Кримськотатарська кухня — одна з найбільш колоритних та самобутніх кухонь світу. Її страви надзвичайно смачні і ароматні. І деякі з них знають повсюдно. Наприклад, чебуреки («сирі пиріжки», якщо точно перекладати з мови кримських татар). Ці смажені в киплячому маслі великі коржі-півмісяці з м’ясною начинкою здобули популярність у самих різних країнах на всіх континентах. Мабуть, гарячий смачний чебурек — це оптимальний варіант для будь-якого прийому їжі — і щільного сніданку, і змістовного вечері, і банального перекусу.
Татарські ресторани
Сьогодні татарські ресторани стають все більш популярними. Адже в них можна замовити смачні національні страви. Ситні, смачні і недорогі.
Історично татари, які проживають на кримському півострові, стикалися з багатьма народами — росіянами, українцями, греками, італійцями, турками, вихідцями з Кавказу і багатьма іншими. І кримськотатарська кухня, природно, ввібрала в себе якісь нюанси кожної з їх етнічних національних кухонь.
Втім, чебуреки — «винахід» чисто тюркське. Цей гарячий смажений пиріг з прісного тесту з дрібно січеною м’ясний з зеленню та спеціями начинкою саме звідси почав свій буквально навколосвітню подорож. І сьогодні чебуречница професійна — це обов’язковий атрибут будь-якого східного кафе. А від замовлень на соковиту ароматну випічку у господарів закладів просто немає відбою.
Східні рецепти у фритюрі
Якщо бути точніше, то чебурек — це не завжди м’ясна начинка. Такі коржі-півмісяці можуть бути начинені сиром, картоплею з зеленню, капустою, цибулею-яйцем або рисом з приправами. Але для їх приготування неодмінно необхідно шкворчаще-киплячу олію у великій кількості. На домашній кухні можна обійтися і каструлькою або сотейник, а в закладі громадського харчування потрібна продуктивна фритюрниця. І ось тоді гості зможуть замовити справжні чебуреки. І з будь-якою начинкою.
Взагалі, в татарської випічки багато національних, легко впізнаваних рис. Ось, наприклад, власне тісто. Воно майже завжди кисле, бездріжджове, що б не готувалося. Такого тесту, безумовно, більше підходить бути смаженим — хрустким і повітряним. І це можуть бути ситні основні страви або солодкі десертні печива, для створення яких також цілком підійде професійна фритюрниця для чебуреків.
А от щодо використовуваного фритюру варто написати окремо, оскільки він може бути не тільки рослинною, але і тваринам. Та найчастіше для приготування чебуреків, кебабів, долми, бурми чи кобіта у фритюрниці заливають баранячий топлений жир, який анітрохи е псує смак випічки, а, навпаки, робить його і аромат випічки вироби (з начинкою і без) яскравішим, насиченішим.
Сучасний ресторан східної кухні неможливо уявити без фритюрниці. Адже господар такого закладу просто зобов’язаний радувати гостей чудовими смаженими татарськими (і не тільки) пирогами. А значить ніяк не обійтися без спеціального обладнання від компанії Петрохладотехника.
