Час приготування: 1 година 15 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: французька, італійська
Вид страви: десерти
Рецепт підійде на:
десерт, банкет.
Інгредієнти до рецептом «Десерт Монблан»:
Для основної маси
Ваніль стручками 1 шт.Какао-порошок 50 гКаштани 400 гМолоко 500 млРом світлий 20 млЦукрова пудра 100 г
Для декору
Вершки 33% 200 мл
Готуємо десерт Монблан
«Монблан» або «Монте б’янко» називаються десерти з каштанами або тістечка або торти, або морозиво або цукерки з ними, сервіровані певним чином — з рельєфною поверхнею. Цей рецепт поширений у Франції, Італії і розташованої між ними частини Швейцарії, зустрічається в Іспанії, але пік його популярності доводиться, ймовірно, на… Японію.
Як у всьому світі обійшлися з суші і ролами — так в Японії відігралися на «монбланах», роблячи їх, у тому числі, з гарбуза, матчі і навіть… фіолетовою картоплі. Ну, японські «монблани» я покажу як-небудь іншим разом, вони теж мегаприкольные. А зараз пропоную вашій увазі найпростіший монблан десерт.
Приготування страви за рецептом «Десерт Монблан»:
Крок 1
Для основної монблановой маси нам буде потрібно приблизно 600 г свіжих каштанів або 400 готових (це вже точно і підрахунок всіх інших інгредієнтів йде від цієї цифри). 600 г свіжих потрібно буде відварити (як в рецепті курка з каштанами) або підсмажити (як в рецепті французький салат з каштанами) і почистити. Крім каштанів нам потрібно 500 мл молока, стручок ванілі (або ванільний цукор), близько 100 г цукрової пудри, 50 г какао-порошку (можна менше, це — максимум) і 2-3 столових ложки рому, граппи, коньяку — коротше, будь-якого алкоголю, яким вам подобається ароматизувати кондитерські вироби. Для декору використовуються збиті вершки, але в основний склад виробу вони не входять.
Крок 2
Піддані попередньої термічної обробки і очищені каштани заливаємо молоком, распотрашиваем стручок ванілі або додаємо ванільний цукор і варимо все це справа 30 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
Крок 3
Потім включаємо вогонь на максимум і выпариваем молоко, майже повністю. Як тільки дно почне присыхать — знімаємо з плити. Стручок ванілі викидаємо.
Крок 4
До гарячим, з вареним молоком і ваніллю каштанам додаємо цукрову пудру, какао, ром — і пюрируем все це в гомогенну масу.
Крок 5
Десерт монблан висаджується або з великого дірчастої преса, або з мішечка з будь-яким рельєфом насадок, який у вас є. Головне, щоб він виглядав не як гладка поверхня, а як горбок або гірка з борозенками або складаються з ковбасок.
Крок 6
Вершки збиваємо в міцну піну.
Крок 7
Декоруємо кожен монблан сніговою вершиною зі збитих вершків, хоча б маленькою.
