Як замаринувати на зиму білі гриби?

Напевно, не знайдеться людини, яка не любила б маринованих грибочків. Шанувальники цієї страви вервечками відправляються в осінній ліс з кошиками, щоб набрати дарів природи і запастися ними на зиму. Царями на новорічному столі стають мариновані білі гриби. Рецепт цієї страви простий, але саме воно часто виявляється поза конкуренцією на будь-якому святі.

Що варто знати перед тим, як маринувати боровики?

Для маринування підходять практично всі види грибів, зокрема білі. Якщо це дари лісу невеликого розміру, то можна використовувати все тіло. У великих екземплярів використовуються тільки капелюшки. А з ніжок можна приготувати багато інших смачних страв, наприклад, посмажити з ними картоплю. При зборі білих грибів потрібно враховувати цю обставину, оскільки обсяг для майбутнього маринування виявиться в підсумку набагато менше.

На відміну від інших видів грибів, білі попередньо не замочують, оскільки вони надто активно вбирають в себе воду. Перед вживанням слід добре промити їх під струменем проточної і почистити щіткою.

Білий гриб дуже корисний для організму. У ньому міститься багато рибофлабина, який бере участь в утворенні кісток і нігтів. Якщо ви вирішили заготовити білі гриби на зиму, найкращий спосіб – це засушити їх. Проте в маринованому вигляді вони теж будуть дуже смачними.

Готуємо гриби та інвентар

Підготовка грибів для подальшого маринування включає в себе декілька обов’язкових стадій:

  • Гриби перебрати і розподілити за розміром.
  • Вимити в чистій воді, видалити щіткою бруд, відокремити капелюшки від ніжок.
  • Вирізати червоточини.
  • Гарненько просушити.
  • Гриби можна готувати, попередньо відваривши. Іншими словами, перед тим, як прокип’ятити в маринаді, гриби варять окремо, а потім просушують. Однак білий гриб відноситься до так званої 1 категорії, тому необов’язково йому потрібна попередня варіння.

Як маринувати білі гриби на зиму? Один з відповідей на це питання – завчасна підготовка «інвентаря». Потрібно буде банки промити і продезінфікувати їх в окропі разом з кришками. Для цього можна використати каструлю, поставивши на неї спеціальний диск для стерилізації, або ж звичайний чайник. Якщо ви збираєтеся їсти гриби відразу після приготування, банки можна використовувати і без стерилізації.

Як приготувати маринад?

Для маринованих білих грибів рецепт маринаду може бути наступний:

  • Прокип’ятити воду.
  • Покласти сіль, щоб на смак вода здавалася гіркою, як морська сіль.
  • Вилити оцет. Він повинен забивати присмак солі, а вода — стати кислуватою на смак.
  • Додати спеції: часник, перець, лист лавра, гвоздику.
  • В маринад висипати гриби, прокип’ятити кілька хвилин і залити в банки.

Це загальний рецепт маринаду, який готується «на око». Можна спробувати експериментувати:

  • якщо додати більше перцю горошком, то гриби будуть трохи гіркуватими;
  • щоб посилити пряний смак, можна додати корицю в паличках;
  • гриби для салатів готують з додаванням часнику;
  • своєрідний свіжий смак додає зелень.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах?

Існує багато рецептів, як заготовити мариновані білі гриби. Співвідношення інгредієнтів в маринаді і способи обробки будуть залежати від того, скільки часу повинно зберігатися блюдо і який смак хоче отримати господиня.

Мариновані гриби на зиму

На 1,5 кг боровиків достатньої кількості маринаду слід взяти:

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • сіль – 1,5-2 ст. л.;
  • цукор – 1-1,5 ст. л.;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • перець горошком – 6 шт.;
  • оцет – 1 ч. л.;
  • кориця і гвоздика на смак.

Підготовка грибів і посуду:

  • Гриби промити, почистити, відрізати капелюшки від ніжок.
  • У цей час потрібно поставити воду, щоб продезінфікувати банки і зварити гриби.
  • Банки вимити, кришки залити окропом.
  • Киплячу воду підсолити і покласти в неї гриби.
  • Варити близько 15 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.

