Сир – неповторний у своїй універсальності продукт. В поєднанні з мінімальним набором інших інгредієнтів з нього виходять чудові і не схожі один на одного кулінарні «штучки». А силіконові форми допомагають урізноманітнити подачу і полегшують випічку. Пропонуємо опанувати цікаві рецепти сирних кексів в силіконових формочках.
Безпека – перш за все!
Часи, коли споживачі з острахом дивилися на новий вид кухонного начиння – посуд з силікону – на щастя, минули. Тепер силіконові форми знайдуться на кухні у кожної поважаючої себе господині. Однак у кожної медалі є зворотна сторона. З’явився високий попит і на прилавках вмить вишикувалася низькоякісна продукція.
Головна порада при виборі силіконового посуду – наявність сертифіката. Випічка повинна бути не тільки смачною, але й безпечною. Тим більше та, яку з задоволенням їдять і діти. Наприклад, дієтичні сирні кекси.
Непрямі ознаки неякісного харчового силікону – запах і ламкість. Хороша силіконова форма не повинна пахнути і сильно змінювати колір (біліти) на згині. І добре пахнути вона теж не має. У деяких випадках це ознака продукції більш низької якості.
І ще одна порада: не кидайтеся на яскраве. Кислотні відтінки силікону говорять аж ніяк не на користь його якості.
«Силіконові» правила
Силіконові форми не вимагають великої уваги. Вони легко миються, а пригорілі в них їжа легко струшується без залишку. Однак при всіх своїх перевагах ємності мають і деякі мінуси.
Насамперед, це їх нестійкість. Найменший необережний рух – і тісто, якщо воно рідке, може бути пролито. Тому існує правило: спочатку силіконові форми ставляться на стійку поверхню і тільки потім заповнюються. Рухати і переставляти їх після цього вже нікуди не потрібно.
Правило друге – ніколи нічого не різати в цих формах. Силікон дуже «вразливий».
Сирні кекси в силіконових формочках: рецепт класичної основи
Інгредієнти:
- 200 г сиру будь-якої жирності;
- 1 ст. цукру;
- 3 яйця;
- 120 г вершкового масла;
- 4 ст. л. родзинок (необов’язково);
- 1,5 ст. борошна;
- 1 ч. л. розпушувача.
Для прикраси:
- 2 яйця (тільки білки, жовтки можна покласти в тісто);
- натуральні або безпечні штучні харчові барвники.
Приготування:
- Розм’якшити масло. Можна вийняти його заздалегідь і покласти в тепле місце, можна розтопити на водяній бані. Але не на відкритому вогні!
- Яйця збити з цукром. Для цієї процедури не треба фанатизму – досить енергійно перемішати масу ручним віночком.
- Додати в яйця сир і м’яке масло. Розпушувач теж додається на цьому етапі.
- Родзинки вимагає хорошої промивки. Краще відразу зробити гарячою водою, і тоді вже не треба буде його запарювати. Обсушити і обваляти ягоди в борошні.
- Борошно невеликими порціями підсипати до сирної маси і дивитися на консистенцію отриманого тесту. Якщо воно вже не стікає з ложки, а падає «дратнями» – борошна достатньо.
- Всипати родзинки і добре вимісити тісто. Проте слід врахувати, що додавання цих ягід зробить тісто більш щільним. Тому якщо ви хочете отримати повітряні і прості кекси в силіконових формочках, то родзинки можна не класти.
- Виливаємо тісто у формочки. Наповнювати ємності потрібно не до самих країв. Інакше тісто при підйомі потече через край. Силіконові формочки не вимагають мастила. Але вони самі по собі погано тримають форму. Тому їх треба ставити або на деко, або виїмки форми для випікання маффінів.
- Випікаємо близько 20 хвилин. Виставляємо Температуру 180С.
- Збиті в піну білки збиваємо з барвником.
- Через кондитерський мішок видавлюємо кольоровий білок на готові кекси.
