Тушкуємо кролика в сметані!

Кролятина популярна в багатьох національних кухнях. Це ніжне м’ясо чудово поєднується з овочами, грибами, сухофруктами і крупами. Та й готувати кролика – одне задоволення: не дуже складно, хоча й не швидко. М’ясо можна смажити, запікати, варити. А кролик, тушкований в сметані, став справжньою класикою смачною дієтичної їжі.

Чим хороша кролятина?

Кролятина – унікальний продукт, так як вітамінно-мінеральний склад м’яса надає особливий вплив на організм людини.

  • Захищає від алергічних реакцій. Тому кролятину рекомендують для дитячого харчування – як для введення в раціон людей, страждаючих цукровим діабетом, ожирінням і тих, чий організм фізично виснажений.
  • Запобігає появі атеросклерозу, зміцнює суглобові і судинні тканини.
  • Очищає організм людини від токсинів завдяки малій чутливості кролятини до шкідливих накопичень з навколишнього середовища. До речі, кролики до 8 місяців не зазнають впливу пестицидів.
  • Допомагає активізації мозкової діяльності людини за рахунок підтримки працездатності нейронів мозку.
  • Вітаміни В-групи, що містяться в кролятині, нормалізують емоційний фон і запобігають депресивні стани.
  • Є профілактикою гострих респіраторних інфекцій, особливо в сезон загострення вірусів.
  • Приводить в норму рівень холестерину.
  • Допомагає «підсушити» тіло, так як містить оптимальну кількість білка.

Для чого купувати м’ясо кролика?

Кухарі у всьому світі відносяться до кролятині з особливим пієтетом. Адже це м’ясо можна приготувати в різноманітних гастрономічних варіаціях, воно відмінно гаситься, вариться і смажиться.

Трохи солодкуватий присмак кролика дає прекрасну комбінацію з:

  • будь зеленню;
  • морквиною;
  • сухофруктами, наприклад, родзинками або великим чорносливом;
  • медом.

На кролятині виходять ароматні бульйони, які рекомендовані навіть для харчування малюків, які тільки знайомляться з прикормом.

І, звичайно ж, кроляче м’ясо можна фарширувати різними овочами або сухофруктами. При цьому страва виходить дуже ситним, поживним, з оригінальними відтінками смаку, але водночас залишається дієтичним.

Як вибрати хорошу кролятину?

На жаль, придбати таке м’ясо в супермаркеті іноді виявляється зовсім непросто. Це пов’язано з тим, що для торгівлі кролятиною потрібні угоди з фермерами і спеціальне схвалення ветслужб. А з-за досить високої собівартості продукту тільки великі гіпермаркети можуть собі дозволити оформлення дорогої документації. Але якщо вам все ж пощастило натрапити на кролятину, то зверніть увагу на декілька нюансів:

  • м’ясо кролика має бути трохи рожевим;
  • запах, що виходить від тушки, може бути не дуже приємним, але при цьому не б’є в ніс;
  • кроляче м’ясо повинні бути пружним;
  • одна ніжка повинна бути обов’язково з хутром (щоб не отримати замість кролика кішку).

Рекомендації по обробленні кролика

Купивши такий делікатесний продукт, важливо не тільки правильно його приготувати, але і зберігати. Для цього потрібно обробити тушку. Звичайно, є варіанти приготування цілісного кролика, але такого багатства смаку, як по частинах, не вийде. Ось 5 кроків правильної оброблення:

  • З нижнього хребця кролик рубається на 2 частини.
  • Від поперекової частини по суглобам відрізаються великі задні ноги, які потім по суглобам розрізаються на декілька частин.
  • Від передньої частини лапи відрізаються цілком.
  • Грудна клітка і хребет діляться на 4-5 частин.
  • Філе з живота ріжеться на середні шматочки (5х5 см).

Попередня підготовка м’яса кролика

Для того щоб будь-яке блюдо, наприклад, кролик, тушкований у сметані, вийшло на славу, потрібно обов’язково грамотно підготувати м’ясо. Справа в тому, що воно жорсткувато, до того ж кролятина має досить неприємним запахом. Тому головне завдання – позбутися специфічного аромату і пом’якшити м’ясо. Для цього існує 2 принципи обробки кролятини:

  • вимочити;
  • замаринувати.

Для вимочування підійде проточна вода. Частини тушки добре промиваються і заливаються водою на 3-4 години. А ось маринування залежить від ваших уподобань. Можна потримати кролика в:

  • винному оцті, який додає м’ясу дивовижну м’якість. У воду додаємо оцет і різні спеції на свій розсуд. Перед тим як починати готувати, маринад змиваємо;
  • вини. Біле вино чудово усуває непотрібні запахи і розм’якшує м’ясо. При цьому у страви буде ледве вловимий вишуканий присмак. Спиртне для маринування також додаються спеції. До речі, французи воліють витримувати кролятину в червоному вині;
  • свіжій сироватці. Вона прекрасно взаємодіє з м’ясом, позбавляючи його від жорсткості і різних запахів. Цей маринад зазвичай використовується для обробки зайчатини, але відмінно підходить і для кролика.
  • часнику і оливковій олії. Багато часнику (2-3 головки) змішують з маслом і натирають м’ясо, потім відправляють його в холод на 2-3 години. Страва набуває цікавий смаковий контраст солодкуватого м’яса і часникового аромату.

