон, тобто клітковини, надходить дуже багато, то навіть у молодих людей може початися таке захворювання, яке називається дивертикулез товстої кишки, коли в кишковій стінці утворюються дивертикули, тобто невеликі мішкоподібні утворення, які випинаються над рівнем стінки кишечника.
Одна з причин — метеоризм і газоутворення в кишечнику, один з наслідків — постійні запори. Результати дослідних робіт переконливо доводять, що ризик дивертикулеза збільшується при надлишку і, тим більше, при надлишку харчових волокон, тобто клітковини.
- Відомо, що харчові волокна (клітковина) стають харчової базою для патогенних мікроорганізмів, які можуть потрапляти в кишечник. В таких випадках кількість клітковини має бути зменшена, а іноді і повністю обмежено, — мова йде про хронічних захворюваннях кишечника, про будь діареї, про метеоризмі, а також про будь різновиди харчової алергії і про синдром підвищеної кишкової проникності.
- Кількість клітковини необхідно дуже строго контролювати і не зловживати цим продуктом при гастритах будь-якої етіології, при виразковій хворобі шлунка та/або дванадцятипалої кишки, при запальних процесах стравоходу, при дуоденіті, коли запалюється слизова оболонка дванадцятипалої кишки, панкреатиті, тобто при запаленні підшлункової залози.
- Іноді надлишок харчових волокон (клітковини) стає причиною підвищення в крові цукру.
Що ж виходить? А виходить ось що: при дуже багатьох проблемах шлунково-кишкового тракту зловживати сіллю не можна, щоб не нашкодити своєму ж здоров’ю і не погіршити і без того не дуже райдужну ситуацію.
Але одна справа, якщо людина бореться із зайвою вагою, розуміючи необхідність цього кроку, щоб, наприклад, знизити артеріальний тиск або зменшити тиск на суглоби і кістки, або ще з якихось медичних міркувань. В такому випадку людина неодмінно відправляється до лікаря, який проводить необхідні лабораторні аналізи та інші дослідження і лише потім дає рекомендації, серед яких навряд чи виявиться монодієта або навіть дієта з упором на якийсь один продукт.
Швидше за все, такі люди отримають рекомендацію змінити спосіб життя і стиль харчування: більше рухатися і ходити пішки, більше часу проводити на свіжому повітрі, відрегулювати режим сну і відпочинку, відмовитися від шкідливих звичок і вибрати якийсь корисний стиль харчування, наприклад, середземноморську дієту (можливо, з якимись поправками та змінами з урахуванням конкретного захворювання).
Інша ж справа, коли схуднути швидко і негайно, буквально до п’ятниці, прагнуть молоді люди. Особливо розчулюють дівчата, які вважають, що при зрості 170 см і вазі 55 кг вони не просто «товсті», а просто «потворно жирні». Ось вони-то і кидаються від однієї дієти до іншої, хоча, насправді, це не допоможе — ні одна короткострокова дієта не розрахована на досягнення скільки-небудь помітного і, головне, тривалого і, тим більше, стабільного результату. Але, як правило, ця група бажаючих схуднути зовсім не схильна консультуватися з лікарями, а довіряє відомостями з інтернету і з модних журналів.
А адже саме у молодих людей найчастіше відзначаються багато проблем зі здоров’ям і будь-які захворювання шлунково-кишкового тракту. Чому відбувається саме так? Справа в тому, що вже виросло покоління, яке воліє харчування фастфудом, продуктами швидкого приготування, снеків, в тому числі сухариками та чіпсами, вафельками і шоколадками.
А все це запивається солодкою газованою водою, енергетичними напоями, величезною кількістю кави, причому часто вибір робиться на користь сурогатних напоїв, які дуже просто отримати в будь-якому автоматі практично в будь-якому офісі або в торговому центрі. Додайте до цього шкідливі звички — хоча б куріння і нескінченне пиво і енергетики, хоча і міцні спиртні напої теж не слід скидати з рахунків, а можна брати до уваги ще й наркотичні засоби, чим частенько грішить молодь…
Гастороэнтерологи заявляють, що у представників молодого покоління здоровий шлунково-кишковий тракт — це рідкісне виключення, оскільки фастфуд і снеки, які стали нормою з самого раннього віку, стають причиною самих різних і самих серйозних захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Додайте до цього нерегулярне харчування, коли навіть про нормальному триразовому прийомі їжі мріяти не доводиться… Що вже говорити про при чотириразовому харчуванні або в пятиразовом режимі? «Бігла через мосточек, вхопила кленовий листочок», — це стиль харчування не тільки кози з казки, але і багатьох наших сучасників…
Повертаючись до дієти на тушкованої капусти, можна, звичайно, сказати, що при термічній обробці харчові волокна розм’якшуються і впливають на організм не так інтенсивно. Так, це правда. Але якщо у людини в шлунково-кишковому тракті здорового немає практично нічого? І людина часто навіть не підозрює про свої проблеми, бо до лікаря ходити то часу немає, то грошей, то настрій пропало.
