Давним-давно високо в горах Абхазії пасли численні отари чабани. І щовесни перед довгим походом давали їм господарі овець сіль. Тварини поглинали її, підвищуючи апетит і спрагу. І росли швидше за кілограмом кілограм. Господарі раділи, але побоювалися, що чабани будуть сіль красти. Адже вона не так дешево коштує! Вирішили заможні власники отари домішувати до кристалам пекучий перець, щоб неповадно було. Але хитрі пастухи стали додавати туди різні ароматні трави і прянощі, а потім із задоволенням вживали суміш, як смачну приправу до різних страв.
Опис
Така легенда про аджике. Чи справді так, чи ні – точно ніхто не знає. Але, принаймні, деякі знавці стверджують, що саме завдяки чабанів з’явилася на нашому столі аджика з помідор і часнику, рецепт якої ми розповімо вам нижче. Як приготувати її сьогодні не знає, мабуть, тільки дуже далека від кулінарного мистецтва людина. Хоча б один простий рецепт аджики з помідор і часнику є у кожної господині в її блокноті. Хотілося б відзначити, що головну роль у аджике виконує перець, хоча в перекладі з абхазького слово означає «сіль», а в турецькому мовою – «гострий, пряний».
Смачна аджика без помідор
Традиційна аджика говорить «ні» томатів, моркви, яблук. І якщо ви ще не пробували справжню пекучу суміш, якої достатньо додати лише крихітку на кінчику ножа, то ризикніть, скориставшись наступним рецептом. Візьміть 5 кілограм гострого перцю стручкового, розкладіть в темному місці на рушник і потримайте його так 3 дні. За цей час плоди трохи підсохнуть. Коріандр слід перемолоти, в результаті отримавши склянку порошку. Перш ніж приступити до змішування інгредієнтів, руки рекомендується протерти рослинним маслом і одягнути зверху міцні гумові рукавички.
Перці необхідно розрізати, очистити від нутрощів і добре промити. Підготуйте часник, його для зазначених пропорцій достатньо 500 грамів. Основні складові готові до подальшої процедури. Пропустіть Через м’ясорубку перці разом з часником, потім змішати з коріандром і ще двічі прокрутити. Отриману масу ретельно перемішати з сіллю і викласти у підготовлені баночки.
Слід віддати належне і «новоспеченому» соусу. Гідних варіантів безліч на будь-який смак, солодкий, гострий, з хріном або яблуками. Деякі воліють додавати імбир і селеру. Кажуть, такий склад сприяє процесу скидання надлишків ваги.
Рецепт
Помідори з часником на зиму, аджика – це відмінні страви, які готують багато господинь за різними рецептами. Давайте розглянемо цікавий спосіб приготування.
Отриманий соус можна зробити для тривалого зберігання або з коротким терміном вживання. Зараз ми розглянемо рецепт сирої аджики з помідорів і часнику. Для 3 літрів на виході, вам слід запастися пакетом продуктів. В списку:
• томати – 3 кг;
• часник – 250-300 г;
• 3-4 середніх пекучих перців;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• цукор-пісок – одна столова ложка;
• сіль велика – три столові ложки;
• оцет 9-ти відсотковий – п’ять столових ложок.
Аджика з помідор і часнику: рецепт приготування
Промийте і приберіть зайве у овочів. Це можуть бути чорні точки, хвостики, насіння (в перці). Плоди томатів четвертувати і укласти в глибокий посуд. Витримати годину, щоб стекли надлишки рідини. Наступний крок – пропускаємо компоненти через м’ясорубку або тертку. Далі прокручувати гострий плід і овочі слід разом. Наостанок залишивши тільки пекучі перчики. Для них повинна бути окрема тара, щоб можна було додавати в масу за смаком. Змішуємо всі неметалевої лопаткою, приєднуючи цукор, оцет і сіль. Готову аджику фасуємо в стерилізовану посуд, закладаємо кришками і зберігати в холодильнику.
Розглянемо ще кілька секретів. Гостра і кислувата вона стає при додаванні тертого кореня хрону, кислоту при цьому можна не використовувати. Крім того, даний інгредієнт має властивості антисептичного засобу.
Простий рецепт аджики на зиму
Помідори, часник – це два основних інгредієнта закуски. Але щоб зробити великі запаси соусу і надовго, потрібно ще овочі, які, до речі, краще піддати тепловій обробці.
