Прийнято вважати, що батьківщина страви з незвичайною назвою ламаджо – це Вірменія. Насправді його рецепт зародився в арабських країнах, а вже потім у далекому 7 столітті в результаті військових вторгнень він був принесений на територію Вірменії. Однак це блюдо всім так полюбилося, що стало невід’ємною складовою вірменської національної кухні. Якщо ви любите оригінальні, гострі і неперевершені на смак страви, тоді зустрічайте – рецепт ламаджо.
Що потрібно знати про приготуванні ламаджо?
Якщо ви перший раз чуєте назва цієї страви, то у вас напевно виникає питання: а що воно з себе представляє? Ламаджо – це коржики з м’ясом. Вони особливі тим, що володіють м’якою структурою і соковитою начинкою. Класичний вірменський рецепт ламаджо передбачає в якості начинки використання баранини, але сьогодні багато додають і свинину.
У Вірменії ламаджо не вважається святковим блюдом, однак до процесу його приготування підходять з усією відповідальністю. У чому ж секрет цієї страви? Щоб коржі вийшли незабутніми на смак, потрібно враховувати такі тонкощі їх приготування:
- для замішування тіста найкраще взяти мацоні (кисломолочний продукт), його сьогодні можна купити практично в будь-якому супермаркеті;
- начинка для ламаджо обов’язково повинна мати рідку консистенцію, щоб просочити корж – для цього в м’ясний фарш потрібно додати воду;
- фарш потрібно зробити самостійно, ні в якому разі не варто купувати вже готовий;
- викладаючи начинку на коржі, стежте, щоб вона лягла тонким шаром, інакше при приготуванні м’ясо може пригоріти;
- вірменський рецепт ламаджо включає велику кількість спецій, оскільки страва повинна бути досить гострим.
Приготування ламаджо: рецепт з фото
Сам рецепт приготування вірменського ламаджо простий, головне, правильно зробити тісто, щоб воно не вийшло занадто збитим або ж, навпаки, розпливався.
Склад:
Для тіста:
- мацоні або кефір – 200 мл;
- борошно – 450-500 г;
- вода – 100 мл;
- трохи солі.
Для начинки:
- баранина – 0,5 кг (або по 250 г баранини і свинини);
- цибуля – 1-2 шт.;
- часник – 2-3 зубчики;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- спеції з трав (можна взяти кінзу, чебрець, базилік);
- перець;
- сіль.
Приготування:
- Спочатку замішуємо тісто. При його приготуванні орієнтуємося, щоб воно було такої ж консистенції, як на пельмені.
- Беремо миску і висипаємо в неї борошно, попередньо просіяне.
- Посередині робимо поглиблення і вливаємо в нього спочатку кефір або мацоні, а потім воду. Також додаємо сіль.
- Тепер вимішуємо тісто: робити це потрібно по напрямку від центру до країв.
- Готове тісто необхідно обернути харчовою плівкою і помістити на півгодини в холодильник.
- Готуємо начинку. В першу чергу пропускаємо мясо через м’ясорубку.
- Зелень, цибулю, а також часник потрібно подрібнити блендером так, щоб вийшла кашка.
- Отриману кашку перемішуємо з м’ясним фаршем і додаємо томатну пасту.
- Начинку потрібно посолити і поперчити.
- Якщо фарш занадто густий, то слід додати трохи води.
- Виймаємо тісто і формуємо з нього батон.
- Розрізаємо тісто на однакові шматочки.
- Кожен шматочок потрібно скрутити, щоб вийшов кульку, а потім приплюснути, посипати зверху злегка борошном і розкачати в корж.
- Деко змащуємо олією і викладаємо наші коржі.
- Зверху на коржі розподіляємо фарш (пам’ятаємо, що шар начинки повинен бути тонким).
- В попередньо розігріту до 220 градусів духовку ставимо деко з ламаджо.
- Випікаємо близько 8-10 хвилин. Готовність страви можна визначити за зарумянившимся краях ламаджо.
Читайте також:
- Готуємо лаваш в домашніх умовах
- Кесаділья: рецепт. Класичний варіант і оригінальні
- Як приготувати буріто смачно, легко і ситно?
Як правильно потрібно подавати ламаджо?
Відомо, що успіх будь-якої страви полягає не тільки в приготуванні, але і в способі подачі його до столу. Є кілька нехитрих секретів подачі ламаджо:
- коржі набагато смачніше, коли вони гарячі;
- перед тим як подавати ламаджо, побризкайте коржі соком лимона;
- ламаджо краще всього запивати вірменським таном (кисломолочним продуктом) – він пом’якшує гострий смак страви.
Цікавий сам спосіб подачі страви: ламаджо не ділиться на порції, а викладається гіркою один на одного. Так, треба покласти перший ряд начинкою вгору, а наступний шар повинен бути, відповідно, м’ясом вниз. За таким принципом викладаємо всі коржі. А з тарілки брати ламаджо потрібно по два одночасно, таким чином, виходить, що коржі закриті з обох сторін.
Ось таке незвичайне блюдо у нас вийшло. Якщо постаратися і строго слідувати рецептом, то ламаджо прикрасить ваш святковий стіл, а гості та домочадці залишаться задоволеними. Приємного апетиту!
