Як приготувати ламаджо?

Прийнято вважати, що батьківщина страви з незвичайною назвою ламаджо – це Вірменія. Насправді його рецепт зародився в арабських країнах, а вже потім у далекому 7 столітті в результаті військових вторгнень він був принесений на територію Вірменії. Однак це блюдо всім так полюбилося, що стало невід’ємною складовою вірменської національної кухні. Якщо ви любите оригінальні, гострі і неперевершені на смак страви, тоді зустрічайте — рецепт ламаджо.

Що потрібно знати про приготуванні ламаджо?

Якщо ви перший раз чуєте назва цієї страви, то у вас напевно виникає питання: а що воно з себе представляє? Ламаджо – це коржики з м’ясом. Вони особливі тим, що володіють м’якою структурою і соковитою начинкою. Класичний вірменський рецепт ламаджо передбачає в якості начинки використання баранини, але сьогодні багато додають і свинину.

У Вірменії ламаджо не вважається святковим блюдом, однак до процесу його приготування підходять з усією відповідальністю. У чому ж секрет цієї страви? Щоб коржі вийшли незабутніми на смак, потрібно враховувати такі тонкощі їх приготування:

  • для замішування тіста найкраще взяти мацоні (кисломолочний продукт), його сьогодні можна купити практично в будь-якому супермаркеті;
  • начинка для ламаджо обов’язково повинна мати рідку консистенцію, щоб просочити корж – для цього в м’ясний фарш потрібно додати воду;
  • фарш потрібно зробити самостійно, ні в якому разі не варто купувати вже готовий;
  • викладаючи начинку на коржі, стежте, щоб вона лягла тонким шаром, інакше при приготуванні м’ясо може пригоріти;
  • вірменський рецепт ламаджо включає велику кількість спецій, оскільки страва повинна бути досить гострим.

Приготування ламаджо: рецепт з фото

Сам рецепт приготування вірменського ламаджо простий, головне, правильно зробити тісто, щоб воно не вийшло занадто збитим або ж, навпаки, розпливався.

Склад:

Для тіста:

  • мацоні або кефір – 200 мл;
  • борошно – 450-500 г;
  • вода – 100 мл;
  • трохи солі.

Для начинки:

  • баранина – 0,5 кг (або по 250 г баранини і свинини);
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • спеції з трав (можна взяти кінзу, чебрець, базилік);
  • перець;
  • сіль.

Приготування:

  • Спочатку замішуємо тісто. При його приготуванні орієнтуємося, щоб воно було такої ж консистенції, як на пельмені.
  • Беремо миску і висипаємо в неї борошно, попередньо просіяне.
  • Посередині робимо поглиблення і вливаємо в нього спочатку кефір або мацоні, а потім воду. Також додаємо сіль.
  • Тепер вимішуємо тісто: робити це потрібно по напрямку від центру до країв.
  • Готове тісто необхідно обернути харчовою плівкою і помістити на півгодини в холодильник.
  • Готуємо начинку. В першу чергу пропускаємо мясо через м’ясорубку.
  • Зелень, цибулю, а також часник потрібно подрібнити блендером так, щоб вийшла кашка.
  • Отриману кашку перемішуємо з м’ясним фаршем і додаємо томатну пасту.
  • Начинку потрібно посолити і поперчити.
  • Якщо фарш занадто густий, то слід додати трохи води.
  • Виймаємо тісто і формуємо з нього батон.
  • Розрізаємо тісто на однакові шматочки.
  • Кожен шматочок потрібно скрутити, щоб вийшов кульку, а потім приплюснути, посипати зверху злегка борошном і розкачати в корж.
  • Деко змащуємо олією і викладаємо наші коржі.
  • Зверху на коржі розподіляємо фарш (пам’ятаємо, що шар начинки повинен бути тонким).
  • В попередньо розігріту до 220 градусів духовку ставимо деко з ламаджо.
  • Випікаємо близько 8-10 хвилин. Готовність страви можна визначити за зарумянившимся краях ламаджо.

Читайте також:

  • Готуємо лаваш в домашніх умовах
  • Кесаділья: рецепт. Класичний варіант і оригінальні
  • Як приготувати буріто смачно, легко і ситно?

Як правильно потрібно подавати ламаджо?

Відомо, що успіх будь-якої страви полягає не тільки в приготуванні, але і в способі подачі його до столу. Є кілька нехитрих секретів подачі ламаджо:

  • коржі набагато смачніше, коли вони гарячі;
  • перед тим як подавати ламаджо, побризкайте коржі соком лимона;
  • ламаджо краще всього запивати вірменським таном (кисломолочним продуктом) – він пом’якшує гострий смак страви.

Цікавий сам спосіб подачі страви: ламаджо не ділиться на порції, а викладається гіркою один на одного. Так, треба покласти перший ряд начинкою вгору, а наступний шар повинен бути, відповідно, м’ясом вниз. За таким принципом викладаємо всі коржі. А з тарілки брати ламаджо потрібно по два одночасно, таким чином, виходить, що коржі закриті з обох сторін.

Ось таке незвичайне блюдо у нас вийшло. Якщо постаратися і строго слідувати рецептом, то ламаджо прикрасить ваш святковий стіл, а гості та домочадці залишаться задоволеними. Приємного апетиту!

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/139771-iak-prigotyvati-lamadjo/