Кролятина популярна в багатьох національних кухнях. Це ніжне м’ясо чудово поєднується з овочами, грибами, сухофруктами і крупами. Та й готувати кролика – одне задоволення: не дуже складно, хоча й не швидко. М’ясо можна смажити, запікати, варити. А кролик, тушкований в сметані, став справжньою класикою смачною дієтичної їжі.
Чим хороша кролятина?
Кролятина – унікальний продукт, так як вітамінно-мінеральний склад м’яса надає особливий вплив на організм людини.
- Захищає від алергічних реакцій. Тому кролятину рекомендують для дитячого харчування – як для введення в раціон людей, страждаючих цукровим діабетом, ожирінням і тих, чий організм фізично виснажений.
- Запобігає появі атеросклерозу, зміцнює суглобові і судинні тканини.
- Очищає організм людини від токсинів завдяки малій чутливості кролятини до шкідливих накопичень з навколишнього середовища. До речі, кролики до 8 місяців не зазнають впливу пестицидів.
- Допомагає активізації мозкової діяльності людини за рахунок підтримки працездатності нейронів мозку.
- Вітаміни В-групи, що містяться в кролятині, нормалізують емоційний фон і запобігають депресивні стани.
- Є профілактикою гострих респіраторних інфекцій, особливо в сезон загострення вірусів.
- Приводить в норму рівень холестерину.
- Допомагає «підсушити» тіло, так як містить оптимальну кількість білка.
Для чого купувати м’ясо кролика?
Кухарі у всьому світі відносяться до кролятині з особливим пієтетом. Адже це м’ясо можна приготувати в різноманітних гастрономічних варіаціях, воно відмінно гаситься, вариться і смажиться.
Трохи солодкуватий присмак кролика дає прекрасну комбінацію з:
- будь зеленню;
- морквиною;
- сухофруктами, наприклад, родзинками або великим чорносливом;
- медом.
На кролятині виходять ароматні бульйони, які рекомендовані навіть для харчування малюків, які тільки знайомляться з прикормом.
І, звичайно ж, кроляче м’ясо можна фарширувати різними овочами або сухофруктами. При цьому страва виходить дуже ситним, поживним, з оригінальними відтінками смаку, але водночас залишається дієтичним.
Як вибрати хорошу кролятину?
На жаль, придбати таке м’ясо в супермаркеті іноді виявляється зовсім непросто. Це пов’язано з тим, що для торгівлі кролятиною потрібні угоди з фермерами і спеціальне схвалення ветслужб. А з-за досить високої собівартості продукту тільки великі гіпермаркети можуть собі дозволити оформлення дорогої документації. Але якщо вам все ж пощастило натрапити на кролятину, то зверніть увагу на декілька нюансів:
- м’ясо кролика має бути трохи рожевим;
- запах, що виходить від тушки, може бути не дуже приємним, але при цьому не б’є в ніс;
- кроляче м’ясо повинні бути пружним;
- одна ніжка повинна бути обов’язково з хутром (щоб не отримати замість кролика кішку).
Рекомендації по обробленні кролика
Купивши такий делікатесний продукт, важливо не тільки правильно його приготувати, але і зберігати. Для цього потрібно обробити тушку. Звичайно, є варіанти приготування цілісного кролика, але такого багатства смаку, як по частинах, не вийде. Ось 5 кроків правильної оброблення:
- З нижнього хребця кролик рубається на 2 частини.
- Від поперекової частини по суглобам відрізаються великі задні ноги, які потім по суглобам розрізаються на декілька частин.
- Від передньої частини лапи відрізаються цілком.
- Грудна клітка і хребет діляться на 4-5 частин.
- Філе з живота ріжеться на середні шматочки (5х5 см).
Попередня підготовка м’яса кролика
Для того щоб будь-яке блюдо, наприклад, кролик, тушкований у сметані, вийшло на славу, потрібно обов’язково грамотно підготувати м’ясо. Справа в тому, що воно жорсткувато, до того ж кролятина має досить неприємним запахом. Тому головне завдання – позбутися специфічного аромату і пом’якшити м’ясо. Для цього існує 2 принципи обробки кролятини:
- вимочити;
- замаринувати.
Для вимочування підійде проточна вода. Частини тушки добре промиваються і заливаються водою на 3-4 години. А ось маринування залежить від ваших уподобань. Можна потримати кролика в:
- винному оцті, який додає м’ясу дивовижну м’якість. У воду додаємо оцет і різні спеції на свій розсуд. Перед тим як починати готувати, маринад змиваємо;
- вини. Біле вино чудово усуває непотрібні запахи і розм’якшує м’ясо. При цьому у страви буде ледве вловимий вишуканий присмак. Спиртне для маринування також додаються спеції. До речі, французи воліють витримувати кролятину в червоному вині;
- свіжій сироватці. Вона прекрасно взаємодіє з м’ясом, позбавляючи його від жорсткості і різних запахів. Цей маринад зазвичай використовується для обробки зайчатини, але відмінно підходить і для кролика.
