Яке молоко, сир, сметану, йогурт купити – без консервантів і барвників. Молочні продукти

Зміст:

  • З’ясовуємо термін зберігання і читаємо етикетку
  • Молоко: цільне, нормалізоване, відновлене. Що це означає?
  • Йогурти: які добавки не принесуть шкоди
  • Як відрізнити натуральні барвники від синтетичних
  • Сир, сметана, вершкове масло — як вибрати натуральні?

Молочні відділи сучасних магазинів спокушають різноманітністю товару. Величезна кількість фахівців рекламної індустрії кожен день задається питанням, як змусити нас придбати конкретний продукт. У покупця — інша задача: вибрати свіже і по можливості натуральне. За законом всі виробники зобов’язані вказувати на кожному товарі термін його зберігання та детальний склад. Про те, як правильно читати етикетки молочних продуктів, розповідає завідуюча лабораторією компанії «Брати Чебурашкины. Сімейна ферма» Ірина Салькова.

До змісту

З’ясовуємо термін зберігання і читаємо етикетку

В першу чергу при покупці потрібно звернути увагу на термін зберігання того або іншого продукту. Якщо термін придатності в порядку, то переходимо до читання дрібного шрифту на етикетці.

Правила подачі інформації на етикетці прості:

  • Незалежно від того, яка вага самого продукту, його склад та енергетична цінність прописуються з розрахунку на 100 р.
  • В розділі «Склад продукту» назви його складових частин пишуться в порядку убування за кількістю, що ввійшов до складу продукту, через кому. Чим більша масова частка інгредієнта, тим ближче до початку списку він розташовується. Компоненти з малим відсотковим вмістом розташовуються в кінці списку. Якщо якихось інгредієнтів в продукті не більше 2%, вони можуть вказуватися після всіх основних компонентів у будь-якому порядку. Таким чином, якщо склад йогурту починається зі слова «цукор», варто дуже сильно сумніватися в користі цього ласощі.
  • Всі харчові добавки повинні бути вказані на етикетці згідно з правилами міжнародних стандартів Кодексу Аліментаріус, технічних регламентів, що діють не тільки в нашій країні, але і на всій території Митного союзу. Кожна добавка має свій постійний номер в таблиці індексів, що починаються з літери «Е». Так, наприклад, барвники об’єднані в групу Е100-Е199, консерванти маркуються Е200 — Е299. Нумерація антиокислювачів, сповільнюють процес окислення масляних і жирових емульсій, починається з Е300. Під номерами Е400 — Е499 йдуть стабілізатори, загусники і емульгатори. В групу Е500-Е599 увійшли розпушувачі, регулятори кислотності середовища, а інгредієнти з індексом Е600-Е699 — це речовини, розроблені для штучного підсилення смаку та аромату. Крім нешкідливих добавок існують ризиковані для здоров’я речовини. Особливу увагу треба звернути на небезпечну групу Е7 0-Е799. Присутність цих компонентів свідчить про те, що в продукті містяться антибіотики.

До змісту

Молоко: цільне, нормалізоване, відновлене. Що це означає?

Тим, хто хоче купити справжнє молоко, треба шукати в назві напис «незбиране молоко». Однак якщо на етикетці значиться «нормалізоване молоко», це зовсім не означає, що воно не натуральне. Просто для надання продукту певної жирності на виробництвах на відповідному обладнанні сире молоко нормалізують у відповідності з необхідними параметрами.

У цілісному питне коров’яче або козячому молоці залишаються в незмінному вигляді всі білки, жири і вуглеводи, тоді як в нормалізованому питному молоці їх зміст змінюється. Жирність натурального молока звичайно варіюється в межах від 0,5 до 4,2%, топленого — 4,5-6%, вершків — 8-20%. Масло отримують з вершків від 35 до 55% жирності.

