Літо — підходяща пора для зимових заготовок і різноманітної їжі. Кожна господиня розумно підходить до цього питання: заздалегідь підшукує нові рецепти для маринування, соління, квашення і мочіння, щоб в холодний період порадувати своїх близьких і гостей смачними стравами власного приготування. Тим більш традиційна кухня рясніє цікавими варіантами консервації.
Одним з найдавніших способів збереження фруктів і овочів є мочіння. Якщо покопатися в історії, ми побачимо цікавий факт — практикували такий спосіб древні люди, що проживали до нашої ери в Північній Європі і Сибіру. Рецептура залишилася практично незмінною і активно реалізується в нашому столітті.
Правда, замість дерев’яних діжок і бочок частіше використовують скляні ємності, банки та пластикову тару. Багато хто чітко пам’ятає, яким специфічним смаковим букетом наділений квашений кавун з яблуками. Якщо ви думаєте, що в міських умовах, а точніше, квартирі, неможливо заготовити ягоду — глибоко помиляєтеся. Все простіше, ніж здається. Пропонуємо цікаві варіації зимових солінь.
Тонкощі консервації
Для засолювання слід вибирати плоди невеликого розміру, вагою не більше 2 кг, недостиглі і бажано з тонкою шкіркою. З перестиглих вийде пухка маса з неприємною структурою. Обов’язково перевіряють на наявність пошкоджень і вм’ятин, оскільки плоди тріснуті при бродінні «здуються» і перекиснуть. Якщо ви готуєте кавуни мочені в бочці, краще не проколювати шкірку, інакше не буде газу.
В дерев’яній тарі цілі ягоди соляться довше — близько двох місяців, і виходять на диво смачними, соковитими і ароматними. Багато кухарів викладають шарами капустяні або смородинові листя, різні фрукти і овочі. Буквально через кілька діб можна помітити процес бродіння у вигляді пінки, яка утворюється на поверхні ємності (періодично прибирати). Після цього бочку прибирають в прохолодний льох або підвал. У міських умовах можна перекласти сировину в скляні банки і прибрати в холодильник до повного закисання.
Наскільки корисні кавуни мочені в бочці?
Про лікувальну силу наїдків і консервації говорити не доводиться, проте мочені продукти з цілющим властивостям набагато корисніше і показані при ряді захворювань. Практикуючі лікарі гомеопати рекомендують включати квашений кавун в раціон людям з цукровим діабетом і зайвою вагою.
Обумовлено це тим, що в м’якоті мочених ягід присутня набагато менше цукру і солі. У складі зберігаються всі мінеральні і хімічні елементи, які ми отримуємо з свіжих овочів і фруктів. Вони цілком можуть заповнити дефіцит вітамінів у зимовий час і забезпечити організм відсутніми речовинами. Тепер перейдемо до технологічного процесу — уявімо чудову добірку смачних закусок.
Як приготувати мочені кавуни в банках?
Для заготівлі підходять будь-які сорти з пружною шкіркою. Список інгредієнтів на трилітрову банку:
- приблизно 2-3-кілограмовий кавун;
- 15 грамів солі;
- дві великі ложки натурального меду (замість цукрового піску);
- три часточки часнику;
- столова ложка лимонної кислоти;
- кілька листочків смородини.
Організація приготування
Готуємо розсіл: в кавуновій воді розчиняємо мед з сіллю. Маринад поставити на плиту і дати закипіти, після чого влити в банку, заздалегідь всипати лимонну кислоту. Швидко накрити або закатати ємність, укутати теплою тканиною, залишити на 6 годин в кімнаті. Аналогічним способом готують кавуни мочені в каструлі і дерев’яній діжці. Між шарами можна укласти вишневі листочки, селера, цибульні кільця, будь-яку зелень, хрін для пікантного смаку. До новорічних свят закуска буде повністю готова!
Засолювання у бочках
На 10 літрів води потрібно 500-800 г солі. Вибираємо плоди середньої величини, зеленоспілі. Кількість визначається в залежності від розміру дерев’яної або нержавіючої тари. Добре очищаємо ягоди від забруднень, видаляємо плодоніжки, щоб квашений кавун швидше заграв. Також можна зробити кілька невеликих проколів за допомогою шпажки.
Щільно укладаємо всі плоди, щоб не залишалося порожнеч, додавши коріння, смородинові або вишневе листя. Залишається розчинити сіль у воді, закип’ятити, потім охолодити і залити в тару. Накриваємо чистою марлевою тканиною, встановлюємо важкий вантаж (гніт). Бочки зберігаємо в підвалі/погребі. Після закінчення двох діб необхідно долити маринад.
Приблизно через місяць будуть придатні в їжу мочені кавуни. У бочці (рецепт можна здійснити в умовах міської квартири) плоди виходять надзвичайно смачними. Така закуска стане відмінним доповненням до будь-якого столу.
Рецепт з пісочним прошарком
Стародавній спосіб соління, який прийшов до нас з глибини століть. Беруться цілі ягоди, не травмовані і без ознак ушкодження. Для початку на дно бочки засипається промитий дрібний пісочок (приблизно 5 см). Потім викладаються плоди, кожен шар покривається піском. Все заливається сольовим 5% маринадом.
Зберігається квашений кавун в темному, сонцезахисному приміщенні близько місяця. Завдяки такому методу продукт виходить хрустким, не деформується під гнітом і рівномірно просочується. Спробуйте зробити рецептуру у невеликій тарі, і ви залишитеся задоволені.
Рецепт мочіння кавуна з яблуками
Ще один всім відомий спосіб зимових заготовок в традиційній кулінарії. Яблука краще вибирати пізніх сортів, стиглі, без черв’ячків і гнилі. Замість бочки багато господинь використовують скляні та пластикові ємності. Отже, необхідний набір компонентів для консервації (на трилітрову тару):
- стиглий кавун;
- яблука «Антонівка»;
- листя червоної смородини і вишні (на око);
- житня солома (скільки поміститься).
Інгредієнти для заправки:
- столова ложка солі з гіркою;
- 30 мл оцту 6%;
- велика ложка цукрового піску і, відповідно, кип’ячена вода.
Покрокове керівництво
З ягід видалити плодоніжки, нарізати на квадратики, викласти на дно стерилізованої банки. Зверху утрамбувати житню солому (можна без неї обійтися). Наступним шаром будуть яблука (якщо великі, то краще розрізати). Кожний ряд обкласти листям вишні і смородини.
Залити окропом, дати настоятися протягом 10 хв. Після цього рідину зливають і заповнюють тару розсолом. Готують його так: розчиняють у літрі води сіль, кип’ятять до повного розчинення гранул, вливають оцет або есенцію, додають цукровий пісок. Щільно закупорюють кришкою мочені кавуни з яблуками і зберігають у темному приміщенні. Щоб уникнути здуття кришки і тару піддавати ретельній стерилізації.
За аналогічною технологією консервують плоди з капустою, гірчицею, різноманітними фруктами, лимонами, з додаванням пікантних спецій. Мочені кавуни в домашніх умовах порадують дивними смаковими якостями і піднімуть настрій в морозні деньки!