Філософія «поболить і перестане» — це дуже хибна філософія, проте силою до лікаря ніхто нікого не може потягти. І ось так, без консультації спеціаліста, молоді люди кидаються з однієї так званої дієти в іншу — таку ж або дуже схожу. Ефективна ця дієта? Не має конкретних протипоказань для кожної окремо взятої людини? А протипоказань тут може бути величезна кількість.
Крім того, схуднути на кілограм за тиждень можна і без дієти — деякі обмеження по харчуванню та незначне збільшення фізичних навантажень плюс відмова від шкідливих звичок забезпечать такий же результат. А якщо зробити це нормою життя, то через деякий час результат і зовсім здивує.
Порівняйте: тижнева дієта на тушкованої капусти, триденна дієта на тушкованої капусти, десятиденна дієта на цьому ж продукті… І що, хтось дійсно вірить у чудодійну схуднути за три дні або навіть за тиждень? Як кажуть, не смішіть мої капці…
А от шкоди можна наробити чимало — цілком вистачить на тривалий і досить дороге лікування. Плюс практично напевно вийде наблизити і зробити реальністю справжню номерну медичну дієту, які рідко бувають смачними і практично ніколи не обмежуються тижнем або навіть десятьма днями.
Так що, якщо раптом хтось вирішив «посидіти» на дієті з тушкованої капусти, то не завадило б перевірити у гастроентеролога стан свого шлунково-кишкового тракту і отримати серйозну консультацію. Думається, що в більшості випадків буде потрібна зовсім інша дієта…
Як готувати тушковану капусту для схуднення?
Припустимо, сходили до лікаря і «добро» отримали. Як же приготувати основний продукт, тобто основне блюдо, для дієтичного харчування?
Як зрозуміло з назви дієти, це тушкована капуста. Якщо раптом хтось представив ароматну і підсмажену капустку, грунтовно присмачену рослинним маслом і спеціями, то в цьому випадку мова йде про абсолютно іншому блюді.
Інтернет-простір повідомляє, що знадобиться невелика головка капусти, не повідомляючи при цьому вага цієї головки. Адже відомо, що велика-маленька — показник відносний. А якщо взяти до уваги щільність капусти, яка теж буває різною? Пропонується взяти і дві головки ріпчастої цибулі, але знову ні слова з приводу ваги. Які головки, якого лука (кажуть, видів цибулі налічують до 900, причому кожен має своє призначення)? Ну, гаразд — дві так дві абстрактні цибулини.
Але розмір-то який? Або «за смаком»? Далі — одна велика або дві невеликі морквини (знову без ваги, адже розмір морквини — категорія також оціночна). Потім слідують два помідора, і знову без ваги і без розміру (сорт — взагалі зайва інформація). І знову ладно, проїхали. Далі ще краще — неміцний соєвий соус. Це що? У людей, які хоч іноді бувають на кухні, відбувається розрив всіх шаблонів і, як нині модно говорити, «винос мозку».
Решта ні за що такого продукту не знайдуть, бо його не існує в природі. Виходячи з багаторічного кулінарного досвіду, можна припустити, що мався на увазі світлий соєвий соус, який іноді називають легким. Але чи це так? У сенсі, цей продукт був задуманий авторами дієти і рецепту? Припустимо, що це так. І ось такого світлого соєвого соусу знадобиться чайна ложка. На всі кількість овочів… Не пересолити б…
З продуктами ясно все? Сумніваюся, але можете спробувати.
Отже, тепер саме приготування.
Не слід думати, що капуста з цибулею і морквою протушатся до готовності дуже швидко.
Автори дієти рекомендують це готувати до кожного прийому цієї страви або хоча б раз у день і радісно повідомляють, що це головне блюдо для тижневої дієти.
