Торт «Баварія»


Час приготування: 30 хв.

Час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: десерти

Рецепт підійде на:
десерт, банкет.


Інгредієнти до рецепту «Торт „Баварія“»:

Мус баварський
Бісквіт 1 шт.Ванільна есенція 3 крапляЖелатин 8 гкурячі Жовтки 3 шт.Молоко 190 млЦукор 50 гВершки 33% 250 млШоколад білий — 50 г

Малинове конфі
Вода 20 млЖелатин 8 гМалина заморожена 350 гЦукор 50 г

Додаткові інгредієнти
Вода 125 млЖелатин 10 гЦукор — 225 г

Глазур шоколадна
Какао порошок 30 гВершки 33% 65 млШоколад чорний 150 г

Готуємо торт «Баварія»

Всім привіт! Сьогодні хочу вас пригостити своїм іменинним тортом. Я його назвала «Баварія», тому що робила баварський мус. Ідею цього торта я взяла у Андрія (Andy Chef). Але тільки ідею, кажу так, щоб мене потім не звинувачували в крадіжці, плагіат і так далі.

Баварський мус буває з карамельним смаком, з білим шоколадом. Але у всіх майже одна основа. Це заварний крем. Глазур я спробувала зробити сьогодні без сиропу глюкози, тому що не завжди і не скрізь він продається. Отже, давайте почнемо!

Приготування страви за рецептом «Торт „Баварія“»:


Крок 1

Отже, робимо спочатку малинове конф. Я робила його заздалегідь. Брала заморожену малину, желатин, воду і цукор.


Крок 2

Засипаємо злегка размороженую малину цукром, доливаємо воду. Ставимо на вогонь.


Крок 3

Проваримо малину хвилини 3. Розтолочимо, якщо треба, ягоди і процідимо через сито. Желатин заллємо водою заздалегідь. У мене пластинки.


Крок 4

Змішаємо малину з желатином. Дамо охолонути і заливаємо в формочки. У мене такі, спеціальні для заморозки. Ставимо їх в морозилку на 5 годин, я ставлю на ніч.


Крок 5

Робимо на наступний день мус. Нам знадобляться вершки, цукор, молоко, желатин.


Крок 6

У мене готовий бісквіт, я його обрізаю по дну форми. Форма у мене Eclipse, зараз таку форму вже можна купити скрізь, я думаю. Можна взяти звичайну форму 20 см і збирати торт як би догори ногами.


Крок 7

Желатин заливаємо водою. Нагріємо Молоко. Жовтки збиваємо з цукром. Додаємо нагріте молоко до них, при цьому добре заважаємо. І тому ставимо на вогонь, варимо до загустіння. У гарячу масу я додала трохи білого шоколаду, так мені захотілося. Але це необов’язково. І кладемо віджатий желатин. І даємо масі охолонути. Потім збиваємо вершки змішуємо з нашої масою.


Крок 8

Дістаємо наші малинові кульки з морозилки перед використанням. Якщо у вас ще маса не охолола, то приберіть їх поки знову в морозилку. Маса повинна вже до цього часу охолонути.


Крок 9

Наливаємо мус у форму висотою 1 див. Приберемо в морозилку на 10 хвилин.


Крок 10

Кладемо кульки. Нам потрібно 9 штук.


Крок 11

Заливаємо далі нашим мусом. І закриваємо другою частиною форми, і доливаємо весь мус. Цього мусу якраз вистачає для цієї форми.


Крок 12

Накриваємо бісквітом (я його не просочувала), злегка придавлюємо і прибираємо на ніч в морозилку.


Крок 13

На наступний день дістаємо тортик, видаляємо форму. Вона дуже легко знімається. Ось такий він у нас буде.


Крок 14

Робимо глазур. Торт поки у нас в морозилці. Його заздалегідь не потрібно діставати, тільки перед нанесенням глазурі. Отже, нам треба желатин, какао, цукор, вода, вершки, шоколад.


Крок 15

Змішаємо воду і цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, до температури 104°С. Далі, додаємо шоколад і какао. Все добре перемішуємо. Желатин у нас залитий водою. Додамо до маси вершки. І дочекаємося, поки температура не буде 59°С. Тоді додаємо віджатий желатин.


Крок 16

Все перемішуємо і процідимо через сито, ставимо під кутом ручний міксер і недовго збиваємо масу.


Крок 17

Знову перелити масу через сито в іншу чашку, краще з носиком. І даємо масі охолонути до 28°С.


Крок 18

Далі, ставимо наш торт на блюдо і на склянку. Поливаємо глазур’ю. Глазур ця, звичайно, відрізняється від тієї, що робиться на сиропі глюкозном. Вона не застигає так, залишається рідкою. Хоча, на вигляд теж виходить дзеркальною. Тортик переносимо акуратно на блюдо.


Крок 19

Ось такий торт у мене вийшов. Прикрашати можна на свій смак.


Крок 20

Мені захотілося саме так. Приємного апетиту.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/143634-tort-bavariia/