Як це зроблено?! Саме таке питання виникає у тих, хто перший раз бачить пиріг «Зебра» на кефірі в розрізі. Химерне переплетення різнокольорових смуг викликає подив і цікавість. А робиться, виявляється, досить просто. Ділимося секретами!
Класичний пиріг «Зебра» на кефірі – рецепт з фото
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 1 ст. кефіру (бажано жирного);
- 1 ст. цукрового піску;
- 100 г (або 1/2 стандартної пачки) масла або маргарину;
- 2-2,5 ст. л. порошку какао;
- 1,5 ч. л. екстракту ваніліну (необов’язково);
- 0,5 ч. л. харчової соди;
- 3 ст. борошна (може увійти більше).
Приготування:
- Випустити яйця в миску і змішати міксером з цукром до його повного розчинення. Збивати в пишну піну необов’язково.
- Вилити до яєць кефір. Буде краще, якщо він попередньо постоїть півгодини без холодильника.
- Додати тепле розм’якшене масло. Можна розтопити його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, але не допускати кипіння. Все перемішати.
- Додати в суміш харчову соду. Гасити її оцтом не потрібно. Порада: якщо пиріг зебра робиться на некислом кефірі, соду в рецепті можна замінити розпушувачем.
- Додавати потроху борошно, ретельно вимішуючи. Готове тісто має нагадувати по консистенції хорошу згущене молоко або густу сметану.
- Ділимо тісто на дві частини. Не біда, якщо вони будуть не зовсім однаковими. Рівні частини дадуть «Зебру» з рівномірним кількістю світлих і темних смуг.
- В одну з частин додаємо какао і перемішуємо.
- Приступаємо до основного в рецепті «Зебри» – до правильної заливанні форми.
- Робимо це, чергуючи світле і темне тісто. Для цього у форму, щоразу точно у центр, виливаємо по черзі по ложці то одного, то іншого тіста.
- Чим більше буде кількість кожної порції, тим ширше вийдуть смуги. Для класичного результату достатньо взяти звичайну столову ложку.
- Форму можна вистилати пергаментом, але достатньо і просто змастити маслом.
- При дуже маленьких чергуються порціях (наприклад, якщо користуватися чайною ложкою), кольори в підсумку можуть змішатися. «Смугастий» ефект буде втрачений.
- Порада: більш густе тісто дає більш чіткі смуги. Але тісто вийде менш пишним.
- Випікати пиріг «Зебра» на кефірі при температурі 200-250С. Орієнтовно це займе 35-40 хв. Відкривати духовку раніше, ніж потемніє верх, не можна. Виріб може «впасти».
- Якщо пиріг по верху дав тріщину, це нормально. Але на наступний раз врахуйте, що температура була виставлена трохи вище оптимальної.
- Перевіряти на готовність, проткнувши сухий зубочисткою по центру.
- Якщо на основі рецепти пирога на кефірі «Зебра» ви спекли торт і зібралися прикрашати його кремом, у вас можуть виникнути складнощі. Справа в тому, що такий виріб виходить опуклим. Якщо «кришечку» зрізати, то пориста поверхня може поступово ввібрати крем, і гарного торта ви не отримаєте. Просто переверніть його після того, як зрізали верх. Але робіть це тільки тоді, коли він повністю охолоне. І ви отримаєте ідеально рівну поверхню.
- Можна спекти кекс «Зебра» на кефірі і в мультиварці. Для цього почергова заливка тесту проводиться прямо в чашу. Випікається виріб на режимі «Випічка» 55 хвилин.
Про заміну інгредієнтів
Рецепт смугастого кексу не є обов’язковим і незмінним. Можна виключити зі складу масло або документ, що його маргарин (з зменшенням кількості борошна). У цьому випадку тісто вийде більш пружним, але менш розсипчастим. Втім, ефекту розсипчастого пирога можна добитися і заміною частини кефіру на 1 ст. л. майонезу.
Кефір в основному рецепті можна замінити сметаною з збереженням всіх інших інгредієнтів. Борошна в цьому випадку також може увійти трохи менше.
На чому краще пекти пиріг «Зебра» – на кефірі або на сметані? Це питання смаку. І все ж використання кефіру є більш дешевим, повсякденним варіантом. Зі сметаною виріб виходить більш вологим, насиченим.
Читайте також: сирні Кекси: рецепти в силіконових формочках
Вся справа в смужках!
Озброївшись тестом двох кольорів, ми отримуємо можливість творити справжні шедеври. Замість того, щоб весь час лити тісто в середину форми, можна намітити 3, 4 і більше «центрів». Зливаючись, воно буде утворювати самі вигадливі візерунки.
Можна розділити тісто на 3 частини. Одну з них залишити білою, у другу додати трохи какао, а третю зробити темною. І пиріг вийде ще цікавіше.
Розділивши тісто нерівномірно і додавши какао в меншу частину і злегка поводячи за вылитому у форму тесту ножем, ми отримаємо ось такий ефект.
Також можна пофантазувати і з формами. Наприклад, можна взяти спеціальну форму для випічки кексів Bundt (зі стовпчиком або діркою посередині). Чергувати кольору, рухаючись по колу або як завгодно інакше.
Щоб створити більш різкий контраст смуг, можна використовувати в рецепті чорний і білий шоколад. Додавати його в цьому випадку слід замість масла. По 50 г того і іншого шоколаду потрібно розтопити на бані і додати до вже розділене тісто. Кокосова стружка або цукрова пудра буде такого пирога дуже до лиця.
Чергуючи тісто великими порціями, можна отримати цікавий ефект – як на фото.
А можна зробити зебру з «полинявшими» смужками. Для цього візьміть ніж і кількома неспішними рухами перемішайте смугасте тісто перед випічкою. Обережно, не перестарайтеся! Інакше тісто придбає однорідний колір.
Ефект зебри можна надати і маффинам.
Кольорова зебра – а чому б і ні?
Навчившись випікати торт зебра на кефірі в класичному варіанті, можна і пофантазувати. У кулінарії існує безліч як натуральних, так і штучних нешкідливих для здоров’я барвників. Можна сміливо їх використовувати. Ваша фантазія нічим не обмежена!
Вишуканий торт зебра на кефірі з полуницею
Цей рецепт відрізняється не тільки своїм колірним рішенням і використанням ягід. Він робиться на пісочній підкладці. І це зовсім нескладно!
Для денця потрібно просто накришити будь-якого темного печива і змішати його з невеликою кількістю теплого вершкового масла. Масла повинно бути рівно стільки, щоб пісочна крихта перестала бути сухою.
Викладаємо суміш на дно форми, по краях розкладаємо свіжу або морожену полуницю і виливаємо тісто описаним вище способом. Рожевий колір тесту додасть полуничне варення або полуничний сік.
Як бачите, на основі рецепту пиріг «Зебра» можна спекти і швидкий кекс до ранкового чаю, і вишуканий торт до великого торжества. При цьому він дуже простий у приготуванні, не вимагає «складних» інгредієнтів. Збережіть його у своїй домашній кулінарній книзі – і він виручить вас ще не один раз.
