Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 2 шт.
Вид кухні: німецька
Вид страви: напої
Рецепт підійде на:
пост, десерт, банкет.
Інгредієнти до рецептом «Пунш алкогольний»:
Апельсин 1 шт.Бадьян (зірковий аніс) 1 зірочкаВино червоне сухе 200 млВода 200 млКориця паличками 1 паличкаЛимон 0.2 шт.Ром темний 2 ст. л.Цукор 2 ч. л.Чаю «Ерл Грей» 2 р
Готуємо пунш алкогольний
Часи змінюються — і люди змінюються разом з ними. Ну, а рецептури і їхні назви міняються тим більше. Якщо коли-то давно пунш був гарячим алкогольним коктейлем з 5 складових (високопроцентного алкоголю, цукру, апельсинового соку, гарячої води та чаю), то в наші дні безалкогольні пунші — явище нормальне і поширене, і взагалі, пунші цілком можуть питись холодними.
Але є, є 1 рецепт, який передбачає пунш алкогольний — і ніякий інший. І пунш цей може бути тільки гарячим. Це — «вогненний пунш», або, дослівно, Feuerzangenbowle, «горщик з вогняними щипцями». Пунш цей поширений на всьому німецькомовному просторі, але небезызвестен він був і в Росії. Вживання цього напою, як і посуд для нього — майже ритуальне дійство, яке супроводжується набором досить специфічною начиння. Але спочатку все було дуже просто і демократично.
На сучасному німецькому Вowle називають також крюшони і скляні крюшонніцу, але в старовину увазі горщик, самий елементарний глиняний горщик або казанок, який можна було ставити на гаряче. І були Feuerzange — не те, що ми зараз називаємо камінними щипцями (ну, як їх покласти поверх горщика? Та ще й з цукром?), а особливі, досить тонкі щипчики, якими з каміна можна було виманити окремий вуглинку, щоб, наприклад, прикурити трубку.
Щипці вкладалися поверх казанка з глінтвейном, на них встановлювався цукрова голова (німецькою вона називається Zuckerhut, тому як має конічну форму і схожа на капелюх). Цукор насичують-поливался міцним алкоголем, а потім все це поджигалось і горіло. Ром палахкотів, цукор плавився і капав в тепле вино — красу, коротше!
Російські гусари, до речі, робили вогненний пунш ще красивіше: вони встановлювали цукрову голову над казанком не на якихось там щипцях, а на шаблях
Сучасна посуд для приготування вогняного пуншу, по суті, дуже схожа на комплект для фондю. Є підставка, в яку вставляється джерело тепла — електричний, свічка або різні види пальників. Поверх вогню на підставку встановлюється горщик-казанок. Вони бувають як металеві, так і керамічні або з вогнетривкого скла. І предмет, якого однозначно ні в комплектах для фондю і крюшону — це «вогненні щипці».
В наші дні це вже зовсім не схоже на щипці, і не знаючи, для чого цей предмет служить, вгадати його призначення дуже важко. Це металевий жолоб з отвором посередині для пуншниц на кілька персон; і начиння, відома в Росії переважно як ложечки для абсенту, для індивідуального сервірування. Імітувати великі «вогненні щипці» можна паралельно покладеними металевими спицями, шампурами, ну, і, звичайно, гусарскими шаблями — у кого що є!
А тепер давайте готувати алкогольний пунш, який не буває ні холодною, ні безалкогольним, тому що без алкоголю він не загориться!
Приготування страви за рецептом «Пунш алкогольний»:
Крок 1
Я зазвичай беру під вогняний пунш сухе червоне з не надто міцним чорним чаєм в співвідношенні 1:1 і сдабриваю його соком апельсина і цедрою лимона, плюс кориця і бадьян. Більш дрібні прянощі, в даному випадку, на мій погляд, використовувати нераціонально — їх важко виловлювати на кроці 8. А взагалі, замість цього можна абсолютно спокійно взяти і вже готовий глінтвейн. Головне, що важливо не забути для вогняного пуншу — по шматочку цукру на чашку або цукрову голову для групової подачі — і, звичайно, ром.
Крок 2
Заварюємо чай будь-яким звичним для вас способом.
Крок 3
Вичавлюємо сік апельсина. Попереджаю, вичавлений апельсиновий сік в пунші дає відверту маячню. Але, оскільки вогненний пунш більшу частину своєї історії готувався і пился з непрозорих судин (керамічних чашок), його прозорості уваги можна не приділяти.
Крок 4
З’єднуємо чай з вином в рівних частках, вливаємо апельсиновий сік (можна закинути шайбочок нарізаного апельсина), додаємо часточку лимона з цедрою, корицю і бадьян. Великий горщик для пуншу вже можна ставити на пальник. Оскільки у мене подача буде в маленьких ємностях, я поки підігріваю пунш на плиті, на слабкому вогні, або поки не запарит, або до відчуття «палець ледь терпить». Закипання де має бути.
Крок 5
Коли пунш прогрівся і стоїть запах прянощами, можна запалювати пальник (в сенсі, в великому горщику він весь цей час цілком міг над пальником стояти).
Крок 6
Встановлюємо горщик-кухоль з пуншем над пальником, укладаємо поверх неї держак для цукру, на держак — цукор, а цукор поливаємо высокопроцентным алкоголем. Його кількість залежить виключно від ваших смакових уподобань.
Крок 7
Підпалюємо ром (ну, або у кого). Ром горить, цукор в цьому полум’ї плавиться. Медитируем, милуючись полум’ям, і взагалі насолоджуємося процесом.
Крок 8
Коли ром прогорів, залишок цукру змивається з ложечки, шляхом розмішування його в пунші. З маленької горшкокружки, після цього, вже можна пити. А ось з великого казанка потрібно розлити пунш по гурткам ополоником.