- часнику і оливковій олії. Багато часнику (2-3 головки) змішують з маслом і натирають м’ясо, потім відправляють його в холод на 2-3 години. Страва набуває цікавий смаковий контраст солодкуватого м’яса і часникового аромату.
Важливо пам’ятати, що пропорції інгредієнтів для маринаду підбираються в залежності від кількості м’яса, тобто на око.
Як приготувати кролика в сметані?
Традиційний кролик в сметані готується нескладно, тільки от на гасіння йде багато часу. Але апетитні запахи і приголомшливий смак кролячого м’яса компенсують цей недолік.
Інгредієнти:
- 800 г кролятини (краще брати м’ясисті частини – ноги, живіт і т. д.);
- 2 ст. білого вина (сухого);
- 2 ст. вершків або сметани з високим відсотком жирності;
- 80 р масла (солодко-солоного вершкового);
- дрібна сіль і мелений перець;
- 1 лавровий лист;
- пучок молодого кропу або петрушки.
Приготування:
- Вимочуємо кролятину у воді близько 2 годин, маринуємо на свій смак – в оцті або сироватці.
- Натираємо шматки м’яса сіллю і перцем, залишаємо на 15 хвилин просочитися.
- На розігріту сковорідку кладемо вершкове масло й обсмажуємо в ньому м’ясо до золотистої скоринки з двох сторін.
- Змішуємо вино зі сметаною.
- Розігріваємо казан або каструлю з товстим дном, перекладаємо м’ясо.
- Заливаємо винно-сметанним соусом, додаємо лавровий лист.
- Тушкуємо близько 2 годин. За 15 хвилин до готовності посипаємо рубаною зеленню.
- Подаємо з гарніром (смаженою картоплею або пюре).
Кролик, тушкований в сметані в духовці
Якщо ви хочете здивувати близьких чимось поизысканнее, то чудова ідея – запекти кролика зі сметаною в духовці. Тим більше що попереднього маринування м’ясо в такому випадку не вимагає.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кролятини;
- 300 г сметани (брати пожирніше);
- 500 мл м’ясного бульйону;
- 120 г вершкового масла;
- 2 середні цибулини;
- 3 ст. л. просіяного борошна;
- 3 зубчики часнику;
- ? Лимона;
- 4-5 шт лаврового листа;
- 1 ст. л. висушеного базиліка;
- сіль, чорний перець.
Приготування:
- Промиваємо м’ясо, промокаємо паперовою серветкою, ріжемо на порції.
- Натираємо шматочки сіллю, перцем і скроплюємо соком лимона, залишаємо на 20 хвилин.
- На сковороді обсмажуємо до прозорості дрібно нарізану цибулю.
- На розігріту сковороду кладемо масло.
- Шматочки м’яса обвалюємо в борошні і викладаємо на сковорідку, обсмажуємо до рум’яності.
- У форму для запікання перекладаємо цибулю, м’ясо, заливаємо бульйоном, додаємо спеції, сметану.
- Запікаємо близько 1,5 годин.
- Перш ніж подавати до столу, даємо страви 15-20 хвилин настоятися.
Кролик, тушкований в сметані в мультиварці
Головною перевагою кролятини, тушкованої в мультиварці, є те, що м’ясо готується не тільки в сметані, але і у власному соку.
Інгредієнти:
- 1 кг кролячого м’яса;
- 2 великі цибулини;
- 200 г сметани (пожирніше; при бажанні можна використовувати вершки);
- ? Ст. білого вина;
- коріння петрушки;
- сіль, перець;
- лавровий лист.
Приготування:
- Нарізаємо на невеликі шматочки і 2 години його маринуємо. Маринад вибираємо на свій смак. Краще зупинитися на вимочуванні у сироватці.
- Обмазуємо кролятину сіллю і перцем, кладемо в каструлю.
- Ріжемо дрібно цибулю, додаємо до м’яса.
- Засипаємо спеції, лавровий лист, вливаємо сметану.
- Заливаємо вином і виставляємо режим «Гасіння» на 2 години.
- Подавати можна в глибоких піалах на манер свого роду юшки.
Готувати кролятину не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне – правильно вибрати і замаринувати м’ясо. І, безумовно, підібрати найбільш підходящий рецепт, щоб кролик, тушкований в сметані, виправдав витрачений на нього час і став улюбленим блюдом вашої родини.