Дивно, але в сушеному вигляді ця рослина часто плутають з чебрецем. Звичайно, запах віддалено схожий, але у чебрецю немає цього характерного перцевого присмаку. Взагалі-то існують два види чаберу – однорічний чабер садовий, або городній (Satureja hortensis) і багаторічний напівчагарник чабер гірський (Satureja. montana). Обидва види дуже люблять в Європі, насамперед Німеччини, Франції, Іспанії, на Балканах і в Угорщині. Аромат їх масел схожий на чебрець і монарду із-за присутності в значних кількостях тимолу та карвакролу. І завдяки цим компонентам здавна чаберы мали не тільки харчове значення.
Почнемо з чаберу садового, який більш придатний для вирощування в Нечорноземної зоні завдяки відсутності необхідності зимувати в наших суворих умовах і відносною швидкістю росту.
Чабер садовий
Прянощі і консервант
Як пряно-смакова рослина, чабер садовий використовують з глибокої давнини. Він завжди вважався ідеальною пряністю для ароматизації олії, оцтів та ковбас. Як показують сучасні дослідження, це спостереження має під собою наукову основу. Листя чаберу садового багаті фенольними сполуками, сучасні вчені насамперед виділяють розмариновую кислоту, яка є прекрасним антиоксидантом і ефективно запобігає згіркнення масел, особливо при відсутності холодильника. Ще в чабере є ефірна олія з великою часткою тимолу, який є хорошим антисептиком і пригнічує розвиток практично будь-яких мікроорганізмів, у тому числі і тих, які викликають псування продуктів.
Чабер садовий
І за ці антимікробні властивості рослини активно застосовували і застосовують у медицині.
Лікарські властивості
Надземна частина, зрізана під час цвітіння, використовується як антисептичний, вітрогінний, стимулюючу травлення, а також шлунковий і відхаркувальний засіб. При прийомі всередину допомагає при кольках, відчуття переповненості в шлунку, діареї, особливо пов’язаної з інфекцією. Всередину у вигляді чаю або настою суміші з іншими протизастудними рослинами від кашлю застосовують при бронхітах, трахеїтах, ларингітах. Можна робити інгаляції, заливаючи суху сировину в мисочці окропом, а потім дихати над парою піднімається.
У науковій літературі є відомості, що при прийомі всередину і в якості харчового продукту чабер ефективний при ожирінні, особливо пов’язаний з діабетом другого типу.
Це рослина вирощують ще й з метою отримання ефірного масла для кулінарії і ароматерапії, яка в останні десятиліття набирає популярність. Основні виробники олії: Італія, Болгарія, США, Далмація і Франція. Ефірне масло отримують паровий дистиляцією з свіжого або висушеного рослини. Вихід олії – від 0,3 до 1,7 % (у рідкісних випадках може досягати 3% і більше). Воно являє собою легкоподвижную рідина від безбарвного до світло-жовтого кольору з пряним і пекучим смаком. Якщо переробляти рослини і в сухому вигляді, тоді вихід ефірної олії буде вище, а колір його трохи темніше. До складу олії входять карвакрол, тимол, ?-терпін, р-цимол, ?-каріофілен, ліналоол і інші компоненти. Цікаво, що в дикорослих формах переважає тимол (29-43%), а в сортах – карвакрол (42-63%). Сумарний вміст фенолів (а саме до них належать тимол і карвакрол) також змінюється в залежності від місця вирощування, фази розвитку рослини і походження від 12 до 73%. Крім ефірної олії, як вже було сказано, присутні розмаринова та урсолова кислоти, а також флавоноїди і геспередин нарингенин, що надають сировини гіркоту. У надземній частині виявлено 4-8% дубильних речовин, слиз, гіркоти, ситостерин і більше 200 мг% аскорбінової кислоти.