Цей рецепт сирного кексу з фото покрокового приготування можна взяти за основу дуже багатьох варіацій на тему сирних мафінів.
Сирний кекс з вишнями
Інгредієнти:
- 100 г м’якого сиру;
- 1 баночка ванільного йогурту;
- 3 ст. л. борошна (з гіркою);
- 1 яйце;
- 100 г пісочного печива (краще шоколадного);
- 50 г вершкового масла;
- 250 г замороженої вишні або 1 ст. свіжої;
- 3/4 ст. цукру;
Приготування:
Приготування цих кексів принципово відрізняється від попередніх.
- Печиво розкришити до дрібної крихти, змішати з м’яким вершковим маслом.
- Отриману масу розділити на 4 силіконові формочки (залежно від їх розміру) і викласти щільним шаром на дно.
- Сир змішати з цукром у блендері або дуже добре розтерти в мисці. Маса повинна бути без грудочок, однорідною.
- Додати до сиру яйце, а потім йогурт і борошно. Дуже добре все перемішати.
- Викладати порційно отриману масу у формочки на пісочне денце.
- Розігріти духовку до 220С. У велику вогнетривку ємність налити воду і поставити в неї наповнені силіконові форми. Вода повинна доходити майже до середини вмісту форм. Поставити запікати 30 хвилин.
- Готові кекси виймати з формочок тільки після повного остигання.
- Видалити кісточки з вишні, покласти ягоди в друшляк. Можна трохи перешкодити їх ложкою і злегка віджати. Зайвий сік нам не потрібен.
- Вишню викласти на верх готових кексів, посипати цукровою пудрою.
Сирні кекси з банановим кремом
Інгредієнти і технологія приготування дано вище в покроковому рецепт сирного кексу з фотографіями. Його можна використовувати в якості основи для сирно-бананових мафінів. А ось над кремом доведеться трішки попрацювати.
Інгредієнти:
- 200 г (маленька пачка) сметани – можна замінити жирними вершками;
- 2 банана без темних плям;
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- 1/2 пакетика ваніліну (якщо ванілі немає, можна використовувати ванільний цукор);
Приготування:
- Збиваємо сметану з цукровою пудрою міксером до тих пір, поки вона не стане однорідною і густою. Якщо замість сметани у вас вершки з високим відсотком жирності, припиняйте збивати їх відразу ж, як тільки вони стануть густими. В іншому випадку можете отримати олію і сироватку окремо. Втім, і зі сметаною теж може статися така напасть. Тому не перестарайтеся.
- Банани чистимо, крупно ламаємо і кладемо в блендер. Робимо з них однорідне повітряне пюре.
- Швидко, поки не стемніло, змішуємо бананове пюре з збитою сметаною.
- Розрізаємо готові кекси, виймаємо чайною ложечкою трохи м’якоті з серединки (така смакота не пропаде!) і начиняємо банановим кремом.
Сирний десерт в рознімній силіконовій формі
Інгредієнти:
- 400 г сиру;
- 1/2 ст. молока;
- 1 п. ванільного цукру;
- 40 г желатину;
- 100 г цукру;
- будь-які ягоди.
Приготування:
- Сир, молоко і цукор завантажити в блендер і збивати до однорідності.
- Желатин підготувати відповідно до інструкції на упаковці. Нагріти до розчинення.
- Желатин змішати з сирною масою. Залити в роз’ємну силіконову форму і поставити в холод застигати.
- На остиглий торт розкласти ягоди. За бажанням посипати цукровою пудрою. Чудовий десерт готовий!
Так чудово почати недільний ранок або завершити плідний день легким і повітряним десертом! Чому б не бути сирним кекси? Подружившись з силіконовою посудом, ви придбаєте собі у цій справі чудового помічника. Дайте волю фантазії – і ці м’які і зручні формочки легко підлаштуються під будь-які кулінарні фантазії.
