Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками

У деяких країнах Європи вовнянки вважаються неїстівними і отруйними грибами. У Фінляндії та Росії, навпаки, даний сорт грибів дуже ціниться. Виростають вовнянки переважно в мішаних лісах і березових гаях, де зустрічаються два їх різновиди: біла й рожева.

Рекомендуємо:

Оптимальний варіант приготування вовнянок – засолювання. Для неї вибираються в основному молоді гриби невеликих розмірів, кромки яких загорнуті всередину. Існує два основних способи засолювання вовнянок – гарячий і холодний.

Незалежно від способу засолювання вовнянок готуються гриби однаково:

  • Білі вовнянки відокремлюються від рожевих, оскільки готуються вони окремо один від одного. З допомогою ножа вовнянки очищаються від зіпсованих частин, дефектів і землі, після чого їх ніжки обрізаються до 2/3 довжини. Очистити гриби можна також за допомогою сухої щітки з жорсткою щетиною.
  • Гриби поміщаються в холодну воду і залишають у такому вигляді на найближчі 48 годин. Кожні п’ять годин воду необхідно міняти – робиться це для того, щоб з вовнянок пішла вся гіркота і щоб вони не скисли.
  • Через два дні вовнянки знову чистити щіткою і відкидається на друшляк, промивається холодною водою.
  • Після підготовки грибів можна приступати до засолюванні. Для цього знадобляться:

  • Вовнянки;
  • Сіль;
  • Кріп;
  • Спеції;
  • Лимонна кислота.
  • Процес засолювання вовнянок наступний.

  • Гриби очищаються від дрібного сміття і ретельно промиваються. Вимиті вовнянки опускаються в заздалегідь приготовлену воду з додаванням невеликої кількості солі і лимонної кислоти. Вимочуються в такому розчині протягом трьох діб.

    Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 1

  • Підсолена вода, в якій вимочуються вовнянки, повинна мінятися щодня. Звичайно, трохи нудно, але багато часу цей процес не забере. Після закінчення трьох днів вимочені вовнянки складаються в ємність для соління, причому шар грибів чергується з шаром з спецій, солі, кропу і приправ. Викладати гриби необхідно капелюшками вниз.

    Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 2

  • Викладені гриби накриваються зверху кришкою, ідеальний варіант – якщо кришка буде дерев’яною. Поверх кришки розміщується вантаж – робиться це для того, щоб вони швидко дали сік, але при цьому не спливали. В такому стані гриби перебувають протягом однієї доби. За цей час вовнянки повинні повністю зануритися в розсіл.

    Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 3

  • У такому вигляді гриби разом з розсолом переносяться в холодне місце. Готові вовнянки будуть через один-два місяці.

    Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 4

  • Зберігаються солоні вовнянки тільки в темному і прохолодному місці, але при цьому обов’язково сухому. Періодично гриби потрібно перевіряти: вони повинні бути повністю зануреними в розсіл, інакше вони швидко зіпсуються. Ступінь збереженості вовнянок залежить від концентрованості розсолу: чим вона вище, тим краще вони збережуться. Якщо з часом розсіл випарується, можна додати невелику кількість холодної кип’яченої води. цвіль з грибочків змивається гарячою водою з додаванням невеликої кількості солі.

    Засолені даним методом вовнянки перед вживанням декілька днів вимочуються. Солоні вовнянки можуть подаватися як в якості самостійної закуски, так і використовуватися в якості інгредієнтів при приготуванні різних страв.

    Незважаючи на те, що вовнянки відносяться до категорії умовно-їстівних грибів і практично не використовуються в кулінарії в сирому вигляді, правильна їх обробка та приготування зберігають всі корисні властивості грибів та їх цінний фізико-хімічний склад.

    Вовнянки багаті вітамінами А, В і С, тому їх вживання благотворно позначається на стані шкіри, волосся і зору. Гриби низькокалорійні, завдяки чому їх можна використовувати і як дієтичний продукт.

    Вовнянки позитивно позначаються на здоров’ї людини, оскільки в них містяться різноманітні амінокислоти, засвоюються організмом людини. Завдяки такій особливості білок грибів нерідко порівнюється з тваринним білком.

    Незважаючи на всі свої позитивні якості, вовнянки можуть принести шкоду людині. Втім, їх негативний вплив може проявитися хіба що тільки на людях, які страждають від холециститу, панкреатиту та зниженого рівня кислотності шлункового соку. Крім цього, вживати даний сорт грибів не варто людям, що перенесли операцію по видаленню жовчного міхура – вовнянки в їх організмі погано перетравлюються, що може стати причиною загострення хронічних захворювань травної системи.

    Сирі вовнянки вживати заборонено – вони відносяться до категорії млечников і виділяють гіркий сік, який негативно впливає на травну систему та слизові оболонки. Після вживання в їжу необробленої вовнянки через 48 годин може початися нудота, блювання, діарея, больові спазми. Ступінь тяжкості отруєння залежить від кількості з’їдених грибів, індивідуальної чутливості.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/154363-zasoliti-vovnianki-pokrokovii-recept-z-kartinkami/