Індійська кухня багата і самобутня. Химерне змішання гастрономічних традицій різних народів і дивовижне вміння місцевого населення знаходити оригінальні смакові поєднання призвело до того, що сьогодні Індія по праву вважається одним із світових центрів кулінарії.
Індійська кухня тісно пов’язана з релігійними поглядами і в кожному регіоні країни має свої особливості. Так, прихильники індуїзму не вживають в їжу яловичину, а мусульманське населення – свинину. Багато індуси взагалі не їдять м’яса, віддаючи перевагу вегетаріанське меню. Незважаючи на ряд відмінностей, всі національні страви мають і спільні риси: для індійської кухні характерно широке використання спецій і любов до страв, що поєднує в собі відразу кілька смакових відтінків. Згідно з місцевим преставлениям про кулінарію, ідеальним вважається таке страву, яке гармонійно поєднує в собі гіркий, кислий і солодкий смак.
Давайте подивимось, які страви прославили індійську кухню на весь світ.
Чапаті.
Чапаті – індійський хліб, який ідеально доповнює смак місцевих страв. Тісто для чапаті роблять з борошна, води і солі. Коржі випікають на сковороді, а потім доводять до готовності на відкритому вогні. Готові чапаті нагадують за смаком вірменський лаваш.
Дхі.
Масло дхі індуси використовують не тільки в кулінарних цілях, але і в якості лікувального засобу і ритуального продукту. Готують дхі шляхом збивання і подальшого повільного перетапливания жирних високоякісних вершків. У результаті виходить масло з легким горіховим присмаком, яке навіть при високих температурах не виділяє токсичних речовин. Багато страви індійської кухні готуються з використання дхі.
Дхал.
Суп-пюре дхал готують їх розварених бобових (сочевиці, нуту, урда тощо), овочів і спецій. Для смаку до страви додають часник, цибулю і кокосове молоко. За традицією до супу подають гарячі коржі.
Каррі.
Каррі – візитна картка індійської кухні. Під цим терміном ховається цілих ряд національних страв, приготованих з використанням традиційної суміші прянощів на основі куркуми, носить однойменну назву. Як правило, каррі – це густий соус з овочів, бобових або м’яса, щедро присмачений ароматною приправою.
Кичри.
Рис – основа індійської кухні. Його використовують і як гарнір, і як самостійне блюдо. Кичри – це вегетаріанський варіант приготування рису. Кичри являє собою тушковану суміш рису і маша (різновид бобових). В процесі приготування в страву додають спеціями і овочі. Кичри вважається корисним і легкозасвоюваним стравою, яке використовується в традиційній індійській медицині як частина очисних програм.
Курча тандури.
Курча тандурі – страва, яку знають і люблять далеко за межами Індії. Для його приготування курку необхідно розділити на порційні шматки і замаринувати в суміші йогурту і гострих спецій. Потім м’ясо запікається в глиняній печі на великому вогні до рум’яної скоринки. В Індії до курчаті тандурі обов’язково подають рис і пшеничні коржі.
Самоса.
Пиріжки з прісного тіста з начинкою з овочів, рису або бобових – найдавніше блюдо національної кухні індусів. Самоса в Індії продається на кожному розі і давно стала різновидом місцевого фаст-фуду. Особливістю самоси є те, що начинка для цих пиріжків завжди виключно вегетаріанська.
Расгулла.
До десертів в Індії особливе ставлення. Індуси вірять, що солодощі послані людям згори. Індійські десерти відрізняються легкістю і відносної низькою калорійністю, оскільки готуються на основі фруктів, горіхів, злаків, меду. Расгулла – одне з улюблених індійських ласощів. Роблять цей десерт з традиційного сиру, який носить назву «панір». Сирні кульки відварюють у цукровому сиропі і приправляється рожевою водою.
Кулфі.
Кулфі – це своєрідне індійське морозиво, яке, втім, за смаком трохи відрізняється від традиційного десерту. Для його приготування використовують молоко, цукор і спеції. Щоб кулфі придбав потрібну консистенцію, молоко довго варять на повільному вогні, поки з нього не вийде концентрат. За особливий аромат і смак десерту відповідають прянощі: шафран, кардамон, кориця. У готове морозиво додають рубані фісташки або фрукти і відправляють в холодильник для заморозки.
Чай масала.
В Індії прянощі додають навіть у чай. Мистецтво приготування чаю масла засноване на вмінні правильно підібрати спеції для традиційного напою. В кожному регіоні країни є свої секрети заварювання, але в обов’язковому порядку у рецептурі повинні бути присутніми чотири складових: чорний чай, молоко, підсолоджувач і суміш прянощів. Як правило, чай масала приправляють кардамоном, корицею, імбиром, чорним перцем, гвоздикою і іншими «теплими» спеціями.
Приємного апетиту!
