Хашлама з баранини: ситні рецепти

Кавказька кухня – одна з найдавніших: її історія триває вже більше двох тисяч років. Кулінарні традиції країн цього регіону налічують величезну кількість страв, які готуються на основі м’яса. Одним з таких страв є хашлама з баранини, з рецептами якої ми і пропонуємо познайомитися

Що таке хашлама?

Хашлама (від армянського «хашел» – «м’ясо, зварене шматком») – це тушковану в казані або сотейнику м’ясо з різними овочами, розкладеними шарами. Страва настільки давнє, що практично всі кавказькі народи вважають його своїм традиційним. Класичним же варіантом хашлама визнана вірменська. З плином часу рецепти страви доповнювалися, удосконалювалися. Зараз хашлама гаситься з додаванням:

  • овочів;
  • зелені;
  • пива;
  • спецій.

Незмінним залишається лише один інгредієнт – м’ясо. Це пов’язано з тим, що споконвічно кавказькі народи завжди займалися скотарством, тому їх кулінарна традиція ґрунтується багато в чому на м’ясних стравах.

Особливості приготування хашлама

Головне правило приготування хашлама – гасити багато м’яса в невеликій кількості бульйону протягом 2-2,5 годин. І чим старше м’ясо для страви, тим більше часу йде на його термообробку. Звичайно, важливо вдало вибрати вихідний «матеріал». Це може бути:

  • яловичина;
  • баранина;
  • телятина;
  • птах;
  • свинина (використовується нечасто, так як в процесі довгого гасіння «висихає»).

Причому необов’язково брати вирізку — м’ясо на кості теж добре підійде. Щоб блюдо вийшло ароматним і соковитим, овочі в нього слід класти в останню чергу, а солити треба, вже знявши з плити або взагалі перед подачею на стіл. Інакше м’ясо буде жорстким. Не менш важливо правильно вибрати посуд для сервірування. Найкращий варіант – глиняні миски. Хашлама може бути як другою, так і першою стравою – густий бульйон виходить дуже наваристим і ситним.

Хашлама з баранини: рецепт з фото

Як правило, на Кавказі це страва воліють готувати з молодих баранчиків. І обов’язково потрібно брати м’ясо з кісточкою! Отже, як приготувати хашламу з баранини?

Інгредієнти:

  • 1 кг молодої баранини;
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 0,5 кг твердих помідорів;
  • 0,5 кг різнобарвного болгарського перцю;
  • 250 г стиглої моркви;
  • 1 ст. домашнього червоного вина;
  • сіль, перець (запашний і мелений);
  • зелень петрушки, естрагон, сухий базилік кінза подрібнена.

Приготування:

  • Ріжемо м’ясо досить масивними друзами.
  • Нарізаємо овочі (перець – товстими скибочками, цибулю – півкільцями, моркву – товстими брусками).
  • У розігріту посуд (краще казан) кладемо половину цибулі.
  • На цибульну подушку кладемо м’ясо.
  • Зверху маємо перець.
  • Далі йде шар помідорів (можна бланшованих).
  • Прикриваємо все це залишилися овочами (цибулею і морквою).
  • Заливаємо водою навпіл з вином.
  • Не перемішуємо, чекаємо готовності м’яса.
  • Солимо й додаємо спеції, тушкуємо ще 5 хвилин.
  • Викладаємо в глиняні миски, подаємо із зеленню.

До речі, грузинська хашлама з баранини відрізняється від вірменського варіанту лише одним інгредієнтом. Для заливки в Грузії використовується пиво, причому воно повинно бути обов’язково світлих сортів. Крім того, водою пінний напій не розбавляється.

Яловича хашлама по-вірменськи: рецепт з фото

Вірменські кулінарні традиції приготування хашлама за основу зазвичай беруть баранину. Але є і відмінний варіант цієї страви з молодою яловичиною.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжої яловичини (краще корейки);
  • 1 кг середніх розмірів картоплі;
  • 0,5 кг великого лука;
  • 1 кг міцних томатів;
  • 0,5 кг перцю (болгарського, різнобарвного);
  • 2 зубчики стиглого часнику;
  • сіль, перець (чорний), сухі трави (коріандр, базилік естрагон);
  • зелень (обов’язково кінза).

Приготування:

  • Промите м’ясо ріжемо на великі бруски, відварюємо в підсоленій воді у посуді з товстим дном близько години.
  • Очищаємо картоплю, розрізаємо навпіл і кладемо поверх м’яса.
  • Присипаємо спеціями (половиною заготовлених).
  • Нарізаємо кільцями цибулю, викладаємо зверху на картоплю.
  • Далі кладемо порізану шматочками перець.
  • Викладаємо помідори.
  • Знову додаємо спеції.
  • Додаємо зелень, накриваємо казан кришкою.
  • Тушкуємо 40-50 хвилин.
  • Подаємо гарячим з лавашем або коржами.

Хашлама в мультиварці

Сучасні господині не мають можливості довго стояти біля плити. Тому навіть таке старовинне і консервативне страву, як вірменська хашлама, воліють готувати в експрес-варіанті. Саме час згадати про мультиварці! В цьому випадку достатньо підготувати всі складові і діяти за рецептом. Хашлама з баранини виходить не такий, як в казані, але теж не позбавленої смакових достоїнств.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг баранини (м’якоті);
  • 3 великих томата;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 жовтий болгарський перець;
  • 1 невеликий баклажан;
  • 1 невелика морква;
  • пучок петрушки;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • сіль хмелі-сунелі.

Приготування:

  • Нарізаємо м’ясо і овочі великими шматками, помідори бланшируем.
  • У чашу скороварки наливаємо олію, укладаємо у вигляді шарів цибулю, моркву, частина бланшованих помідорів, дві третини баклажанів, м’ясо.
  • Солимо викладені шари.
  • Додаємо хмелі-сунелі.
  • Кладемо перець, помідори, баклажани.
  • Присипаємо дрібно порізаною зеленню, досолює.
  • Вибираємо режим «Гасіння» на 1 годину 20 хвилин.
  • Подаємо гарячим, попередньо прикрасивши гілочкою петрушки.

Секрети хашлама

Недарма всі кавказькі народи приписують собі славу родоначальника приготування хашлама. У кожного з претендентів свої, особливі хитрощі приготування і сервіровки цієї страви. Якщо ці нюанси об’єднати, то виходить досить корисна «шпаргалка»:

  • якщо м’ясо з кісткою, його можна не різати;
  • овочі додаються в середині гасіння, розраховувати їх співвідношення з м’ясом рекомендується в пропорції 1:3 на користь останнього;
  • якщо хашлама подається як суп, то окремо подається тарілочка з зеленню;
  • якщо хашлама подається як основне блюдо, то в доповнення пропонується келих напівсухого червоного вина.

Хашлама з баранини або іншого м’яса – дуже ситна м’ясне блюдо, яке можна подавати і на свято, і на повсякденний обід в колі сім’ї. Головне — бути впевненими в свіжості м’яса і правильно підібрати набір спецій. А чудовий смак сповна компенсує час, витрачений на приготування цього гідного представника кавказької кухні.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/144827-hashlama-z-baranini-sitni-recepti/