Напевно, не знайдеться людини, яка не любила б маринованих грибочків. Шанувальники цієї страви вервечками відправляються в осінній ліс з кошиками, щоб набрати дарів природи і запастися ними на зиму. Царями на новорічному столі стають мариновані білі гриби. Рецепт цієї страви простий, але саме воно часто виявляється поза конкуренцією на будь-якому святі.
Що варто знати перед тим, як маринувати боровики?
Для маринування підходять практично всі види грибів, зокрема білі. Якщо це дари лісу невеликого розміру, то можна використовувати все тіло. У великих екземплярів використовуються тільки капелюшки. А з ніжок можна приготувати багато інших смачних страв, наприклад, посмажити з ними картоплю. При зборі білих грибів потрібно враховувати цю обставину, оскільки обсяг для майбутнього маринування виявиться в підсумку набагато менше.
На відміну від інших видів грибів, білі попередньо не замочують, оскільки вони надто активно вбирають в себе воду. Перед вживанням слід добре промити їх під струменем проточної і почистити щіткою.
Білий гриб дуже корисний для організму. У ньому міститься багато рибофлабина, який бере участь в утворенні кісток і нігтів. Якщо ви вирішили заготовити білі гриби на зиму, найкращий спосіб – це засушити їх. Проте в маринованому вигляді вони теж будуть дуже смачними.
Готуємо гриби та інвентар
Підготовка грибів для подальшого маринування включає в себе декілька обов’язкових стадій:
- Гриби перебрати і розподілити за розміром.
- Вимити в чистій воді, видалити щіткою бруд, відокремити капелюшки від ніжок.
- Вирізати червоточини.
- Гарненько просушити.
- Гриби можна готувати, попередньо відваривши. Іншими словами, перед тим, як прокип’ятити в маринаді, гриби варять окремо, а потім просушують. Однак білий гриб відноситься до так званої 1 категорії, тому необов’язково йому потрібна попередня варіння.
Як маринувати білі гриби на зиму? Один з відповідей на це питання – завчасна підготовка «інвентаря». Потрібно буде банки промити і продезінфікувати їх в окропі разом з кришками. Для цього можна використати каструлю, поставивши на неї спеціальний диск для стерилізації, або ж звичайний чайник. Якщо ви збираєтеся їсти гриби відразу після приготування, банки можна використовувати і без стерилізації.
Як приготувати маринад?
Для маринованих білих грибів рецепт маринаду може бути наступний:
- Прокип’ятити воду.
- Покласти сіль, щоб на смак вода здавалася гіркою, як морська сіль.
- Вилити оцет. Він повинен забивати присмак солі, а вода – стати кислуватою на смак.
- Додати спеції: часник, перець, лист лавра, гвоздику.
- В маринад висипати гриби, прокип’ятити кілька хвилин і залити в банки.
Це загальний рецепт маринаду, який готується «на око». Можна спробувати експериментувати:
- якщо додати більше перцю горошком, то гриби будуть трохи гіркуватими;
- щоб посилити пряний смак, можна додати корицю в паличках;
- гриби для салатів готують з додаванням часнику;
- своєрідний свіжий смак додає зелень.
Як маринувати білі гриби в домашніх умовах?
Існує багато рецептів, як заготовити мариновані білі гриби. Співвідношення інгредієнтів в маринаді і способи обробки будуть залежати від того, скільки часу повинно зберігатися блюдо і який смак хоче отримати господиня.
Мариновані гриби на зиму
На 1,5 кг боровиків достатньої кількості маринаду слід взяти:
Інгредієнти:
- 1 л води;
- сіль – 1,5-2 ст. л.;
- цукор – 1-1,5 ст. л.;
- лист лавра – 2-3 шт.;
- перець горошком – 6 шт.;
- оцет – 1 ч. л.;
- кориця і гвоздика на смак.
Підготовка грибів і посуду:
- Гриби промити, почистити, відрізати капелюшки від ніжок.
- У цей час потрібно поставити воду, щоб продезінфікувати банки і зварити гриби.
- Банки вимити, кришки залити окропом.
- Киплячу воду підсолити і покласти в неї гриби.
