Як приготувати хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин? Хачапурі по-аджарськи

За вельми цікавою назвою ховається досить просте, але дуже смачне зміст. Хачапурі – це прості коржики з сиром. Вони можуть бути абсолютно різні за формою (круглі, трикутні, човники), начинки і способом приготування (на сковороді, вугіллі або в духовій шафі). Ми пропонуємо вам продегустувати кілька рецептів: традиційний, хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин і варіант приготування по-аджарськи.

Класичний рецепт хачапурі: інгредієнти

Для традиційних коржів з сиром готують тісто без додавання дріжджів, їх функцію певною мірою виконують молочнокислі бактерії, які у великій кількості містить мацоні (особливий молочний продукт). Якщо дістати його в чистому вигляді не представляється можливим, то можна використовувати кисле молоко або кефір. Хоча зараз використанням дріжджів вже нікого не здивуєш у Грузії. Для начинки на батьківщині хачапурі використовують чкинти-квелі (імеретинський) сир, чанах, сулугуні, а також часто можна зустріти варіант з бринзою. Вам знадобиться:

  • Борошно– 600 р.
  • Яйце – 2 шт.
  • Мацоні – 500 мл
  • Імеретинський несолоний сир – 500 р.
  • Розтоплене масло (вершкове) – 3 ст. л.

Етапи приготування

  1. У мисці змішати мацоні, одне яйце, щіпку соди і солі. Потім поступово (частинами) додавати борошно і замісити некруте, м’яке тісто. Близько півгодини дати йому постояти.
  2. Імеретинський сир розім’яти за допомогою звичайної виделки, додати одне яйце і старанно перемішати до однорідності.
  3. Тісто поділити на 4 однакові частини, з них качалкою розкотити тонкі коржі. Начинку викласти в центр і защипнути краю.
  4. Смажте в розтопленому вершковому маслі приблизно 10 хвилин з одного боку (швом вниз) під кришкою. Після цього переверніть і готуйте ще стільки ж, але вже відкритими.
  5. Готовий хачапурі рясно змастіть розтопленим маслом.

Хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин: що потрібно?

Цей рецепт стане в нагоді всім господиням у ситуаціях, коли треба приготувати щось смачне, але при цьому витратити мінімум часу, а тому буде корисний всім. Інгредіентний склад вельми невибагливий, всі продукти доступні і прості. Отже, вам потрібно:

  • Пшеничного борошна – 6 склянок.
  • Кефіру (жирність 3,2%) — 500 мл
  • Масла вершкового– 100 р.
  • Яйця – 4 шт.
  • Сиру – 800 р.
  • Соди — 1/2 ст. л.
  • Цукру – 1 ст. л.
  • Солі – 1 ст. л.
  • Олії – 2 ст. л.

Етапи приготування

Якщо говорити про те, як приготувати хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин, то це стосується замісу тіста і начинки, а ось на випічку час піде, але все ж менше, ніж за традиційним рецептом.

  1. У мисці для тіста змішайте два яйця, кефір, рослинне масло, цукор з сіллю. Ретельно перемішайте суміш до однорідності, потім додайте одну склянку борошна поступово і соду, повторіть процедуру. Можна скористатися простою виделкою або вінчиком.
  2. Далі додавайте борошно етапами і замішують еластичне, м’яке тісто. До рук вона повинна лише злегка липнути. Самий відповідальний момент – не переборщити з борошном, інакше хачапурі вийдуть жестковатые.
  3. Прикрийте зверху тісто вологим рушником і дайте йому трохи постояти, в цей час можна приготувати начинку.
  4. Для того щоб приготувати хачапурі по-тбилисски з сиром, підійдуть як його тверді сорти, так і більш м’які (сирні). Наприклад, адигейський. Для начинки у мисці змішайте натертий на дрібній тертці сир і два яйця.
  5. З готового тіста сформуйте джгут і поділіть його на 20 рівних частин. Кожен з шматочків обваляйте в борошні і руками зробіть невелику коржик, в центр покладіть начинку і зберіть краю на подобу мішечка.
  6. Швом коржик покладіть вниз і злегка розкачайте качалкою, переверніть і повторіть процедуру. Але не варто занадто сильно старатися, так як тісто може порватися.
  7. Смажте тбіліські хачапурі на сковороді без додавання масла, на кожній стороні до утворення золотистого відтінку. Готові коржі відразу ж змащуйте попередньо розтопленим вершковим маслом.

Але, беручись за це приготування простого і дуже смачного пирога, треба все ж таки розуміти, що його зміст дещо далеко від істинного хачапурі по-тбилисски, рецепт якого містить мацоні і чкинти-квелі (імеретинський сир).

Хачапурі по-аджарськи

Ця випічка має незвичайну форму і вигляд, але не менш видатний смак. Щоб її приготувати візьміть наступні компоненти:

  • Борошна – 1 кг.
  • Молока – 250 мл
  • Дріжджів (сухих) – 1 ст. л.
  • Олії – 1 ст. л.
  • Солі і цукру – по 1 ст. л.
  • Імеретинського сиру – 1 кг.
  • Яєць курячих – 8-10 шт.
  • Вершкового масла (охолодженого) – 100 р.

Борошно акуратно просіяти в миску і додати 500 мл рідини (молоко + вода), дріжджі, цукор з сіллю, олія рослинна. Замісити еластичне, м’яке тісто (не круте). Зверху накрити вологим рушником і залишити на 1,5-2 години підніматися в теплому місці, потім обім’яти і залишити ще на 1-1,5 години.

Імеретинський сир для начинки (можна замінити сумішшю адигейського з сулугуні в рівних пропорціях) натирають на крупній тертці, а потім додають кип’ячену воду (1/2 склянки) до утворення рівномірної кашки.

Готове тісто розділіть 10 рівноцінних кульок і з кожного розкачайте невелике коло. Краї скрутіть у вигляді рулону, як на картинці, а в середині розведіть їх в сторони. В утворену «човник» покладіть начинку і відправте хачапурі в розігріту (250 °С) духовку на чверть години. Коли випічка придбає рум’янець, дістати її і поглиблення розбити сире яйце. Після чого повернути в духовку ще на кілька хвилин. Готові хачапурі подавайте гарячими, поклавши зверху невеликий кубик вершкового масла.

На завершення слід сказати, що в будь-якому випадку, будуть це хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин або традиційні, по-аджарський, ви отримаєте гастрономічне задоволення від цього блюда.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/152981-iak-prigotyvati-hachapyri-po-tbilisski-za-5-hvilin-hachapyri-po-adjarski/