Вареники з картоплею і грибами: рецепти

Українські вареники міцно увійшли в кулінарні традиції багатьох народів. А вареники з картоплею і грибами завоювали тисячі захоплених шанувальників не тільки у найближчих сусідів. У багатьох ресторанах Австрії, Бельгії це страва стоїть у ряду найбільш затребуваних в меню. Але при цьому зробити їх може навіть недосвідчена господиня.

Традиції в приготуванні вареників

Вареники – ситна страва з вареного тіста з солоної чи солодкою начинкою. Мало кому відомо, що українці навчилися готувати цю страву у турків. І з часом басурманські дюш-вара перетворилися на вара-ники. У повсякденному житті вареники їли тільки з особливого приводу: на весіллях, хрестинах, церковні свята. Причому традиція подавати страву на другий день весілля збереглася в багатьох українських родинах досі. Адже пухкий вареник символізує продовження роду у молодій сім’ї.

В якості начинки для вареників можна взяти:

  • сир;
  • смажену капусту;
  • варену картоплю;
  • м’ясо;
  • мак;
  • горохове пюре;
  • гречану кашу;
  • ягоди;
  • фрукти.

Важливу роль відіграє соус для страви: фруктові, ягідні або сирні вареники поливаються сметаною або цукровим сиропом. Для картопляних і капустяних можна приготувати грибний соус. А можна зробити збірну начинку з картоплі та грибів.

Нюанси вибору борошна для вареників

Смак вареників залежить не тільки від начинки, але і від тесту. А його смакові якості, у свою чергу, безпосередньо пов’язані з борошном, якій ви скористаєтеся. Якщо хочете приготувати страву за українською традицією, то не зайвим буде знати, що тісто для вареників (у тому числі з картоплею) має бути пишним і ніжним, як ніби це відварні пиріжки. Тому для такого варіанту підійде борошно вищого сорту і тонкого помелу. Але будьте уважні: занадто тонкий помел призведе до того, що вареники розповзуться в процесі варіння.

Тісто російських вареників нагадує пельменний — пружне і еластичне. Така основа не розпливеться під час варіння. Для цих вареників краще брати пшеничне борошно другої категорії або в рівних частинах змішати її з борошном вищого сорту.

Як вибрати гриби для вареників?

Багато гурмани знають, що самі ароматні варенички виходять, якщо в них додані гриби. При цьому на питання, які дари лісу краще вибрати, відповідь буде – будь-які їстівні. Дуже смачна начинка виходить з білих грибів, лисичок або маслюків. При цьому в вареники можна класти:

  • сушені гриби;
  • смажені;
  • мариновані.

Але найкращий варіант – це збірна начинка з картопляного пюре і грибів. У цьому випадку підійдуть навіть магазинні печериці.

Вареники з картоплею і грибами: рецепт

Класична варіація дуже зручна швидкістю і простотою приготування. Тільки тісто для вареників з картоплею краще брати традиційне, пісне.

Інгредієнти для тіста:

  • 1 ст. води;
  • 1 ст. просіяного борошна;
  • сіль;
  • 1 ст. л. олії (рослинного).

Інгредієнти для начинки:

  • 6-7 великих картоплин;
  • 300 г грибів (лисички);
  • 1 велика цибулина;
  • олія для смаження;
  • 150 г вершкового масла;
  • сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

  • Відварюємо картоплю у воді, в яку додано трохи солі. Преврашаем його в пюре, додаємо вершкове масло, молоко. По консистенції пюре не повинно бути занадто рідким.
  • Відварюємо гриби. Першу воду зливаємо після закипання, другу солимо і кип’ятити гриби 7-10 хвилин. Проціджуємо через друшляк.
  • Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії (можна взяти оливкова або кукурудзяна) до прозорості.
  • Ріжемо гриби і додаємо їх до цибулі. Смажимо близько 10 хвилин.
  • Змішуємо картоплю з грибами, перчимо і відставляємо остигати.
  • Беремося за тісто. У борошно виливаємо теплу воду, солимо, вливаємо олію.
  • Вимішуємо тісто так, щоб воно не прилипало до рук і було пружним.
  • Розкачуємо тісто на тоненький пласт і кухлем робимо круглі формочки.
  • Вкладаємо начинку у форму і добре защипуємо краю.
  • В киплячій солоній воді вареники повинні провести 10-15 хвилин.
  • До страви можна подати сметану, улюблену зелень.

Вареники з картоплею та грибами печерицями: рецепт

Вареники з картоплею і печерицями краще робити на кефірі. Тоді тісто виходить більш повітряним, як би пористим.

Інгредієнти для тіста:

  • 1 ст. кефіру;
  • 300 г просіяного борошна;
  • ? Ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

  • 6-7 великих картоплин;
  • 400 г печериць;
  • 2 середні цибулини;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 150 г вершкового масла:
  • 1 невеликий пучок кропу;
  • сіль, перець.

Приготування:

  • Відварюємо картоплю у воді (злегка підсолити).
  • Розминаємо коренеплоди, пюре додаємо вершкове масло і трохи води, в якій варилася картопля.
  • Додаємо в картоплю дрібно порізаний кріп.
  • Ріжемо печериці на четвертинки, шаткуємо 1 цибулину.
  • Обсмажуємо до прозорості цибулю на рослинній олії, додаємо гриби.
  • Солимо і перчимо печериці, смажимо 15-20 хвилин.
  • Змішуємо картопляне пюре з грибами.
  • Беремося за тісто. У борошно вливаємо трохи підігрітий кефір.
  • Додаємо сіль. Вимішуємо тісто в пружний і пластичний грудку.
  • Розкачуємо тісто, з допомогою чашки або склянки (якщо подобаються маленькі вареники) робимо кружечки.
  • У кожну форму викладаємо начинку, защепляем вареники, не забуваючи про прикрашають їх симпатичних «рюшах». Щоб їх зробити, міцно стискаємо краю і пальцями як би розтягуємо їх.
  • У киплячу підсолену воду закидаємо вареники, обережно перемішавши їх, щоб не прилипли до дна.
  • Варимо 10 хвилин після закипання.
  • На рослинному маслі обсмажуємо до коричнюватого відтінку дрібно порізану цибулину.
  • Готові вареники поливають цибулею та олією.
  • Подаємо гарячими. Можна також окремо запропонувати в якості соусу сметану.

Приготувати вареники з картоплею і грибами не гірше, ніж це робила гоголівська Солоха, під силу навіть тим, хто не може похвалитися міцною дружбою з ложками-ополониками. Головне — замісити «правильне» тісто і зробити смачну начинку. І тоді точно вареники остаточно завоює ваше серце своїм смаком, поживністю і нехитрістю приготування.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/144794-vareniki-z-kartopleu-i-gribami-recepti/