Люля кебаб в духовці? Чому б і ні?

Відразу обмовимося, що приготований в домашніх умовах в духовці люля-кебаб не є автентичним стравою східної кухні. Це спрощена версія оригінального рецепту, адаптована під інші умови. Однак страва має гідним смаком і має всі підстави стати однією з улюблених в сімейному кулінарної історії.


Вибір м’яса

Багато сходознавці стверджують, що істинний люля-кебаб може бути виготовлений виключно з баранини і курдючного жиру. Проте ми дозволимо собі з ними не погодитися. Справа не у винятковому смак баранини як такої. Причина — в більшій доступності саме цього м’яса для народів, які дали світу це прекрасне блюдо.

Але це зовсім не означає, що з яловичини, свинини або курки люля-кебаб вийде менш смачним. Смак буде іншою, це безсумнівно. Але чому ж обов’язково гірше? Правила вибору м’яса однакові для будь-якого виду. Вони свідчать, що продукт повинен бути максимально свіжим, ніколи не піддавався заморожуванню.

Основні постулати приготування люля-кебаб в духовці

Всі ці правила дійсні для будь-якого м’яса і для будь-якого способу приготування люля-кебаба, включаючи мангал. Тому ми виділимо їх окремо.

  • Перше правило випливає з вибору м’яса. Це його свіжість і, по можливості, молодість.
  • Обов’язкова наявність сала. Навіть якщо ви готуєте з нежирної яловичини або курячого м’яса, потрібно обов’язково додати сала. Інакше страва вийде сухим і позбавленим смаку.
  • М’ясо повинно бути не меленим, а рубаним. Справа не стільки в його зовнішньому вигляді, скільки у збереженні м’ясного соку. Рубати продукт потрібно широким гострим ножем на дошці. Досвідчені господині оволодівають мистецтвом рубати м’ясо двома ножами. Тримати їх потрібно паралельно один одному — спробуйте. Щоб руки не втомлювалися, зверніть увагу на те, що працювати повинні тільки кисті.
  • Фарш повинен довго і ретельно вымешиваться руками.
  • Цибулю потрібно дрібно різати, але не тиснути, не прокручувати в м’ясорубці і не молотити в комбайні.
  • Після того як м’ясо вымешено, воно обов’язково повинно постояти на холоді.
  • Ліпити люля-кебаби слід дуже щільно.
  • Вогонь для смаження повинен бути досить сильним, щоб схватившаяся скоринка не дала витекти м’ясного соку.
  • Якщо ви готуєте люля-кебаб в духовці, його не можна часто перевертати! Максимум — 1 раз. При відкритті дверцят духовки втрачається температура — це погано позначиться на смакових якостях.

Яловичий люля-кебаб в духовці: рецепт з фото

Інгредієнти:

  • 1 кг молодої телятини;
  • 150-200 г свинячого сала;
  • 2 цибулини;
  • 1 ст. л. без гірки солі;
  • 1 ст. л. без гірки меленого перцю;
  • щіпка зіри;
  • зелень кінзи і/або петрушки, базилік, м’ята, інші спеції — за бажанням.

Приготування:

  • М’ясо як можна дрібніше порубати широкими ножами. Не віджимати. Скласти у велику ємність.
  • Так само дрібно порізати сало. Додати до м’ясного фаршу і вимісити.
  • Порубати зелень.
  • Всипати сіль, перець і всі інші спеції.
  • Цибулю дрібно порізати ножем і додати у фарш.
  • Ретельно вимісити м’ясо. Місити його потрібно довго. Це поліпшить смакові якості за рахунок утворення щільної скоринки при готуванні.
  • Поставити в холодильник хоча б на годину, а краще на всю ніч. Зверху накрити харчовою плівкою. У ній повинні бути отвори для циркуляції повітря.
  • Розділити фарш на порції по 130-150 г для люля-кебаба класичного розміру. Але можна робити їх і в 2 рази коротше.
  • Кожну порцію ретельно зліпити руками (руки можна кожен раз змочувати гарячою водою). Проткнути через отриманий куля шампур або дерев’яну шпажку. Розподілити руками фарш по довжині шампури або шпажки рівномірно.
  • Готові до смаження люля-кебаби укласти на деко, або на ґрати. В цьому випадку для капає жиру знизу слід підставити деко.