Приготування маринаду:

  • В цей же час можна приготувати маринад. Завдяки тому, що він готується окремо, рідина залишається прозорою.
  • В 1 л киплячої води засипати спеції, витримати протягом 15 хвилин. Кількість маринаду розраховується за кількістю грибів: на 1 трилітрову банку з грибами – 200 мл маринаду. Після приготування додати 1 ч. л. оцту.
  • Гриби і маринад варяться паралельно. Коли все буде готово, наповнити вмістом банки і закатати кришками. Така заготівля зберігається до півроку.

Якщо ви хочете зберігати гриби довше, варто додати більше оцту і трохи соняшникової олії. Потім банки з грибами, залитими маринадом, потрібно витримати в каструлі з окропом. Пів-літрові банки кип’ятять протягом півгодини, а літрові – 40 хвилин.

Якщо ви збираєтеся використати заготовки протягом зими, можна приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації.

Швидкий рецепт

Щоб швидко приготувати мариновані гриби, можна скористатися таким простим рецептом.

Інгредієнти:

  • гриби – 0,7 кг;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • кілька гілочок запашних трав – петрушка, базилік, чабер, селеру та інші;
  • неповний 1 ст. води;
  • 1/3 ст. оцту;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець духмяний у вигляді горошку – 1,5 ч. л.

Приготування:

  • Підготовлені гриби нарізати.
  • Цибулю очистити і нарізати скибочками.
  • Зелень промити і скласти в банку.
  • Всі складові, крім зелені, покласти в каструлю і закип’ятити.
  • Зменшити вогонь і варити ще 15 хвилин.
  • Трохи остудити, залити в банки, накрити кришкою і поставити в холодильник.

Рецепт з мускатним горіхом

Інгредієнти:

  • На 1 кг грибів:
  • сіль – 20 г;
  • оцет – 60 мл;
  • неповний 1 ст. води;
  • чорний і запашний перець у вигляді горошку – 17 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • 0,5 ч. л. цукру;
  • цибуля – 1 шт.;
  • трохи мускатного горіха.

Приготування:

  • Гриби підготувати, нарізати і покласти в каструлю.
  • Цибулю почистити і нарізати скибочками.
  • Зелень промити і покласти на дно банок.
  • Гриби змішати з усіма інгредієнтами, крім зелені, закип’ятити і варити ще 10 хвилин. В кінці додати оцет.
  • Гриби покласти в банки, залити маринадом і закупорити в банки.

Ще один рецепт

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

  • 2/3 скл. оцту;
  • 1/3 ст. води;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • запашний перець у вигляді горошку – 5 шт.;
  • кориця і цукор – по 1 ч. л.;
  • лист лавра;
  • коробочки гвоздики.

Приготування:

  • Підготовлені гриби покласти в прохолодну воду, додати в неї оцет, сіль.
  • Кип’ятити гриби, поки вони не будуть повністю готові.
  • Коли гриби опустяться на дно, а відвар придбає прозорість, додати спеції.
  • Розлити по банках, додати соняшникову олію і закупорити.

Секрети приготування

Щоб уберегти себе від отруєння та інфекцій, які часто розвиваються в маринованих грибах, дотримуйтесь таких правил:

  • гриби бажано відварити, кинувши їх в киплячу воду на півгодини;
  • потрібно мати на увазі, що металеві кришки сприяють розвитку ботулізму;
  • навіть гриби, що пройшли подвійну стерилізацію, краще зберігати не більше 1 року;
  • не закочуйте гриби у великі банки, так як їх довге зберігання у відкритому вигляді може призвести до розвитку захворювань.

Білі мариновані гриби – надзвичайно смачне блюдо, гідності якого навряд чи хто-небудь візьметься заперечувати. При цьому для приготування дарів лісу таким способом не знадобиться багато часу. Рецепти маринованих білих грибів можуть бути стандартними або не позбавленими моментів імпровізації. У будь-якому разі в процесі переробки намагайтеся дотримуватися основні правила – і ваші заготовки виявляться на висоті.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/151966-iak-zamarinyvati-na-zimy-bili-gribi/