Кукурудзяна крупа завжди була в особливій пошані. Цілі культури в історії людства вигодувані цим злаком! Донині кукурудза улюблена шанувальниками не тільки за свій приємний золотистий колір, але і за цінні смакові якості. Чим корисна каша кукурудзяна і як правильно її приготувати?
Склад і корисні властивості
Кукурудза прийшла до нас із Мексики, де цей злак називали «маїс». Індіанці готували з нього каші, коржі, супи. Сьогодні кукурудза з’являється в салатах і навіть у хлібі. Проте найбільш поширеною стравою з солодких зерняток залишається каша.
Корисні властивості кукурудзяної каші, про яких відомо здавна, багато в чому визначаються її хімічним складом:
- вітаміни групи В, А, Е, РР, Н;
- калій;
- фосфор;
- магній;
- сірка;
- бор;
- мідь;
- рослинні білки;
- ненасичені жирні кислоти;
- кремній;
- бета-каротин.
Кукурудзяну крупу можна назвати низькокалорійної: в 100 г готової каші міститься 330 ккал. Однак це не заважає деяким людям включати її в програму схуднення – зважаючи позитивного впливу на роботу шлунково-кишкового тракту.
Злак бере участь у лікувальному харчуванні людей, хворих на целіакію (захворювання кишечника, при якому відсутня вироблення певних ферментів). На відміну від багатьох круп, кукурудзяна не містить гліадину, склеює ворсинки кишечника і утрудняє перетравлення їжі.
Завдяки унікальному складу хімічних речовин кукурудзяна каша як ефективна профілактика і лікування порушень у роботі багатьох внутрішніх органів:
- вітаміни групи В позитивно впливають на стан нервової системи;
- вітамін Е корисний для росту дітей, у дорослих покращує якість волосся, нігтів, надає шкірі свіжість і молодість;
- вітамін А стимулює роботу імунітету, покращує зір;
- кремній приводить в порядок роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зміцнює зуби і кістки;
- фосфор добре впливає на роботу нервової системи;
- клітковина сприяє позбавленню організму від токсинів;
- очищає кишечник;
- виводить жири;
- нормалізує роботу серця і судин.
Корисна чи кукурудзяна каша для малюків? На це питання можна дати позитивну відповідь. Кукурудзяну крупу рекомендується вводити в раціон дітей з 9 місяців. У ній відсутня глютен (клейковина), що викликає алергію, тому кашу можна сміливо давати навіть наймолодшим алергікам.
Чи є шкода від кукурудзяної каші?
Незважаючи на корисні властивості кукурудзяної каші, не варто нею зловживати. У великих кількостях вона може негативно вплинути на організм:
- вимиває кальцій. Знаходиться в крупі фосфор у великих кількостях сприяє вимиванню кальцію з кісток, в результаті чого вони стають крихкими;
- порушує кислотність шлунка. Зважаючи на вміст натрію у крупі є небезпека підвищення кислотності. У зв’язку з цим кукурудзяна каша не рекомендується людям з виразкою шлунка і малюкам до 9 місяців;
- сприяє ожирінню. Хоча кукурудза очищає кишечник, каша з неї дуже поживна. Вона може бути корисна людям, що страждають виснаженням, але хворим із зайвою вагою не потрібно нею захоплюватися.
Окремо варто сказати про таке смачне і улюбленому дітьми продукт, як кукурудзяні пластівці. В них вміст натрію збільшено в кілька разів і досягає 600 мг, що негативно позначається на стані шлунка.
Кукурудзяна каша: як варити?
Унікальною властивістю кукурудзи є її здатність зберігати корисні властивості навіть після термічної обробки. Щоб каша принесла максимальну користь, потрібно правильно її приготувати.
Традиційний рецепт
Інгредієнти:
- 1 неповний ст. кукурудзяної крупи;
- по 2 ст. води і молока;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 50 г масла вершкового.
Приготування:
- Крупу залити водою в каструлю і поставити на вогонь.
- Молоко можна розігріти в окремому посуді, щоб переконатися в його свіжості, і потім додати в кашу.
- Додати цукор, сіль.
- Коли каша закипить, варити ще півгодини.
- Дати настоятися 30-40 хвилин.
- Покласти шматочок вершкового масла.
Існує й інший спосіб приготування. Він більш трудомісткий, але каша виходить розсипчаста, без грудок.
- Воду і молоко вилити в посуд.
- Закип’ятити і додати крупу.
- Варити чверть години, постійно помішуючи.
- Перекласти кашу в горщик без кришки і запікати в духовці при температурі 90-100 градусів протягом години.
Читайте також: Кукурудзяна каша на молоці
Каша в мультиварці
Інгредієнти:
- 1 мірний ст. кукурудзяної крупи;
- 2,5 ст. води;
- сіль, цукор;
- 60-80 г вершкового масла.
Приготування:
- Крупу всипати в чашу мультиварки.
- Залити прохолодною водою.
- Поставити на режим «Крупа» і варити протягом півгодини.
- Якщо крупа вийде для вас недостатньо розсипчастою, можна поставити її ще на 10 хвилин при температурі 150 градусів.
- Додати вершкове масло.
Кілька секретів
Щоб каша вийшла по-справжньому смачною і корисною, відкриємо кілька секретів.
- Перед закладкою в посуд крупу необхідно ретельно промити.
- В процесі варіння, щоб каша не пригоріла, потрібно регулярно її помішувати.
- Для приготування краще взяти каструлю з товстим дном або чавунний казанок.
- Занадто густу страву можна розбавити йогуртом, сухофруктами.
- Добре поєднується каша з сиром, солодким перцем, томатами, смаженими овочами, грибами.
Тепер, коли ви знаєте, чим корисна каша кукурудзяна і як її правильно готувати, вона напевно стане постійним гостем на вашому столі. Поживна страва, що радує погляд, подарує вам не тільки джерело вітамінів, але і естетичну насолоду своїм золотистим, життєрадісним кольором.
