Цікорний салат Вітлуф

0
542

Працюючи над матеріалом про ці рослини, був здивований, з якою легкістю і приємним почуттям в душі він мені дається. Став шукати причину цій обставині, мабуть, тому що, хто з нас не схильний до подібної слабості? Пам’ятаєте, у Толстого в «Війні і світі»: стоять два мужика і дивляться на що йде повз них по степу поїзд. «Яка сила рухає паровоз?» — запитує один чоловік в іншого. Останній задумався, здається, глибокодумно почухав свої доступні частини тіла і з задоволенням для себе відповів: «Чорт рухає паровоз». І обидва залишилися дуже задоволені, тому що знайшли причину руху паровоза. Так і я зі своїм цикорным салатом, відшукуючи в ньому причину красу своєї душі.

По-перше, цей салат є різновидом звичайного цикорію, добре знайомого мені з сільського дитинства. Ми називали його синьою квіткою, у великій кількості произрастающим на степових просторах Прихаперского краю. І лише один з нас, Володя, колишній унаслідок своєї сили, спритності і життєвого досвіду нашим лідером, називав його, як ми вважали, по-науковому — «цикорень». А ми всі тремтіли перед його ерудицією.

По-друге, в даний час ось вже протягом кількох років цикорій знайшов постійну прописку в моєму домі: дружина вживає цикорій розчинний замість кави натурального (бразильського, нікарагуанського, кубинського тощо), будучи переконаною, що кава з цикорію більш корисний. А для мене раціональні пристрасті подружжя — діло святе. Хоча, проживши кілька років в одній з тропічних країн, де справжня кава — його батьківщина, вона могла б полюбити його і віддавати перевагу тільки йому.

По-третє, цікорний салат здався мені незвичайною рослиною ще й тому, що можна використовувати всі його частини — як кажуть, і корінці і вершки. Корінці (бульби) використовуються для приготування кави, а вершки, отримані шляхом вигонки з коренеплодів в зимовий час — для приготування дуже корисних салатів і різноманітних гарнірів до других страв.

І, нарешті, по-четверте, цей овоч досить ефективний за своєю продуктивності. Знавці-городники стверджують, що вихід качанчиків витлуфа, отриманих з допомогою вигонки, становить до 15 кг з кв. метра (коренеплоди для вигонки садять в ящики впритул). А на грядці з одного кв. метра отримують до 35 шт. коренеплодів, або до 4,5 кг. Слід мати на увазі, що для вигонки краще всього використовувати коренеплоди середніх розмірів (діаметром 3-5 див), а дрібні коренеплоди вжити для приготування кави. Для цього їх нарізають тонкими кружальцями, сушать у духовці, щоб потім використовувати для приготування кавового напою.

Інші корисні властивості витлуфа мене хвилювали меншою мірою, мабуть, тому, що майже всі їстівні овочі цілющі і корисні людям. Так і з витлуфом: його цілющі властивості — глікозил інтибін, який міститься в кочанчиках витлуфа, сприяє поліпшенню діяльності органів травлення, налагоджує обмін речовин, благотворно впливає на печінку, нирки, підшлункову залозу, кровотворні органи, серцево-судинну та центральну нервову системи. У кочанчиках містяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, натрію і заліза. До 20% загальної кількості вуглеводів припадає на легкозасвоюваний інулін, який при розщепленні дає друге цінну речовину — фруктозу. Особливо він корисний людям, страждаючим цукровим діабетом.

Біологічні особливості витлуфа

Це багаторічна рослина, в культурі возделываемое як дворічна. У перший рік з насіння виростає розетка великих листків і коренеплід, який використовують для вигонки качанчиков, уживаних у їжу. На другий рік з коренеплоду виростає прямостояче розгалужене стебло заввишки до 1,5 м. Стеблові листки дрібні, ланцетні. Квітки дрібні, блакитні (рідше — білі), зібрані в суцвіття-кошики, розташовані поодиноко або скупчено на кінцях гілок або в пазухах листків. Плід — сім’янка ребриста, коричнева, довжиною 2-3 мм. Сорти витлуфа, рекомендовані для вигонки качанчиків та отримання свіжої салатною продукції.

