Рецепти млинців із гречаного борошна

Млинці — слово для багатьох з нас заборонене, незважаючи на всю нашу безкорисливу любов. Це ж борошняне, від нього товстіють! А ось і необов’язково. Гречана мука — це виключення з багатьох правил. А млинці з гречаного борошна на вашому столі, рецепти яких ми пропонуємо, — це не загроза для талії, а задоволення з користю для здоров’я.

Історична довідка

Історичну довідку про походження гречки скоріше можна назвати історичними здогадками. Бо донині про це немає достовірних відомостей. За деякими даними, батьківщиною гречки вважається Греція (може бути, причина тому — її назва). За іншими — ботанічної батьківщиною називають передгір’я Алтаю, Південну Сибір.

Як тільки не називали рослину в різних країнах — чорна пшениця, коричневий рис, язичницьке зерно і т. д. Подальша його історія розгорталася протягом більш ніж двох тисячоліть. Основне поширення гречка отримала у місцях слов’янських поселень. В результаті цього каша з такої крупи стала споконвічно російською національною стравою.

Користь плюс безпека

Якщо б ми більше прислухалися до порад дієтологів і прихильників усіляких видів здорового харчування, то гречана мука давно витіснила б на нашій кухні борошно пшеничне. І гречані млинці, відповідно, з’являлися б на нашому столі набагато частіше традиційних. Чим же корисна гречка і продукти з її застосуванням?

Низька калорійність, відсутність глютену, високий вміст заліза, цинку, корисних амінокислот, повний набір вітамінів групи В — список далеко не повний. Дуже серйозний плюс — екологічна чистота. Посіви гречки не обробляються пестицидами та іншими синтетичними добривами — така особливість культивування цієї рослини.

Секрети гречаних млинців

Рецепти млинців із гречаного борошна можуть включати до складу пшеничне борошно, але можуть обходитися і без неї. Гречані млинці готуються на дріжджах і на бездріжджовий основі, на молоці, кефірі та на воді, з начинкою і без, солодкими і прісними, товстими і тонкими — варіантів є безліч.

Але гречані млинці не так прості, як здається. Їх приготування може піднести і деякі несподіванки. Тому кілька слів про секрети і підводних каменях цієї страви.

  • Якщо рецепт гречаних млинців заснований на дріжджовий опарі, потрібно дочекатися появи бульбашок на її поверхні. Якщо вони так і не з’явилися, то і смачних гречаних млинців вам, мабуть, в цей раз не бачити.
  • Не кладіть у тісто для гречаних млинців яйце цілком. Білки добре збити окремо від жовтків до стабільної піни. Додавати їх потрібно вже в самому кінці.
  • Якщо кількість жовтків збільшити, млинці вийдуть менш ламкими. Можна також додати для цієї мети скибочку вершкового масла, попередньо його розтопивши.
  • Перед тим як викладати тісто на сковороду, її треба дуже добре розжарити.
  • Змащуйте денце сковороди повністю. Якщо немає спеціального пензлика, використовуйте половинку цибулини, встромивши в неї вилку.
  • Використовуйте просіяне і суху борошно.
  • Якщо рецепт млинців з гречаного борошна містить воду, підсолити її — тісто буде менше збиватися в грудки.
  • Якщо у вас немає готової гречаного борошна, її можна виготовити вдома, ретельно розмоловши звичайну гречку.
  • Якщо ви хочете робити млинці з начинкою, наливайте на сковороду менше тесту. Інакше ви не зможете їх згорнути через ламкості. Завертайте гарячими.

Гречані млинці: рецепт без додавання пшеничного борошна

Відсутність клейковини в гречаної борошні значно ускладнює процес випікання млинців. Готові вироби виходять більш ламкими, в них складно щось загорнути. Для полегшення процесу багато рецепти гречаних млинців наказують замінювати частину гречаного борошна пшеничного. Це вирішує проблему, однак не завжди допустимо. Тому ми пропонуємо рецепт гречаних млинців без клейковини.

Інгредієнти:

  • 1 ст. гречаної муки;
  • 3 яйця;
  • 0,5 л молока;
  • 2 ст. л. цукру — за бажанням;
  • по 1/4 ч. л. розпушувача і харчової соди;
  • рослинна олія для смаження;
  • мед для подачі.

Приготування:

  • Відокремити жовтки від білків. Білки прибрати в холод.
  • Молоко добре змішати з жовтками, розпушувачем, содою і борошном і дати постояти не менше півгодини. Гречана мука довго вбирає в себе рідину.
  • Білки збити в пишну піну.
  • Акуратно додати в тісто. Якщо готове тісто здасться густим, додати трохи молока. Сильно вимішувати не потрібно, інакше збитий білок втратить свою пишність.
  • Смажити в олії на дуже добре розпеченій сковороді. Стежити, щоб на ній не залишалося залишків від попереднього млинця. Якщо сковорода має якісне антипригарне покриття, можна спробувати гречані млинці смажити без масла.
  • Подавати, поливши медом.

Гречані млинці на дріжджах

Інгредієнти:

  • 1 ст. гречаної муки;
  • 1 ст. ложка пшеничного борошна;
  • 2 ст. молока;
  • 2 яйця;
  • 50 г вершкового масла;
  • 10 г сухих дріжджів швидкої дії;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • рослинне масло.

Приготування:

  • Відокремлюємо білки збиваємо їх з цукром в піну.
  • Дріжджі змішати з борошном двох видів, додаємо тепле молоко.
  • Додаємо жовтки, м’яке масло. Чекаємо, поки не піднімуться на поверхню бульбашки.
  • Додаємо збиті білки, ще трохи даємо постояти і смажимо. Першу сторону смажити під кришкою, другу — відкритою.

Гречані млинці з припеком

Готуються млинці з припеком так само, як і звичайні, але на другу сторону викладається начинка. Це можуть бути гриби, смажену цибулю, зелень, дрібно порізана шинка і т. д.

Після того як низ підрум’яниться, перевертаємо блін начинкою вниз. Випікати другу сторону потрібно дуже швидко.


Інгредієнти:

  • 1 ст. гречаної муки;
  • 1 ст. ложка пшеничного борошна;
  • 0,5 л води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1/2 ч. л. солі.

Приготування аналогічно традиційним гречаних млинців на дріжджах.

Рецепти гречаних млинців прості й різноманітні. Засвоївши головні правила їх приготування, ви швидко набудете навички роботи з борошном цієї корисної різновиди. Гречані млинці і в будній день виручать, і в святковий порадують. А з ікоркою та червоною рибкою і гостям на стіл не соромно подати!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/139820-recepti-mlinciv-iz-grechanogo-boroshna/