Зовнішньо і масло, і настій трави використовують для полоскань при стоматитах і гінгівітах, свіжими листочками розтирають місця укусів комах. При попаданні на шкіру масло володіє согревающе-дратівливим ефектом. Настій використовують для ополіскування волосся при їх випаданні, починається облисінні і лупи. При цьому якщо для настою для внутрішнього споживання беруть 1 чайну ложечку на склянку, то тут краще взяти сировини побільше – 1 столову ложку.
Чабер садовий
В іранській народній медицині чабер використовували зовнішньо як знеболююче при м’язових болях і розтягненнях. Як показали сучасні дослідження, водно-спиртові витяги з надземної частини рослини (а, кажучи побутовою мовою, настоянка на горілці) у вигляді компресу дійсно добре знімає біль. При цьому при порівнянні настоянки, суми поліфенолів, виділеної з рослин, і ефірного масла з’ясовано, що всі вони володіли болезаспокійливою дією, а ефірне масло і полифенольная фракція ще й зменшували набряк. Тому кілька крапель ефірного масла, змішані зі столовою ложкою оливкової олії – хороша домашня мазь при розтягненнях, міозитах і радикулітах.
Якщо немає ефірного масла, то можна взяти сухі рослини і настояти їх у соняшниковій олії. Причому зробити це краще наступним чином: взяти сировину і залити олією. Настояти 5-7 днів в теплому, темному місці в добре закупореній банці або пляшці, потім процідити і цим маслом залити наступну порцію сировини, а потім повторити процес ще раз. Це дозволить сильніше наситити ефірним маслом рослинне масло, і для зовнішнього застосування вийде те, що треба. Для внутрішнього застосування в якості салатного масла можна обмежитися однією порцією сировини.
Дослідження на тваринах показали антиоксидантну активність витягів з чаберу садового в цілому, а також його поліфенольних фракції. І пов’язують це властивість саме з присутністю розмариновой кислоти, яка, крім того, володіє і антиалергічними властивостями. In vitro додавання водного витягу з чаберу в 2 рази збільшувало активність каталази та супероксиддисмутази – ферментів, які борються з вільними радикалами та оксидативним стресом.
Використовується в парфюмерно-косметичної промисловості і для створення пряно-ароматичних композицій в харчовій промисловості.
Протипоказання. Протипоказаний чабер в якості лікарської рослини під час вагітності.
Досить багато цікавих досліджень проведено вивчення антимікробної активності рослини як в цілому, так і окремих виділених з нього фракцій. Зокрема, ефірну олію, пригнічувало розвиток дріжджоподібних грибів Candida albicans (збудник молочниці) і C. glabrata, а також грам-позитивних мікроорганізмів Streptococcus sanguis, Streptococcus salivarius і добре всім відомого і непобелимого золотистого стафілокока (Staphylococcus aureus) та грам-негативних збудників кишкових розладів Shigella flexeneri, Shigella dysantri, а також одного із збудників запалення легенів Klebsiella pneumoniae. Цікаво, що в цьому антимикробном ефект мають значення не тільки головні компоненти – тимол, карвакрол, але і мінорні начебто пинена. Якщо брали компоненти окремо, то їх ефективність найчастіше була нижче, ніж у суміші.
Захисник городу
В старих книгах по городництва вказується, що якщо садити чабер поруч з бобовими, то він відлякує шкідників, які пошкоджують урожай. В сучасних детальних дослідженнях була відзначена активність проти захворювань розсади овочевих культур. Результати турецьких дослідників показали, що вилучення сумішшю гексану і метанолу з надземної частини рослини може бути використано як засіб для боротьби із збудниками чорної ніжки (Clavibacter michiganensis ssp. michiganensis, Xanthomonas axanopodis) у розсади салату і томатів шляхом обробки насіння перед пророщуванням в концентрації 2,5 мг/мл А ось ефірне мало інгібувало проростання насіння. Але це поки з області наукових досліджень.
Чабер садовий