Страва буде несолоним, зовсім нежирним, швидше за все, буде відчуватися запах привареними лука (люблять не всі). Про спеції не йшлося спочатку. Якщо хтось готовий це є, то людині, схоже, дійсно треба схуднути. Але ж є більш гуманні способи!!! До речі, є дуже великі сумніви, що знайдеться бажаючий розділити цю трапезу з котрі худнуть громадянином або гражданочкой. Так що давитися цим кулінарним шедевром доведеться поодинці!
Приблизне меню тижневої дієти на тушкованої капусти
Розписувати меню на тиждень докладно не має ніякого сенсу, тому що всі однотипно.
На сніданок кожен день пропонується 250 г молочної каші (вівсяної, перлової, гречаної) або нежирний сир і омлет (один раз в тиждень). Додати до сніданку рекомендують чай з медом. Чай може бути зеленим або чорним — на вибір, а меду необхідна одна чайна ложечка.
В якості другого сніданку пропонується йогурт з жирністю 2,5 % (думається, що говорити треба не про упаковці, а про пляшечка, в яку поміщається до 300 м). І ніяких вказівок, що цей йогурт повинен бути натуральним. Також (як варіант) на другий сніданок може пропонуватися апельсин, або парочка ківі, або 100 г знежиреного сиру, або свежеподжаренный тост з цільнозернового хліба.
На обід протягом усього тижня — 250 г капусти, яку слід готувати за рецептом, і 300 г настою з ягід шипшини. І різноманітності тут не буде.
На полудник пропонується ряжанка або кефір, але ряжанки 250 г, а кефіру 300 р. Жирність цих молочних продуктів не вказана. Ці продукти слід чергувати.
Вечеря чомусь запропонований як самий рясний прийом їжі: 250 г все тієї ж капусти (точніше, не тій, а що залишилася), відварене куряче філе (150 г) і чай. Куряче філе можна замінити вареною рибою без шкіри (у такому ж кількості, хоча за всіма нормами риби повинно бути більше, ніж м’яса), такою ж кількістю відвареної телятини або відвареної індички. До речі, до риби дозволяється взяти помідорчик. І ще з приводу риби: про яку рибу йдеться: минтай, карась, короп, сом, лин, лосось, форель або ще щось? Запивається вечерю великою чашкою (300 г) зеленого чаю. Ну, якщо набряки не загрожують, то й нічого, а от якщо є схильність до набряків, то хто його знає…
В який час приймати їжу, у дієті не зазначено. Тижнева дієта, тобто розрахована на тиждень.
Померти з голоду за цей час можна, але задоволення буде вельми сумнівним, а результат вельми невиразним — швидше, за рахунок деякої втрати рідини, оскільки додаткове пиття в дієті не зазначено. Однак у всіх дієтах пиття не обмежується, коли мова йде про чистої негазованої питної води. Тут же тільки чай і шипшина під час прийому їжі. Странноватенько якось… Але, може, хтось ризикне з-за любові до екстриму? Хоча, насправді, обмежувати в меню чисту воду точно не слід — собі дорожче. І хоч у цій дієті про це немає ні словечка, але при будь-якій дієті чиста питна вода ніяк не обмежується.
До речі, триденна і десятиденна дієти на тушкованої капусти злегка відрізняються від тижневої дієти, однак ці відмінності непринципові — в тому сенсі, що загадок і нестиковок там не менше.
Висновки
Отже, дієта на тушкованої капусти. Якщо лікар не заперечує, то можна і посидіти. Буде чим зайнятися: кожен день готувати капусту і обдирати шкірку з птиці (або риби). Проте, думається, що після такої дієти капуста вилетить з меню всерйоз і надовго, причому капуста в будь-якому вигляді.
Але якщо дуже хочеться, а гастроентеролог, ознайомившись з результатами всіх аналізів та досліджень, не заперечує, то чому б не поекспериментувати? Головне, нічого не додавати в меню і не вдосконалювати рецепт приготування капусти. Адже ніхто ж не обіцяв, що буде легко і приємно?!
Але якщо захочеться отримати відмінний результат без додаткових знущань над організмом, можна перейти на середземноморський стиль харчування, який, крім іншого, корисний для серцево-судинної системи, а також дещо змінити спосіб життя, який, власне, і є дієта, якщо перекласти це слово з давньогрецької.
