Чим корисна і шкідлива фунчоза?

Багато сучасні рецепти азіатської кухні радять використовувати особливу вермішель, яка носить дивовижне назва фунчоза. Що це таке – таке питання виникає у всіх, хто тільки починає знайомство з кухнею Сходу. Найчастіше в кулінарних довідниках продукт фігурує як рисова локшина китайського походження, хоча це не зовсім так.

Давайте познайомимося з загадковою фунчозой, її користю та шкодою, калорійністю та іншими характеристиками!

Що таке фунчоза?

Насамперед, фунчоза – це не лапша, а, швидше, тонка вермішель, довга, як спагетті. Вона зовсім необов’язково виготовляється саме з рису, а батьківщина цього продукту достеменно невідома. Адже його їдять і в Китаї, і в Японії, і в Кореї. Фунчоза не володіє власним смаком і запахом, тому особливо затребувана при приготуванні салатів з великою кількістю спецій, супів (наприклад, з акульими плавниками), гарнірів. Після відварювання фунчоза стає схожою на скло, звідси її друга назва – «скляна вермішель».

З чого роблять східну локшину?

Скляна вермішель виготовляється не з борошна, а з крохмалю. Для її приготування використовується не тільки рисовий продукт, але і крохмаль з:

  • маніоки;
  • кіноа;
  • батату;
  • картоплі (тільки з додаванням домішок алюмінію і цинку);
  • кукурудзи;
  • бобових (золотистої квасолі, маша) та ін.

Фунчоза, користь і шкода якої цікавлять, мабуть, усіх, хто зустрічав цей продукт в рецептах, у європейських країнах виготовляється з більш дешевого, але звичного сировини – кукурудзяного крохмалю.

У чому користь фунчози?

Чи корисна фунчоза? Так, і це її якість визначаються наявністю в крохмалі вітамінних сполук і амінокислот, важливих для нормальної роботи організму людини. У вермішелі містяться:

  • добова доза натрію;
  • концентрований фосфор;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • залізо;
  • марганець;
  • цинк;
  • селен;
  • тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), цианоколабомин (В12), нікотинова кислота (РР) та «вітамін молодості» – Е;
  • харчові волокна;
  • жирні кислоти.

Ці речовини благотворно впливають на:

  • нервову систему;
  • обмін речовин;
  • серцево-судинну систему;
  • шлунково-кишковий тракт.

Також вживання фунчозы вважається хорошою профілактикою онкологічних захворювань.

Фунчоза в дієтичному раціоні

Якщо ви стежите за своїм харчуванням, то майте на увазі, що калорійність фунчозы в сухому вигляді – 320 ккал, а після термічної обробки – всього 85-90 ккал. Скляна вермішель не тільки вносить приємну різноманітність в дієтичний раціон, але і відмінно насичує. На її основі готують дієтичні овочеві салати; продукт і подають як гарнір до нежирної риби. Намагайтеся не тільки не зловживати рослинним маслом, інакше в поєднанні з ним калорійність фунчозы в кілька разів зросте.

Шкода фунчозы

У Азії люди дуже прискіпливо підходять до проблеми здорового харчування, тому корисна фунчоза, вивчили досконально – так само як і можливу шкоду цього продукту. Як говорилося вище, скляна локшина володіє унікальним вітамінно-мінеральним складом, але це не означає, що її треба включати в кожен прийом їжі або є кожен день. Все добре в міру, тим більше що в раціоні повинно панувати різноманітність. Більше того — фунчозу не слід вживати взагалі:

  • людям з цукровим діабетом. З-за крохмалю, що входить до складу локшини, можливі скачки цукру в крові;
  • тим, хто страждає ожирінням. У поєднанні з деякими соусами фунчоза стає дуже калорійною.

Як готують фунчозу?

Фунчоза досить примхлива в приготуванні. Справа в тому, що якщо її не доварити, то вермішель буде налипати на зубах, а якщо переварити, то стане схожа на кашу. Тому деякі кулінари радять просто заливати тоненьку фунчозу окропом і настоювати при закритій кришці близько 5 хвилин. Якщо ж волокна товстіші, то вермішель слід відварити в підсоленій воді, як звичні борошняні аналоги.

На прилавках супермаркетів можна побачити не цілком звичайне фасування фунчозы – у вигляді мотків. Такий продукт готується наступним чином.

  • Розпаковуємо вермішель, перехватываем моток ниткою в кілька оборотів (можна в одному, а можна і в двох місцях – залежить від розміру моточка).
  • Відварюємо фунчозу або заливаємо окропом.
  • Відкидаємо на друшляк.
  • Промиваємо холодною водою.
  • Розрізаємо і видаляємо нитки.
  • Нарізаємо фунчозу поперек на відрізки потрібної довжини.

З якими продуктами можна подавати фунчозу?

Володіючи нейтральним смаком, крохмальна вермішель може поєднуватися з широким набором продуктів. Особливо популярна фунчоза в якості доповнення до пряним або гострим стравам. Насичуючись смаковими нюансами підлив і прянощів, вона чудово поєднується з:

  • рибою у вині;
  • грибами в соєвій підливі;
  • смаженим м’ясом з зеленими овочами;
  • тушкованою свининою і т. д.

Фунчоза з заправкою з соєвої підливи, зелені кінзи, молодого часнику, рисового оцту і кунжутного легкого масла хороша в якості аперитиву.

У вегетаріанців скляна вермішель може входити до складу закусок з овочами (часником, цвітною капустою, цибулею і т. д.)

Також фунчозу додають у фруктові салати з твердих плодів, таких як яблука, груші, ананаси та ін

Умови зберігання фунчозы

Скляна вермішель дуже примхлива, якщо говорити про умови її зберігання. Щоб зберегти продукт в первозданному вигляді, його потрібно тримати в оригінальній паперовій упаковці. Також доведеться подбати про те, щоб у шафці було сухо, прохолодно, а головне – локшину потрібно регулярно провітрювати. Для цього періодично діставайте фунчозу з шафки і на кілька хвилин відкривайте упаковку. Крім того, поруч з східної гостею не повинні лежати спеції або інші запашні продукти: вермішель швидко просочується запахами.

Азіати дуже мудро вибирають продукти для свого раціону — корисні і низькокалорійні, що допомагають організму отримувати всі необхідні вітаміни і мікроелементи і при цьому не позначаються негативно на фігурі. Тому в них так популярна фунчоза. Користь і шкоду цього продукту, а також смакові нюанси часто обговорюються на різних форумах і сайтах. Це підвищує інтерес до скляної вермішелі не тільки професійних кухарів, але і звичайних господинь. Може, настав час познайомитися з нею і вам.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/144803-chim-korisna-i-shkidliva-fynchoza/