Напис «стерилізоване» або «ультрапастеризоване» в назві продукту означає, що сире молоко витримувався при високих температурах (понад 100 ° с), що, безумовно, призвело до зменшення його корисних якостей, зокрема, втрати вітамінів.

Якщо в молоко вносять вітамінні добавки, його називають вітамінізованим, і склад вітамінів також вказують на етикетці.

Це важливо. Відновлене молоко виготовляється з сухого або згущеного молока і води, змішане молоко виходить при з’єднанні нормалізованого і відновленого. Рекомбинированное молоко отримують змішуванням молочного жиру (а недобросовісні виробники — і не молочного) та інших складових частин молока з додаванням (або без додавання води.

Нормалізоване молоко маркується літерою Н, відновлене — літерою В, змішане — літерою С.

За законом у молоці заборонено використання будь-яких консервантів, тому термін його придатності повністю залежить від способу термічної обробки. Пам’ятаючи про те, що нагрів до високих температур знижує активність живих компонентів у молоці, покупцеві не зайвим буде звернути увагу на спосіб його обробки.

Корисне молоко не буває тривалого строку зберігання. Максимальний термін придатності молока — до 10 діб при температурі зберігання 2-6 градусів.

До змісту

Йогурти: які добавки не принесуть шкоди

Корисні йогурти містять нормалізоване молоко і живі бактерії закваски (болгарська паличка, термофільний стрептокок) в кількості не менше 107 КУО на 1 г продукту. Те ж саме важливо при виборі кефіру. Число ДЕЩО означає колонії утворюють одиниці. Вони відповідальні за відновлення корисної мікрофлори кишечника людини та поліпшення роботи всього шлунково-кишкового тракту.

В йогурти, як і сметану, і в інші молочні продукти подібної консистенції багато виробники вносять загусники, емульгатори і стабілізатори. Вони надають продукту привабливий вигляд, щільну структуру, усувають розшарування.

Так, емульгатори, які часто зустрічаються в сухому молоці, полегшують його розведення у воді. У вершковому маслі емульгатори знижують разбрызгиваемость при нагріванні, покращують органолептичні властивості.

Серед нешкідливих добавок можна відзначити рослинний компонент агар-агар Е406, яблучний пектин Е440, целюлозу Е460, ефіри гліцерину Е472 і сахарози Е473.

Обережно! До небезпечних добавок відносяться альгінова кислота Е400 і альгинати Е402-Е405, полиоксиэтилены Е430-Е436 і кроскарамеллоза Е468. Курдлан Е424 і конжак Е425 шкідливі і заборонені до використання в багатьох країнах.

Для поліпшення смаку використовується цукор (сахароза, фруктоза, патока, кукурудзяний сироп), цукрозамінники (Е953, Е965-Е967) і підсолоджувачі (Е950-Е952, Е954-Е959).

До всіх добавок з символом Е треба ставитися з обережністю. Вплив на здоров’я багатьох з них в даний час мало вивчено: одні не пройшли тести, а інші припустимі в мікродозах, перевищення яких завдасть шкоди.

Якщо перед вами йогурт з мінімальною кількістю інгредієнтів: незбиране нормалізоване або молоко, закваска і ласі шматочки (свіжих ягід або фруктів, або добавки з варення або злаків, або шматочки печива або шоколаду), що обов’язково буде відображено на етикетці кожної баночки, — перед вами один з найбільш корисних кисломолочних продуктів.

До змісту

Як відрізнити натуральні барвники від синтетичних

Харчові барвники створюють продукту «фруктово-ягідний» імідж: додавання червоного або рожевого кольору в білий йогурт зробить його «полуничним» або «вишневим» і без додавання ягід, а з допомогою барвника оранжевого відтінку можна без зусиль створити «стиглий абрикос».

Барвники бувають синтетичні і натуральні. Натуральні барвники найчастіше рослинні, але іноді і тваринного походження, як, наприклад, астаксантин (каротиноїд червоного кольору), одержуваний з прісноводних зелених водоростей, тканин крабів, креветок, риб сімейства лососевих, або кармін (колірний тон — різні відтінки червоно-пурпурного кольору), що видобувається з кошенілі — самок комах кактусовій ложнощитовки.

