За вельми цікавою назвою ховається досить просте, але дуже смачне зміст. Хачапурі – це прості коржики з сиром. Вони можуть бути абсолютно різні за формою (круглі, трикутні, човники), начинки і способом приготування (на сковороді, вугіллі або в духовій шафі). Ми пропонуємо вам продегустувати кілька рецептів: традиційний, хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин і варіант приготування по-аджарськи.
Класичний рецепт хачапурі: інгредієнти
Для традиційних коржів з сиром готують тісто без додавання дріжджів, їх функцію певною мірою виконують молочнокислі бактерії, які у великій кількості містить мацоні (особливий молочний продукт). Якщо дістати його в чистому вигляді не представляється можливим, то можна використовувати кисле молоко або кефір. Хоча зараз використанням дріжджів вже нікого не здивуєш у Грузії. Для начинки на батьківщині хачапурі використовують чкинти-квелі (імеретинський) сир, чанах, сулугуні, а також часто можна зустріти варіант з бринзою. Вам знадобиться:
- Борошно– 600 р.
- Яйце – 2 шт.
- Мацоні – 500 мл
- Імеретинський несолоний сир – 500 р.
- Розтоплене масло (вершкове) – 3 ст. л.
Етапи приготування
- У мисці змішати мацоні, одне яйце, щіпку соди і солі. Потім поступово (частинами) додавати борошно і замісити некруте, м’яке тісто. Близько півгодини дати йому постояти.
- Імеретинський сир розім’яти за допомогою звичайної виделки, додати одне яйце і старанно перемішати до однорідності.
- Тісто поділити на 4 однакові частини, з них качалкою розкотити тонкі коржі. Начинку викласти в центр і защипнути краю.
- Смажте в розтопленому вершковому маслі приблизно 10 хвилин з одного боку (швом вниз) під кришкою. Після цього переверніть і готуйте ще стільки ж, але вже відкритими.
- Готовий хачапурі рясно змастіть розтопленим маслом.
Хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин: що потрібно?
Цей рецепт стане в нагоді всім господиням у ситуаціях, коли треба приготувати щось смачне, але при цьому витратити мінімум часу, а тому буде корисний всім. Інгредіентний склад вельми невибагливий, всі продукти доступні і прості. Отже, вам потрібно:
- Пшеничного борошна – 6 склянок.
- Кефіру (жирність 3,2%) – 500 мл
- Масла вершкового– 100 р.
- Яйця – 4 шт.
- Сиру – 800 р.
- Соди – 1/2 ст. л.
- Цукру – 1 ст. л.
- Солі – 1 ст. л.
- Олії – 2 ст. л.
Етапи приготування
Якщо говорити про те, як приготувати хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин, то це стосується замісу тіста і начинки, а ось на випічку час піде, але все ж менше, ніж за традиційним рецептом.
- У мисці для тіста змішайте два яйця, кефір, рослинне масло, цукор з сіллю. Ретельно перемішайте суміш до однорідності, потім додайте одну склянку борошна поступово і соду, повторіть процедуру. Можна скористатися простою виделкою або вінчиком.
- Далі додавайте борошно етапами і замішують еластичне, м’яке тісто. До рук вона повинна лише злегка липнути. Самий відповідальний момент – не переборщити з борошном, інакше хачапурі вийдуть жестковатые.
- Прикрийте зверху тісто вологим рушником і дайте йому трохи постояти, в цей час можна приготувати начинку.
- Для того щоб приготувати хачапурі по-тбилисски з сиром, підійдуть як його тверді сорти, так і більш м’які (сирні). Наприклад, адигейський. Для начинки у мисці змішайте натертий на дрібній тертці сир і два яйця.
- З готового тіста сформуйте джгут і поділіть його на 20 рівних частин. Кожен з шматочків обваляйте в борошні і руками зробіть невелику коржик, в центр покладіть начинку і зберіть краю на подобу мішечка.
- Швом коржик покладіть вниз і злегка розкачайте качалкою, переверніть і повторіть процедуру. Але не варто занадто сильно старатися, так як тісто може порватися.
- Смажте тбіліські хачапурі на сковороді без додавання масла, на кожній стороні до утворення золотистого відтінку. Готові коржі відразу ж змащуйте попередньо розтопленим вершковим маслом.
Але, беручись за це приготування простого і дуже смачного пирога, треба все ж таки розуміти, що його зміст дещо далеко від істинного хачапурі по-тбилисски, рецепт якого містить мацоні і чкинти-квелі (імеретинський сир).
Хачапурі по-аджарськи
Ця випічка має незвичайну форму і вигляд, але не менш видатний смак. Щоб її приготувати візьміть наступні компоненти:
- Борошна – 1 кг.
- Молока – 250 мл
- Дріжджів (сухих) – 1 ст. л.
- Олії – 1 ст. л.
- Солі і цукру – по 1 ст. л.
- Імеретинського сиру – 1 кг.
- Яєць курячих – 8-10 шт.
- Вершкового масла (охолодженого) – 100 р.
Борошно акуратно просіяти в миску і додати 500 мл рідини (молоко + вода), дріжджі, цукор з сіллю, олія рослинна. Замісити еластичне, м’яке тісто (не круте). Зверху накрити вологим рушником і залишити на 1,5-2 години підніматися в теплому місці, потім обім’яти і залишити ще на 1-1,5 години.
Імеретинський сир для начинки (можна замінити сумішшю адигейського з сулугуні в рівних пропорціях) натирають на крупній тертці, а потім додають кип’ячену воду (1/2 склянки) до утворення рівномірної кашки.
Готове тісто розділіть 10 рівноцінних кульок і з кожного розкачайте невелике коло. Краї скрутіть у вигляді рулону, як на картинці, а в середині розведіть їх в сторони. В утворену «човник» покладіть начинку і відправте хачапурі в розігріту (250 °С) духовку на чверть години. Коли випічка придбає рум’янець, дістати її і поглиблення розбити сире яйце. Після чого повернути в духовку ще на кілька хвилин. Готові хачапурі подавайте гарячими, поклавши зверху невеликий кубик вершкового масла.
На завершення слід сказати, що в будь-якому випадку, будуть це хачапурі по-тбилисски за 5 хвилин або традиційні, по-аджарський, ви отримаєте гастрономічне задоволення від цього блюда.