- Варити близько 15 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.
Приготування маринаду:
- В цей же час можна приготувати маринад. Завдяки тому, що він готується окремо, рідина залишається прозорою.
- В 1 л киплячої води засипати спеції, витримати протягом 15 хвилин. Кількість маринаду розраховується за кількістю грибів: на 1 трилітрову банку з грибами – 200 мл маринаду. Після приготування додати 1 ч. л. оцту.
- Гриби і маринад варяться паралельно. Коли все буде готово, наповнити вмістом банки і закатати кришками. Така заготівля зберігається до півроку.
Якщо ви хочете зберігати гриби довше, варто додати більше оцту і трохи соняшникової олії. Потім банки з грибами, залитими маринадом, потрібно витримати в каструлі з окропом. Пів-літрові банки кип’ятять протягом півгодини, а літрові – 40 хвилин.
Якщо ви збираєтеся використати заготовки протягом зими, можна приготувати мариновані білі гриби на зиму без стерилізації.
Швидкий рецепт
Щоб швидко приготувати мариновані гриби, можна скористатися таким простим рецептом.
Інгредієнти:
- гриби – 0,7 кг;
- гвоздика – 5-6 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- кілька гілочок запашних трав – петрушка, базилік, чабер, селеру та інші;
- неповний 1 ст. води;
- 1/3 ст. оцту;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець духмяний у вигляді горошку – 1,5 ч. л.
Приготування:
- Підготовлені гриби нарізати.
- Цибулю очистити і нарізати скибочками.
- Зелень промити і скласти в банку.
- Всі складові, крім зелені, покласти в каструлю і закип’ятити.
- Зменшити вогонь і варити ще 15 хвилин.
- Трохи остудити, залити в банки, накрити кришкою і поставити в холодильник.
Рецепт з мускатним горіхом
Інгредієнти:
- На 1 кг грибів:
- сіль – 20 г;
- оцет – 60 мл;
- неповний 1 ст. води;
- чорний і запашний перець у вигляді горошку – 17 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- 0,5 ч. л. цукру;
- цибуля – 1 шт.;
- трохи мускатного горіха.
Приготування:
- Гриби підготувати, нарізати і покласти в каструлю.
- Цибулю почистити і нарізати скибочками.
- Зелень промити і покласти на дно банок.
- Гриби змішати з усіма інгредієнтами, крім зелені, закип’ятити і варити ще 10 хвилин. В кінці додати оцет.
- Гриби покласти в банки, залити маринадом і закупорити в банки.
Ще один рецепт
Інгредієнти (на 1 кг грибів):
- 2/3 скл. оцту;
- 1/3 ст. води;
- сіль – 1 ст. л.;
- запашний перець у вигляді горошку – 5 шт.;
- кориця і цукор – по 1 ч. л.;
- лист лавра;
- коробочки гвоздики.
Приготування:
- Підготовлені гриби покласти в прохолодну воду, додати в неї оцет, сіль.
- Кип’ятити гриби, поки вони не будуть повністю готові.
- Коли гриби опустяться на дно, а відвар придбає прозорість, додати спеції.
- Розлити по банках, додати соняшникову олію і закупорити.
Секрети приготування
Щоб уберегти себе від отруєння та інфекцій, які часто розвиваються в маринованих грибах, дотримуйтесь таких правил:
- гриби бажано відварити, кинувши їх в киплячу воду на півгодини;
- потрібно мати на увазі, що металеві кришки сприяють розвитку ботулізму;
- навіть гриби, що пройшли подвійну стерилізацію, краще зберігати не більше 1 року;
- не закочуйте гриби у великі банки, так як їх довге зберігання у відкритому вигляді може призвести до розвитку захворювань.
Білі мариновані гриби – надзвичайно смачне блюдо, гідності якого навряд чи хто-небудь візьметься заперечувати. При цьому для приготування дарів лісу таким способом не знадобиться багато часу. Рецепти маринованих білих грибів можуть бути стандартними або не позбавленими моментів імпровізації. У будь-якому разі в процесі переробки намагайтеся дотримуватися основні правила – і ваші заготовки виявляться на висоті.