Як готується аджика з помідорів, моркви і часнику? Рецепт досить простий. У таку страву також додаються яблука. В результаті чого аджика стає схожа, швидше, на овочеву ікру, але теж дуже смачна і популярна у гурманів. Закупіть по кілограму солодкого перцю і моркви, помідорів потрібно 2,5 кг, а гострого перцю достатньо 6-7 середніх плодів. Не забудьте яблука, їх один кілограм. Ці фрукти, разом з іншими овочами прокрутити і отриману масу варити на середньому вогні близько години. Дати трохи охолонути і тільки потім додати товчений часник (200 г), склянка олії, оцту, цукру і солі. Потім масу потрібно гарненько розмішати ложкою, краще дерев’яною, і розкласти в оброблену тару.
Пара корисних рекомендацій
Зверху маси в банку для кращого збереження продукту можна долити трохи рослинного масла. А якщо у вашому господарстві не знайдеться пекучий перець у стручках, замініть його на мелену в таких пропорціях: 1 стручок – 1 чайна ложка.
До чого підійде аджика?
Домашній соус стане відмінною добавкою до багатьох страв: заливного, холодцю, будь-якого м’яса, в тому числі традиційному шашлику з курки, свинини або баранини. Особливо приємно відкрити баночку з ароматною масою взимку. Запах буде розбурхувати спогади про сонячному сезоні.
З хріном
Давайте розглянемо рецепт аджики з помідор, хріну і часнику. Добре збуджує апетит і довго зберігається така заготовка. З витрат кілограма помідорів, потрібні 200 грам очищеного кореня, пара солодких перців, а пекучого 1-3 стручка. Часнику буде достатньо 250 грамів.
Процес приготування
Для початку томати треба обробити окропом, поділити на кілька великих частин. Потім потрібно начистити інші компоненти. Корінь хрону нашаткувати кільцями, а зубчики нарізати на часточки, в половину зубчики. Перець солодкий треба теж обшпарити, очистити від верхньої плівки і насіння всередині, нарізати дрібними шматками. Через м’ясорубку змішані між собою овочі пропустити не менше двох разів, потім змішати зі спеціями: у рівних частках, по столовій ложці солі, обов’язково цукру, можна додати стільки ж карі або хмелі-сунелі з ринку, далі вливайте рослинної олії і оцту.
Коли вже готова аджика з помідор і часнику, рецепт якої ми вам розповіли, потрібно переходити до закрутки. Зараз відомо дві її версії. Перша – водяна баня, якої слід піддати отриману масу і потім відразу закатати. Друга – овочеву суміш розкласти в банки з щільно закритими кришками, два дні витримати в холодильнику, щоб вийшов зайвий повітря. Після цього можна щільно запакувати для тривалого зберігання.
Аджика з кабачками для тих, хто любить оригінальні страви
Любителі експериментів сміливо використовують і інші овочі в приготуванні гострого соусу. Наприклад, кабачки.
Для приготування потрібно:
- півкілограма перцю і стільки ж моркви;
- три кілограми кабачків;
- півтора кілограма помідорів;
- десять зубчиків часнику;
- дві столові ложки перцю (червоного);
- сіль (дві ст. л.);
- рослинне масло (200 мл);
- 100 грамів цукру.
Приготування смачної аджики з помідорів, часнику і кабачків
- Спочатку підготуйте всі овочі: промийте та висушіть.
- Можна перетерти овочі на м’ясорубці. Почніть з помідор, гарненько перекрутіть їх.
- Кабачки очистіть і пропустіть через м’ясорубку. Те ж саме зробіть з солодким перцем і морквою. В кінці видавити в отриману масу часник. Потім всі інгредієнти об’єднайте в одній ємності, додайте цукор.
- Потім додайте сіль і масло. Поставте блюдо варитися на повільному вогні. Цей процес займе приблизно сорок хвилин. Все це час заважайте аджику з кабачків, щоб вона не пригоріла. Краще для варіння скористатися каструлею з товстим дном. В кінці приготування додайте червоний перець і протушкувати страву ще хвилин десять.
- Тепер перекладіть аджику в підготовлені банки і закатайте. Строки зберігання в прохолодному місці великі. До речі, можна спробувати і свіжу масу. Бажаємо вам приємного апетиту!
Невеликий висновок
Тепер ви знаєте, як готується аджика з часником, помідорами, рецепт без варіння ми вам надали. Також ми розглянули ще кілька хороших способів приготування. Хотілося б відзначити, що аджика з помідор і часнику, рецепт якої ми повідали ви, корисна для організму. Гострота дає зростання енергії, підбадьорює і відновлює сили. Вітамінний склад допомагає в справі зміцнення імунітету. Але слід звернути увагу на протипоказання. Не захоплюйтеся соусом, якщо у вас діагностовано виразкові захворювання або гастрит, щоб не завдати шкоди своєму організму.
