Час приготування: 2 години 30 хв.
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 6 шт.
Вид кухні: українська, російська
Вид страви: перші страви
Рецепт підійде на:
обід.
Інгредієнти до рецептом «Борщ з яловичиною»:
Яловичина на кістці 500 гКапуста білоголова 200 гКартопля 2 шт.Лавровий лист 3 шт.Цибуля ріпчаста 2 шт.Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.Морква 1 шт.Перець гострий 0.5 шт.Перець солодкий 1 шт.Помідори 1 шт.Приправа до м’яса 0.5 ч. л.Цукор 1 ч. л.Буряк 1 шт.Суміш хмелі-сунелі 0.25 ч. л.Сіль 1 щіпкаТоматна паста 1 ст. л.Часник 1 зубчик
Готуємо борщ з яловичиною
Побачила рецепт в столі замовлень і зраділа, бо вдома ми готуємо тільки такий борщ з яловичиною. На жаль, не так швидко вдалося відзняти рецепт, за що приношу свої вибачення.
Борщ, це той варіант першого страви, який я можу їсти щодня, чого не скажеш про супах. Як відомо, у кожної господині свій рецепт і спосіб приготування, тому я покажу, як прийнято готувати борщ в нашій родині.
Приготування страви за рецептом «Борщ з яловичиною»:
Крок 1
Для приготування борщу, на каструлю 3 л, нам знадобляться такі продукти: яловиче м’ясо, краще на кісточці звичайно (у мене була м’якоть і маленька цукрова кісточка), капуста білокачанна, цибуля ріпчаста (зазвичай більшу частину я беру для засмажки, а меншу цибулинку додаю відразу в бульйон), солодкий перець, буряк, картопля (беру всього 2 штуки),
гострий перець, морква, олія, приправа для м’яса, томатна паста (від її якості залежить смак борщу), часник (1-2 зубчики, в залежності від розміру), свіжий помідор (красиво, коли в порції борщу трапляються шматочки помідора, та й смак вони дають), цукор, сіль.
Крок 2
М’ясо залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і злити цю воду. Всі промити і залити чистою водою, знову довести до кипіння, зняти піну, яка утворилася і варити під прочиненими кришкою.
Крок 3
Буряк очистити і нарізати тоненькою соломкою, не товщі сірники. Як колись я спробувала таку нарізку в одному київському ресторані, так з тих пір і нарізаю овочі тільки так, не інакше. Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб при варінні і обсмажуванні він зовсім загубився.
Крок 4
Меншу частину цибулі відразу ж відправити в бульйон. Нехай бульйон вариться на маленькому вогні, під ледь прочиненими кришкою. Чим довше, тим краще, зазвичай яловичину варю 2-2,5 години. Посолити. Можна додати лавровий лист.
Крок 5
Більшу частину нарізаної цибулі обсмажити на рослинному маслі. Не так вже сильно, ну, щоб цибуля стала віддавати свій запах.
Крок 6
Додати буряк, перемішати і смажити хвилин 7 всі разом, періодично помішуючи. Поки обсмажуються буряк з цибулею, нарізати інші овочі.
Крок 7
Додати до цибулі з буряком нарізані соломкою моркву, солодкий і гострий перець. Знову посипати трохи сіллю, цукром, приправою. Я ще додаю хмелі-сунелі, той, до складу якого не входить куркума, кориця і лавровий лист, справжній. Кориця і лавровий лист разом з куркумою дуже змінюють запах і смак цієї приправи. Такий неправильний склад можна зустріти тільки в Росії і в Україні. Та що гріха таїти, в Ташкенті, на ринку, мені теж якось попадався неправильний склад хмелі-сунелі. Обсмажити овочі кілька хвилин.
Крок 8
Потім додати в сковороду лавровий лист, воду, щоб трохи покрила, і тушкувати під кришкою на малому вогні до бажаної м’якості овочів. У загальній складності, хвилин 30-40. Якщо потрібно, воду потроху підливати, вогонь не додавати, кришку не відкривати зайвий раз.
Крок 9
Тим часом, очистити і нарізати подрібніше картоплю. Чому дрібніші? Щоб вона майже повністю розварилася в бульйоні і не стекленела при додаванні кислоти.
Крок 10
Так само, соломкою, нарізати і капусту. Нарізка вся однакова в борщі, крім картоплі.
Крок 11
Після 1-1,5 години варіння в бульйон додати картоплю, нехай вариться, розварюється. Як можна помітити, я її додаю задовго до капусти і до всього іншого. Овочі тушатся, бульйон з картоплею і цибулею вариться довго.
Крок 12
Капуста додається у мене після того, як картопля майже розвариться. М’ясо обов’язково повинно покипіти разом з капустою, тоді виходить той потрібний тандем і запах. Хоч я люблю капусту відчувати «на зубок».
Крок 13
А в досить м’які овочі додати дрібно порізаний помідор, томатну пасту, цукор і трохи води, щоб паста розчинилася. Тримати на вогні, інтенсивно перемішуючи 4 хвилини, потім всипати рубаний часник. Ще прогріти все до приємного, часникового запаху і вимкнути вогонь. Нехай зажарка чекає своєї години, навіть якщо бульйон ще не готовий.
Крок 14
Як тільки бульйон звариться, м’ясо в ньому стане потрібної м’якості і разваристости, картопля теж стане дуже м’якою, капуста залишиться трохи «на зубок», додати овочеву засмажку. Після додавання засмажки борщ у мене вже майже не вариться. Перемішати все, довести до кипіння і встигнути в 5 хвилин додати все, чого не вистачає: сіль, цукор, все за смаком.
Крок 15
Якщо після додавання червоного складу овочів продовжувати варити борщ, то він втратить всю свою красу і цвіт. Тому всі овочі і доводять до готовності на етапі засмажки. Вимкнути вогонь і дати борщу настоятися під кришкою, хоча б 15 хвилин. Потім подавати зі свіжою зеленню, сметаною, зеленою цибулею і часником. Приємного апетиту!
