В принципі, шоколадні еклери – досить простий рецепт популярного десерту французької кухні: заварне тісто, заварний крем, шоколадна глазур і помадка. Правда, на практиці цей рецепт вимагає акуратного і точного техніки виконання, де потрібно зробити три кроки до ідеального результату.
Готуємо шоколадні еклери будинку
Для приготування 20 шоколадних еклерів знадобляться інгредієнти:
- 320 мл молока
- 60 г вершкового масла
- 80 г шоколаду
- 3 яєчних жовтки
- 20 г кукурудзяного борошна
- 20 р цукрової пудри
- 2 яйця
- 70 мл води
- 70 г борошна
- 0.5 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. какао-порошку
- 250 г помадки
Приготування заварного крему:
- Для початку необхідно приготувати заварний крем. У широку каструлю влити 250 мл молока, додати 3 яєчних жовтки, 20 г кукурудзяного крохмалю і 20 г цукру. Варити до загустіння на мінімальному вогні, не припиняючи помішувати ложкою.
- Зварений крем зняти з вогню і додати 80 г роздроблене на дрібні шматочки шоколаду. Добре перемішати до отримання гладкого заварного крему і дати охолонути.
Приготування тіста і випікання:
- З 70 мл молока, 70 мл води, 70 г борошна, 60 г вершкового масла, 2 яєць, 1 ч. л. цукру, 0.5 ч. л. солі приготувати заварне тісто.
- Вистелити лист для випічки пергаментним папером і видавити товстим кулінарним шприцом смужки заварного тіста довжиною 8 см на папір. Підправити тісто, щоб надати йому потрібної рівну форму, можна змоченою в молоці зворотною стороною ложки.
- Поставити лист з тістом в духовку і випікати при 210°C 15-20 хвилин, поки тісто трохи не підрум’яниться. Перекласти готові трубочки на широке блюдо і дати охолонути.
Наповнення:
- Наповнити кондитерський мішок заварним кремом шоколадним і за допомогою наконечника акуратно проткнути тісто (з одного краю ближче до верху).
- Заповнити середину трубочок заварним кремом. Ви відчуєте, коли буде достатньо – крем почне витікати з отвору (його потім легко можна замаскувати за допомогою помадки). Всі еклери заповнити заварним кремом.
Приготування шоколадної глазурі для еклерів:
- Для цього на водяній бані розігріти 250 г помадки (температура не повинна перевищувати 40°C) і додати какао-порошок.
- Ретельно перемішати до отримання однорідної коричневою суміші. Шоколадна глазур готова.
- Тепер кожен еклер потрібно опускати в помадку верхньою стороною, щоб тісто покрилося шоколадним шаром. Викласти на блюдо і поставити в холодильник. За годину перед подачею на стіл вийняти шоколадні еклери з холодильника, щоб не були дуже холодні.
Примітка: глазур для еклерів не обов’язково повинна бути шоколадною. Тут можна дати волю своїй фантазії. Наприклад, в помадку замість шоколаду можна додати харчову фарбу і зробити різнокольорові еклери.
