В’ялене м’ясо в домашніх умовах

Кожна господиня особливо воліє смачні, прості та корисні страви, якими можна нагодувати сім’ю і нежданих гостей здивувати.

До таких продуктів можна з упевненістю віднести в’ялене м’ясо, приготоване в домашніх умовах. Переваг у нього маса.

  • По-перше, не містить ніяких шкідливих консервантів.
  • По-друге, довго зберігається, при цьому зберігаючи відмінні смакові якості.
  • По-третє, добре підійде в якості тормозка в далеку дорогу, так як не втрачає зовнішній вигляд і смак при транспортуванні.
  • Читайте також:

    Приготування домашньої нуги: http://dometod.ru/eda/domashnyaya-nuga-kak-prigotovit.html

    Зважаючи таких прекрасних характеристик виникає питання: як зробити в’ялене м’ясо своїми руками? Насправді це нескладний процес, і необхідні інгредієнти шукати довго не доведеться. А важливі складові – це бажання і терпіння.

    Особливості приготування в’яленого м’яса

    В’ялити можна різні види м’яса. Це і яловичина, свинина і м’ясо птиці. Однак деякі нюанси приготування відрізняються.

    Оскільки ніякої термічної обробки м’ясо проходити не буде, то до його вибору при покупці важливо підходити відповідально. Так як гельмінти – не найкращі друзі людей, то брати м’ясо коштує у перевірених постачальників. Якщо ж сумніви залишаються, можна зупинитися на яловичині або птиці. Ризик зараження в цьому випадку набагато нижче.

    Перед процесом в’ялення м’яса необхідно його засолити. Для цього важливо використовувати скляні або керамічні ємності, щоб уникнути окислення продуктів.

    Рецепт домашнього в’яленого м’яса включає в себе використання солі. При цьому потрібно використовувати тільки морську сіль, щоб не перестаратися з цим продуктом. Вона розчиняться гірше, і проникне в м’ясо саме стільки, скільки необхідно.

    Отже, як приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах?
    В’ялена яловичина своїми руками

    Для приготування найкращим буде м’ясо молодої тварини яскраво-червоного кольору зі світлим жиром як можна свіже. Шматок повинен бути рівним, довгастим, волокна – по довжині.

    Інгредієнти, які знадобляться:

    • Яловичина – 1,5 кілограма
    • Сіль морська – 60 грам
    • Цукор – 40 грам
    • Кава крупно помелену – 6 грам
    • Перець чорний крупно помелену – 15 грам
    • Лавровий лист – 5 штук (подрібнити)
    • Ягоди ялівцю розтерті – 15 грам

    Всі інгредієнти, крім м’яса перемішати в ємності для в’ялення.

    М’ясо обмити, трохи підсушити. Ретельно натерти його приготованою сумішшю. Покласти в ємність і замотати харчовою плівкою. Поставити в холодильник на тиждень. Зверху покласти який-небудь гніт. Через день яловичину діставати, шматок перевертати, що утворився сік зливати.

    Через 7 днів м’ясо дістати, зайвий сік вмочити серветками. Можна додатково натерти яловичину улюбленими спеціями.

    Далі протягом кількох тижнів м’ясо потрібно в’ялити і підсушувати. Це можна зробити двома способами.

  • Перший – в’ялити в холодильнику. Для цього яловичину потрібно обмотати марлею або тонкою тканиною, зверху папером. Перев’язати ниткою і помістити в холодильник. Два-три рази в тиждень важливо діставати м’ясо, змінювати промоклу тканину і перевертати шматок. Через два тижні м’ясо буде готове до вживання.
  • Другий спосіб – підвісити яловичину в тканинному мішечку над газовою плитою. Тепле повітря, який буде підніматися під час приготування їжі, швидко подсушит м’ясо. Через тиждень в’ялене м’ясо яловичини можна дегустувати.
  • Рецепт в’ялення птиці

    Можна використовувати курку, качку, індичку.

    Необхідні інгредієнти:

    • Філе птиці – 1,5 кг
    • Морська сіль – 1 кг
    • Чорний перець крупно подрібнений – 3 столові ложки
    • Суміш розмарину і чебрецю – 3 столові ложки
    • Коньяк – 0,5 склянки
    • Портвейн – 0,5 склянки

    Всі інгредієнти, крім м’яса ретельно перемішати. На дно форми викласти половину суміші, потім розкласти філе. Зверху залишилася суміш викласти так, щоб м’ясо було повністю покрите. Ємність ретельно загорнути у харчову плівку і поставити в холодильник на 12 годин. Потім дістати форму, м’ясо ретельно промити і обсушити серветкою.

    Обсушенное філе загорнути в марлю і покласти в холодильник ще на 12 годин. Якщо є можливість, то згортки краще підвісити.

    Після закінчення часу очікування м’ясо дістати, розгорнути. Птиця готова до вживання. Проте, її можна ще довялить кілька днів, обвалявши в спеціях на свій смак. Наприклад, підійде коріандр, кмин, часник сушений, паприка. Вони додадуть особливий смак і аромат. М’ясо з приправами знову загорнути в марлю і підвісити в холодильнику.

    Готове філе нарізати тонкими скибочками. Відмінно поєднується з сухим червоним вином або коньяком.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/144318-vialene-miaso-v-domashnih-ymovah/