В’ялена куряча грудка – робимо самі!

Ніжне, натуральне, з виразним смаком в’ялене куряче м’ясо вважається делікатесом. І чомусь мало кому приходить в голову, що самостійно приготувати його вдома простіше простого. З цією технологією впорається навіть сама недосвідчена домогосподарка і сама зайнята ділова жінка. Давайте виправимо цей прикрий пробіл і приготуємо в’ялену курячу грудку в домашніх умовах!

Трохи історії

Коли людство не знало холодильників, а добувати їжу вдавалося далеко не кожен день. Крім того, забій домашньої худоби вимагав швидкої утилізації свіжого м’яса. У холодному кліматі на допомогу приходили глибокі рукотворні льодовики. А в жарких країнах людина навчилася брати в союзники сіль і… сонце.

В’ялене м’ясо в домашніх умовах — це висушений засолений продукт. Мінімум трудових витрат і максимум терпіння. В технології його приготування немає нічого нового. В’ялену воблу знають всі. Курка вимагає дещо іншого підходу, але і тут все теж дуже просто.

Рецепт в’яленої курячої грудки в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 2 філе курячих грудок;
  • 100 г солі;
  • приправи за смаком.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати філе. Головне завдання — отримати тонкі пластини курячого м’яса. Способів для цього існує декілька.

1 спосіб: філе можна нарізати тонкими широкими пластинами уздовж.

2 спосіб: тонко нарізати вузькими смужками упоперек волокон.

3 спосіб: порізати досить товстими шматками, накрити харчовою плівкою і відбити. Можна використовувати молоток для м’яса або качалку.

Наступний етап — засолювання. Тут теж можна використовувати 2 способи.

1 спосіб: суха засолювання. Спочатку потрібно добре промокнути куряче м’ясо паперовим рушником. Філе для засолювання повинно бути сухим.

Потім потрібно гарненько обсипати шматочки сіллю, втираючи її в м’ясо.

Розкласти на дошці, закрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на добу.

2 спосіб: засолювання в маринаді. Кількість солі в цьому випадку потрібно подвоїти.

Сіль розчиняється в 0,5 л холодної кип’яченої води, потім в неї поринає курка. Час витримки — 1 доба в холоді.

Через добу просолене філе потрібно добре промити проточною водою, а потім ретельно обсушити. Можна використовувати негорячий фен.

Після цього підготовлені шматочки потрібно обсипати приправами. Тут можна дати простір своїй фантазії. Які спеції ви додасте на цьому етапі, такий смак і придбає ваша в’ялена в домашніх умовах куряча грудка. М’ясо після засолювання стане більш жорстким, тому втирати приправи потрібно ретельно. Можна використовувати часник, гострий червоний перець, шафран, імбир, куркуму, шавлія, розмарин, петрушку, каррі та інші.

Для отримання ефекту копчення допускається додати рідкий дим. Він дуже концентрований, тому кількість його повинна бути незначним. Буде досить 1/4 ч. л.

Знову закриваємо м’ясо плівкою і ставимо на добу в холод.

Після цього нам залишається тільки підвісити підготовлене м’ясо і залишити сушити. Шматочки не повинні стикатися один з одним і добре провітрюватися.

Через тиждень просушування в домашніх умовах в’ялене куряче філе буде готово.

Як прискорити процес?

Приготувати в’ялене куряче філе в домашніх умовах можна і швидким способом. Ідеально, якщо у вас в будинку є сушарка для овочів і ягід. Підготовлене для просушування філе слід укласти на решітку сушарки таким чином, щоб шматки не стикалися. По мірі усихання їх можна буде додавати. Режим виставляти згідно інструкції. Якщо функції «м’ясо» у електросушарці немає, орієнтуйтеся на режим «гриби».

Якщо сушарки в домашньому господарстві немає, приготувати в домашніх умовах в’ялену курячу грудку швидким способом можна в духовці. Спосіб приготування описаний вище. Але в цьому випадку потрібно бути дуже обережними при виставленні температури. Вона повинна бути максимально низькою, а дверцята духовки — відкритою. Можна періодично вимикати духовку і давати в’яленим шматочках «відпочити». Філе при цьому не повинно бути дуже гарячим! Грати з м’ясом можна тримати наполовину висунутої з духової шафи як на фото. У цьому випадку її потрібно періодично повертати для рівномірної просушування.

Не пересушуйте філе! Правильно в’ялене м’ясо має гнутися, а не ламатися!

Вищий пілотаж!

А тепер, коли ви освоїли в’ялення курячого м’яса в малих порціях, можна спробувати зробити і справжній делікатес в домашніх умовах — в’ялене куряче філе цілком! Чому ми не пропонуємо з цього і почати? Тому що спочатку треба набити руку, «відчути» м’ясо. Освоївши порційне в’ялення, ви будете відчувати, чи підходять умови для більш великого експерименту.

Справа в тому, що в умовах погано провітрюваному приміщенні або високої вологості великий шматок м’яса може швидше зіпсуватися, ніж стати придатним для їжі. Втім, не такий вже великий шматок — філе курки! Тому ми рекомендуємо вам ризикнути.

Процес в цьому випадку нічим не відрізняється від попереднього, за винятком більш високого контролю. Підвішувати таке м’ясо потрібно в марлі, щоб уникнути засиживания мухами і попадання пилу. Ні духовка, ні електросушарка в цьому випадку нам вже не помічники. Тільки сухе повітря і температура не нижче 20С.

Курячі рулети в в’яленої «сорочці»

Далі в’ялене м’ясо можна просто їсти і насолоджуватися його незрівнянним смаком. А можна використовувати у всіляких варіаціях. Воно може чудово замінити в деяких стравах бекон. А можна зробити і куряче філе фаршироване.

В якості фаршу можна використовувати гриби, морква, болгарський перець, інші овочі та зелень. Рецептів фаршированої курячої грудки безліч, тому ми не будемо на них зупинятися.

Можна взяти вже готові запечені курячі рулетики і обернути їх шматочками в’яленої курки. Далі їх можна обсмажити в сковороді, а можна запекти. Важливо! Стежте, щоб кінці в’яленого м’яса не опинилися зверху, інакше в’ялена оболонка «розкриється, і страва буде виглядати непривабливо. Якщо досвіду мало, просто обв’яжіть їх звірку звичайними нитками. Але потім не забудьте зняти їх при подачі.

Готові рулети порізати дуже гострим ножем і подавати, наприклад, з пастою або з салатом.

Як бачимо, в’ялене м’ясо є простим у приготуванні. Готується він довго, але майже без вашої участі. При своїй невисокій вартості воно може стати паличкою-виручалочкою для господинь, які вміють дивувати гостей і балувати домашніх не за рахунок дорогих продуктів, а мистецтвом своїх рук.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/139833-vialena-kyriacha-grydka-robimo-sami/