  1. Конус (вітчизняний сорт) — для вигонки в утеплених приміщеннях без світла, як з укриттям ґрунтовим субстратом, так і без нього, у грудні-січні. Період від масових сходів насіння до технічної стиглості 98-114 днів. Період вигонки (від посадки коренеплодів до масової стиглості качанів) — 17-30 днів. Коренеплід білий, діаметром 35 мм, довжиною 15-20 см. Качан елліпсовіднимі форми, м’якоть біла, соковита. Рекомендується постійна температура при вигонці не нижче 7°С і не вище 16°С. Збирання качанів слід проводити при досягненні качаном висоти не більше 15см.
  2. Ракета (вітчизняний сорт) — період від сходів до технічної стиглості коренеплодів 130-155 днів. Коренеплід видовжено-конічний, білий, масою до 250 р. Період вигонки 30 днів. Коренеплід видовжено-яйцевидної форми, щільний, заввишки 12 см, діаметром 5 див. М’якоть качана біла, маса 85-100 р.
  3. Зарубіжні сорти: Экстрелла (для ранньої вигонки); Вітлуф датська і Митадо (для осінньо-зимової); Тардиво (для пізньої), а також Експрес, Продуктива, Бланка. Так що, друзі мої, є з чого вибирати і з чим експериментувати.

Вирощування

Вітлуф вважається холодостійким рослиною: залишені на зиму коренеплоди деяких сортів витримують морози до мінус 30 градусів. Любить вологу і особливо потребує підвищеної вологості грунту в період формування коренеплодів. Кращі ґрунти, які мають нейтральну реакцію, на кислих грунтах вітлуф розвивається слабо. При нестачі калійної складової в добривах вітлуф швидко стрілкою, а його зелень грубіє і всихає. Крім того, при внесенні в грунт свіжого гною, коренеплоди сильно гілкуються і набувають не товарний вигляд.

Не рекомендується вирощувати вітлуф після салату, моркви, петрушки, картоплі, помідорів, а кращими попередниками для нього вважаються огірки, капуста, бобові культури. При вирощуванні шляхом прямого посіву насіння в грунт рекомендують, щоб ґрунт прогрівся до 7-9 град. З, що буває зазвичай, в залежності від регіону вирощування, у другій половині травня — початку червня. Глибина загортання насіння — 1-1,5 см. Відстань між рослинами після проріджування 10-15 див.

Догляд за Бельгійським Эндивием полягає в регулярному поливі, розпушуванні міжрядь і підгодівлі. У період вегетації рекомендується провести одну-дві підгодівлі комплексними добривами. Слід пам’ятати, що при перезволоженні грунту і високої вологості повітря салат може легко вражатися борошнистою росою, гнилями, тому поливи краще проводити вранці, уникаючи попадання води на листя. Однак, при нестачі води листя не досягають нормальних розмірів, грубіють, стають гіркими. В жарку, суху погоду і при недоліку світла рослина швидко утворює квітконоси. Оптимальною температурою для його зростання вважається плюс 10-17°C. Коренеплоди можуть зимувати в ґрунті під укриттям або без нього залежно від культивованого сорту і району вирощування.

Прибирання витлуфа здійснюють у вересні (в суху погоду, до настання заморозків). Для вигонки слід відкладати коренеплоди без квітконосів і без горизонтальних разеток листя. Останні рекомендують використовувати в якості салатної зелені. Для видалення гіркоти з листя їх на 1 хвилину поміщають в окріп або вимочують в підсоленій воді 2-3 години. У викопаних коренеплодів обрізають бадилля на відстані 2-3 см від головки, не пошкоджуючи верхівкових бруньок. Коренеплоди сортують на дрібні (діаметром до 3 см), середні (3-5 см) і великі (понад 5 см). Коренеплоди можна зберігати (для вигонки) як морква, горизонтально укладаючи їх в ящики, пересипаючи сухим піском, торфом або тирсою, залишаючи верх відкритим для вентиляції. До вигонки коренеплоди зберігають при температурі 2-3°С при відносній вологості повітря 95% і хорошому провітрюванні, що прискорить потім утворення пагонів при вигонці.

Вигонка і відбілювання качанчиків витлуфа проводиться в темряві. Найпростіший процес: накрити ящик, в якому щільно розміщені бульби, світлонепроникної тканиною і тримати їх при температурі 8-10°C у придатному для цього приміщенні. Температурний режим вигонки дуже важливий, оскільки при температурі 15-17°C качанчики зберігають притаманну їм гіркоту, але вже при 8-10°C стають солодкуватими, з майже не відчутною гірчинкою. Після появи качанчиків приблизно через місяць їх зрізають з частиною стебла, щоб вони не розсипалися і зберігають у холодильнику, де вони зберігають свої смакові і товарні якості до 3 тижнів. Можна цей процес здійснювати і по-іншому. Після збирання бульб їх прикопують в ящики, що розміщуються в парнику, теплиці, підпілля, погребі. Бульби мають впритул один до одного, поливають і засипають зверху приблизно 25 — сантиметровим шаром вологого піску, землі, торфу або тирси, або вкривають плівкою. Перші 7 — 10 днів температуру грунту і повітря підтримують на рівні 10°С, потім підвищують до 16-18 °С. Через 25 — 30 днів, коли качанчики досягають поверхні вкриває їх шару і набувають товарний і привабливий вигляд, урожай, дуже корисний, особливо для зими, прибирають.

 
 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here