Як приготувати традиційну узбецьку самсу в домашніх умовах і з листкового тіста?

Зміст:

  • Особливості цієї узбецької самси
  • Як приготувати висококалорійне тісто для самси?
  • Менш калорійне тісто для самси
  • Відео про те, як приготувати самсу в домашніх умовах
  • М’ясна самса
  • Швидка самса з сиром з листкового тіста
  • Самса з листкового тіста з м’ясом
  • Самса з куркою
  • Самса – це
    дуже смачний пиріжок з м’ясом, один із шедеврів середньоазіатської кухні.
    Готується це ласощі в тандирі – традиційної глиняної печі. Звичайно, в
    наших краях знайти тандир буде важкувато, адже спробувавши справжню самсу
    хоча б раз, майже будь-яка людина замислиться, як приготувати
    самсу в домашніх умовах. Виявляється, що можна відтворити її і в
    звичайній духовці, якщо дотримуватися технологію процесу приготування –
    зробити правильне тісто, підготувати хорошу начинку і зліпити трикутні
    пиріжки.

    Особливості цієї узбецької самси

    Сучасна самса може бути:

    • м’ясний – з бараниною, яловичиною й куркою;
    • овочевий – з картоплею, гарбузом і цибулею;
    • фантазійної – з горохом, яйцями, грибами, зеленню;
    • з солодкими начинками.

    Особливий смак самса надають спеції, які роблять яскравіше
    смак начинки. Серед них: чорний або червоний перець, зіра, а також насіння кунжуту
    (якими посипають пиріжок зверху).

    Після приєднання Середньої Азії до території Російської
    імперії рецепти самси стали значно багатшими. Наприклад, раніше в Середній Азії не
    було пшеничного борошна вищого сорту, яка потім стала ввозитися для росіян
    переселенців з Росії, те ж стосується капусти і картоплі. Тому цей шедевр
    узбецької кухні лише виграла від приєднання до метрополії.

    Традиційно самса піклувалася тільки на вугіллі тандира,
    купуючи виняткові смак і аромат. Звичайно, робиться вона так і в наші
    дні, таку самсу відразу можна відрізнити за розміром, аромату і смаку. У ній багато
    лука, курдючного сала і видні шматочки рубленого м’яса (а не фаршу, як це
    роблять у нас).

    Як приготувати висококалорійне
    тісто для самси?

    Перед тим як приготувати тісто для самси,
    всі компоненти для тіста повинні бути попередньо охолоджені.

    Інгредієнти
    для цього тесту написані вище.

    Приготування:

  • Натерти на тертці масло і пересипати борошном, в результаті
    чого вийде крихта.
  • Збити яйце з каймаком або сметаною, додавши туди сіль і
    розпушувач.
  • Отриману субстанцію влити в крихту і ретельно вимісити.
  • Додаючи борошна, замісити до крутого тіста, яке прибрати в
    холодильник до потреби.
  • Менш калорійне тісто для самси

    Інгредієнти:

    • борошно – 0,5 кг;
    • вершкове масло або маргарин – 0,25 кг;
    • крижана вода – 0,5 л;
    • розпушувач – 1 ч. л.;
    • сіль.

    Приготування:

  • Охолоджене масло натерти на тертці і пересипати борошном з
    сіллю і розпушувачем, домагаючись появи крихти.
  • Невеликими порціями влити в крихту воду.
  • Замісити круте тісто і прибрати до потреби в холодильник.
  • Відео про те, як приготувати самсу в домашніх умовах



    М’ясна самса

    Настав час розповісти, як приготувати
    самсу з м’ясом. Для фаршу тут знадобляться такі інгредієнти:

    • яловичина, баранина або курка (можна всі разом) – 0,5 кг;
    • три цибулини;
    • 150 г курдючного жиру;
    • 150 мл води;
    • сіль і чорний перець.

    Приготування:

  • Приготоване і охолоджене тісто вийняти з холодильника і
    близько години зігрівати, а якщо воно виявилося занадто м’яким, можна підсипати
    трохи борошна.
  • Цибулю, половину жиру і м’ясо нарізати гострим ножем (не годиться
    фарш, отриманий в м’ясорубці, оскільки смак самси вийде не той).
  • Додати у фарш перець і сіль, перемішати.
  • Залишок жиру порізати кубиками і витопити на невеликому вогні,
    відокремивши від нього шкварки.
  • Тісто розділити на дві частини, кожну з яких тонко
    розкачати і змастити пласти вытопленным жиром.
  • Пласти тіста потрібно звернути в рулети, які потім згорнути
    у «равлики», залишити їх на півгодини і після тонко розкачати.
  • Вирізати з тіста квадрати або гуртки, а в центр кожного покласти
    по столовій ложці фаршу.
  • Потім сформувати самсу у вигляді трикутників або конвертиків,
    надійно защипнувши краю.
  • Застелити пергаментом деко і викласти на нього пиріжки
    (трикутні – швами назовні, а квадратні – швами вниз).
  • Випікати при 200 градусах мінімум 40 хвилин.
  • Готову самсу змастити вершковим маслом, накрити серветкою і
    дати постояти.
  • Це був один з кращих рецептів, як
    приготувати узбецьку самсу.