Цукрові кольори коричневого кольору виготовляють з карамелі, крохмалю, патоки та сиропів. Помаранчеві бета-каротини отримують з моркви або гарбуза, а жовтий екстракт аннато та биксин можуть бути отримані з насіння і м’якоті олеандрового дерева або дерева аннато, що росте в тропічних джунглях. Основою для зеленого барвника хлорофілу може служити кропива, люцерна і брокколі, а для червоного — стручковий перець паприка або лікопін, отриманий шляхом екстракції томатів або біотехнологічного синтезу біомаси спеціального гриба.

Не завдають ніякої шкоди організму людини натуральні барвники: рослинні куркумін Е100, хлорофіл Е141, кармін тваринного походження Е120, деревне вугілля Е153 і карбонати кальцію Е170, природні каротини E160a і буряковий бетанін Е162, антоціани Е163 і таніни Е181.

Увага! Читаючи етикетку, варто звернути увагу на дозволені в нашій країні, але заборонені в інших країнах шкідливим синтетичні барвники: жовтий Е104, «сонячний захід» Е110, кармазін Е122, яскраво-червоний барвник понсо 4R Е124, червоний чарівний Е129, синій патентований Е131, діамантовий блакитний Е133, зелені Е142 і Е143, діамантовий чорний Е151, шоколадний коричневий Е155, діоксид титану Е171, оксиди заліза Е172, срібло Е174 і золото Е175.

До змісту

Сир, сметана, вершкове масло — як вибрати натуральні?

Натуральні сметана і сир, як і молоко, не витримують тривалого зберігання. Максимальний термін зберігання сметани — два тижні, а термін придатності сиру — до 10 днів. Термін зберігання вершкового масла не може перевищувати трьох місяців.

У складі високоякісної сметани присутні пастеризовані вершки і закваска. Про те, що перед вами не сметана, а сметанний продукт, свідчить наявність рослинних жирів і стабілізаторів. Вибираючи сметану, треба уважно вивчити етикетку на відсутність у ній маркування UHT (UltraHighTemperature). Ці три букви вказують на те, що продукт піддавався високотемпературній обробці.

З 2009 р. немає поняття маложирной, жирної, класичної і т. д. сметани. На етикетці вказується конкретний відсоток жирності. Сметана з жирністю 10% має калорійність 115-119 ккал, 20% — 200-203 ккал, 30% — 290-293 ккал, 40% — 378-400 ккал.

Натуральний сир складається з нормалізованого пастеризованого молока і закваски. Відсотковий вміст білка в натуральному сирі досягає 14-18%. Вміст білка в сирі — головний критерій його смаку та користі. Жирність сиру коливається в межах від 1,8% (для знежиреного продукту) до 23%, кількість молочного цукру становить 1,3-2,5%. Високий вміст кальцію, фосфору, заліза, магнію і амінокислот робить сир суперпродукт, пріоритетним для будь-якої дієти в будь-якому віці.

Вершкове масло виробляють з пастеризованих вершків. Для отримання 1 кг олії потрібно переробити до 20 літрів молока. У назві якісного масла, виробленого з коров’ячого молока, буде два слова: «масло вершкове». Гідрогенізовані рослинні масла, емульгатори, лимонна кислота і цукор у складі якісного вершкового масла не допускаються.

Отже, щоб не купити в магазині сирний продукт » замість сиру, ненатуральну сметану замість справжньої і масло з рослинних жирів, не лінуйтеся уважно читати етикетку. На сьогоднішній день це єдиний спосіб обрати якісний товар.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/150203-iake-moloko-sir-smetany-iogyrt-kypiti-bez-konservantiv-i-barvnikiv-molochni-prodykti/