Важливо пам’ятати, що пропорції інгредієнтів для маринаду підбираються в залежності від кількості м’яса, тобто на око.

Як приготувати кролика в сметані?

Традиційний кролик в сметані готується нескладно, тільки от на гасіння йде багато часу. Але апетитні запахи і приголомшливий смак кролячого м’яса компенсують цей недолік.

Інгредієнти:

  • 800 г кролятини (краще брати м’ясисті частини – ноги, живіт і т. д.);
  • 2 ст. білого вина (сухого);
  • 2 ст. вершків або сметани з високим відсотком жирності;
  • 80 р масла (солодко-солоного вершкового);
  • дрібна сіль і мелений перець;
  • 1 лавровий лист;
  • пучок молодого кропу або петрушки.

Приготування:

  • Вимочуємо кролятину у воді близько 2 годин, маринуємо на свій смак – в оцті або сироватці.
  • Натираємо шматки м’яса сіллю і перцем, залишаємо на 15 хвилин просочитися.
  • На розігріту сковорідку кладемо вершкове масло й обсмажуємо в ньому м’ясо до золотистої скоринки з двох сторін.
  • Змішуємо вино зі сметаною.
  • Розігріваємо казан або каструлю з товстим дном, перекладаємо м’ясо.
  • Заливаємо винно-сметанним соусом, додаємо лавровий лист.
  • Тушкуємо близько 2 годин. За 15 хвилин до готовності посипаємо рубаною зеленню.
  • Подаємо з гарніром (смаженою картоплею або пюре).

Кролик, тушкований в сметані в духовці

Якщо ви хочете здивувати близьких чимось поизысканнее, то чудова ідея – запекти кролика зі сметаною в духовці. Тим більше що попереднього маринування м’ясо в такому випадку не вимагає.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг кролятини;
  • 300 г сметани (брати пожирніше);
  • 500 мл м’ясного бульйону;
  • 120 г вершкового масла;
  • 2 середні цибулини;
  • 3 ст. л. просіяного борошна;
  • 3 зубчики часнику;
  • ? Лимона;
  • 4-5 шт лаврового листа;
  • 1 ст. л. висушеного базиліка;
  • сіль, чорний перець.

Приготування:

  • Промиваємо м’ясо, промокаємо паперовою серветкою, ріжемо на порції.
  • Натираємо шматочки сіллю, перцем і скроплюємо соком лимона, залишаємо на 20 хвилин.
  • На сковороді обсмажуємо до прозорості дрібно нарізану цибулю.
  • На розігріту сковороду кладемо масло.
  • Шматочки м’яса обвалюємо в борошні і викладаємо на сковорідку, обсмажуємо до рум’яності.
  • У форму для запікання перекладаємо цибулю, м’ясо, заливаємо бульйоном, додаємо спеції, сметану.
  • Запікаємо близько 1,5 годин.
  • Перш ніж подавати до столу, даємо страви 15-20 хвилин настоятися.

Кролик, тушкований в сметані в мультиварці

Головною перевагою кролятини, тушкованої в мультиварці, є те, що м’ясо готується не тільки в сметані, але і у власному соку.

Інгредієнти:

  • 1 кг кролячого м’яса;
  • 2 великі цибулини;
  • 200 г сметани (пожирніше; при бажанні можна використовувати вершки);
  • ? Ст. білого вина;
  • коріння петрушки;
  • сіль, перець;
  • лавровий лист.

Приготування:

  • Нарізаємо на невеликі шматочки і 2 години його маринуємо. Маринад вибираємо на свій смак. Краще зупинитися на вимочуванні у сироватці.
  • Обмазуємо кролятину сіллю і перцем, кладемо в каструлю.
  • Ріжемо дрібно цибулю, додаємо до м’яса.
  • Засипаємо спеції, лавровий лист, вливаємо сметану.
  • Заливаємо вином і виставляємо режим «Гасіння» на 2 години.
  • Подавати можна в глибоких піалах на манер свого роду юшки.

Готувати кролятину не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне — правильно вибрати і замаринувати м’ясо. І, безумовно, підібрати найбільш підходящий рецепт, щоб кролик, тушкований в сметані, виправдав витрачений на нього час і став улюбленим блюдом вашої родини.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/153678-tyshkyyemo-krolika-v-smetani/