    Швидка самса з сиром з листкового тіста

    Корисно також знати, як приготувати самсу з листкового тіста, не витрачаючи
    багато часу і використовуючи магазинне тісто.

    Інгредієнти:

    Приготування:

  • Дрібно нарізати сир, вбити в нього яйце, додати часник,
    чебрець, сіль і перець, все ретельно перемішати.
  • Тісто попередньо розморозити і розкачати.
  • Нарізати пласт на прямокутники, на одну сторону кожного
    шматочки викласти начинку і щільно защипнути краї тіста.
  • Проколоти над начинкою тісто виделкою.
  • Деко застелити пергаментом і викласти туди самсу.
  • Розбити яйце, додати трохи води і збити, після чого
    змастити пиріжки.
  • Випічка триває близько півгодини при 180 градусах.
  • Самса з листкового тіста з м’ясом

    Ось ще один з рецептів, як приготувати
    самсу в духовці. Це найпростіший
    рецепт приготування самси з готового листкового тіста (дріжджового або
    бездріжджового).

    Інгредієнти:

    • упаковка листкового тіста;
    • 0,4 кг м’ясного фаршу;
    • пара цибулин;
    • 50 г вершкового масла;
    • перець чорний і червоний, зіра, коріандр;
    • яєчний жовток для змазування;
    • нигелла, кунжут для посипання;
    • сіль.

    Приготування:

  • Нашаткувати цибулю і додати разом зі спеціями в м’ясній
    фарш.
  • Розморозити тісто при кімнатній температурі, після чого
    розкачати його однонаправленно.
  • Скрутити рулет з тіста (можна при бажанні змастити його
    розтопленим вершковим маслом, але після цього доведеться на час тісто знову
    прибрати в холодильник для застигання масла).
  • Після цього нарізати рулети на потрібні шматочки.
  • Укласти кожен шматок вгору спіраллю і розкачати, поклавши
    м’ясну начинку в центр;
  • Защипнути краю, формуючи трикутник.
  • Влити до жовтка столову ложку води і збити, цією сумішшю змастити
    поверхню пиріжків, після чого посипати кунжутом або нигеллой.
  • Викласти самсу на змащений маслом деко і відправити
    останній в розігріту до 200-220 градусів духовку на 20 хвилин (час залежить
    від розмірів самси, особливостей печі і кількості і виду начинки).
  • Так просто робиться самса з листкового тіста, і вона з
    легкістю доповнить ваш список смачних страв з фаршу.

    Самса з куркою

    Залишилося з’ясувати, як приготувати самсу з куркою. Але і це не межа,
    оскільки можна начинити ці пиріжки ще багатьом: зеленню, гарбузом, картоплею і
    т. д. Самса допускає і використання різного тіста. Традиційно в выпекаемая
    тандирі самса робиться з прісного тіста, що складається з борошна, солі та води. Не
    менш популярне листкове тісто. У узбецької кухні використовується за традицією баранячий жир, який надає тісту особливий
    смак і аромат. В начинку для соковитості також додається баранячий жир.

    Інгредієнти для тіста:

    • три склянки борошна;
    • 220 мл кефіру або кислого молока;
    • 40 мл рослинного масла;
    • кунжут;
    • сода;
    • сіль.

    Начинка:

    • 0,4 кг курячого фаршу;
    • 3 цибулини;
    • вершкове масло за смаком;
    • зіра;
    • ст. ложка кінзи;
    • сіль і чорний перець.

    Приготування:

  • З’єднати кисле молоко, рослинне масло, соду і сіль і
    розмішати.
  • Додаючи порціями борошно, замішувати м’яке тісто на столі,
    поки воно не почне відлипати від рук. Борошна може знадобитися і більше,
    залежно від її властивостей – важливо, щоб структура тесту вийшла м’якою,
    нагадує дріжджове тісто. Тісто прикрити кришкою і залишити на час.
  • Курячий фарш для начинки перемішати з дрібно нарубаним
    цибулею, останній краще нарізати не кубиками, а тонкою соломкою, щоб він
    швидше приготувався.
  • Для приготування фаршу можна взяти курячі грудки, втім,
    та інші частини курки підійдуть.
  • У фарш додається рубана зелень, чорний перець, зіра і
    сіль, все перемішується руками, при цьому цибуля роздавлюється, щоб він дав сік.
    Допустимо додавання холодної води.
  • Тісто розділити на кульки однакового розміру, кожен вагою
    близько 50 г, розкотити їх у коржі качалкою, покласти в середину начинку і
    шматочок вершкового масла, після чого защипнути краю.
  • Краще за все запікати самсу на пергаменті, але можна і змастити
    рослинним маслом деко, але тоді його доведеться відмивати.
  • Зверху пиріжки бажано змастити сметаною або кислим
    молоком, посипати кунжутом і відправити на приблизно півгодини в духовку,
    розігріту до 200 градусів.
  • Коли самса з куркою зарум’яниться з усіх сторін, то це
    буде означати її готовність. Подавати її можна гарячої.
  • А Ви вже готували самсу? З якими начинками Вам подобається самса найбільше? Поділіться своєю думкою в коментарях.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/153375-iak-prigotyvati-tradiciiny-yzbecky-samsy-v-domashnih-ymovah-i-z-listkovogo-tista/