При приготуванні люля-кебаба в духовці повернути його досить 1 раз. Вогонь спочатку слід робити досить сильний, 220-250С. Як тільки поверхня м’яса «схопиться» скоринкою, нагрівання слід зменшити до позначки не вище 180С.

Яловичина, навіть рубана, пропікається довго. Тому на високому нагріванні ви можете отримати жорсткий, засмажений зверху і не готовий всередині продукт. Однак висока початкова температура є обов’язковою для того, щоб утворилася скоринка. Вона буде перешкоджати втраті смачних внутрішніх соків.

Якщо ви перестрахуетесь і відразу поставите низький нагрів, сік поступово витече. Це значно погіршить смак люля-кебаба і зробить його ще більш жорстким.

Люля-кебаб з свинини в духовці

Інгредієнти:

  • 1,2 кг жирної свинини;
  • 1-2 цибулини;
  • 1 ст. л. без гірки солі;
  • 1 ст. л. без гірки меленого перцю;
  • зелень, східні спеції (зіра, коріандр, базилік — все за бажанням).

Приготування:

  • Якщо свинина не жирна, потрібно четверту частину загальної ваги замінити на свіже сало. Заміс фаршу потребує меншого часу, але все одно він повинен бути ретельним.
  • Обов’язково поставте готовий фарш для люля-кебаба в холодильник на кілька годин. Це необхідно для затвердіння жиру. Тоді при готуванні він не відразу почне плавитися, і утворилася зовнішня скоринка затримає його всередині.
  • Якщо немає можливості поставити фарш в холод надовго, розподіліть його більш тонким шаром.
  • Однак він повинен простояти в холодильнику не менше години. Охолоджувати в морозильній камері м’ясну масу для люля-кебаба не можна!
  • При смаженні на вогні жир грає роль сполучного елемента. Якщо ми готуємо люля-кебаб з свинини в духовці, він вийде більш ніжним і соковитим. Зайвий жир витече в деко.
  • Принцип приготування той же самий, що описаний вище. Але, на відміну від яловичини, свинячий люля-кебаб вимагає більш високої температури і меншого часу приготування.
  • Для швидкості приготування та зручності подачі можна формувати і маленькі ковбаски:
  • Як тільки верхній шар почне підрум’янюватися, переверніть шампури або шпажки. Зачекайте, поки зарум’яниться друга сторона, і подавайте готовий люля-кебаб до столу.

Люля-кебаб з курки в духовці

Інгредієнти:

  • 2 курячі грудки (філе);
  • 100 г свинячого сала (опційно);
  • 2 цибулини;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. меленого чорного перцю;
  • зелень кінзи або петрушки;
  • інші спеції за бажанням.

Приготування:

  • Спосіб приготування і основні правила аналогічні викладеним вище. Однак є деякі тонкощі приготування люля-кебаба з курки.
  • Куряче м’ясо, з одного боку, ніжне і дієтичне. Але з іншого — досить сухе. З додаванням сала люля-кебаб з курки вийде більш смачним і соковитим. Але при цьому істотно зросте його калорійність. Тому, додавати у фарш сало, вирішувати тільки вам.
  • Якщо страва класти не на решітку духовки, а на застелений фольгою деко, виділився сік можна використовувати як підливи. Для сухуватого курячого м’яса вона буде дуже до речі.

На закінчення відзначимо, що ви можете за бажанням комбінувати різні види м’яса і отримувати нові смакові варіанти. І нехай навіть люля-кебаб, приготований в духовці, не зможе в точності повторити смак того делікатесу, який ми отримуємо на мангалі. Однак в умовах домашньої кухні ви отримаєте гідну заміну обридлим котлет і тефтелі — і просто смачна страва.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/143018-lulia-kebab-v-dyhovci-chomy-b-i-ni/