Назва цієї страви у багатьох з відомих причин асоціюється з армією. Проте сміємо вас запевнити, що справжній бігус не має ніякого відношення до того, що подають в армійських їдальнях. Приготований за всіма правилами бігус зі свіжої капусти – страва смачна, ситна і в деякій мірі навіть вишукане. І його неодмінно варто спробувати!
Не просто тушкована капуста!
Бігус – це давнє традиційне польське блюдо. І якщо ви скажете поляку, що це просто тушкована капуста з м’ясом, то образите його до глибини душі. Для жителя цієї країни бігус – це твір мистецтва, кулінарна симфонія, поема, якщо хочете!
Колись, у небагаті часи, для польських селян бігус був засобом виживання. І це не образний вислів. Існує легенда, що саме завдяки запасам замороженого бігуса ченці одного з польських монастирів витримали облогу і не здалися ворогам.
Приготування бігуса польськими господинями сьогодні – це справжнє священнодійство. У кожному будинку зберігається свій рецепт, варіантів їх безліч. Це обличчя господині і соціальний статус її будинку.
І бігус раніше заморожують! Ні, звичайно, ніхто не робить запаси цього готового продукту на випадок голодного року або іншої напасті. Але знавці кажуть, що тільки мороз дає смаку цієї страви розкритися повною мірою. І морозити його потрібно не менше доби!
Але повернемося до тушкованої капусти. Чим же відрізняється від неї бігус? Так простіше сказати, що у них спільного! Істинний бігус різноманітний і багатоликий, як неповторні будинки, в яких її готують. В ньому може міститися безліч різних інгредієнтів. І за ними можна визначити і достаток будинку, і фантазію господині, і її здібності до створення кулінарних шедеврів.
Готується найчастіше бігус зі свіжої капусти з додаванням квашеної. Складові бігуса можуть часом здаватися абсолютно непоєднуваними. Але це тільки здається. В цьому блюді все гармонійно.
Бігус – традиційний польський рецепт з фото
Інгредієнти:
- 0,5 кг свіжої свинини;
- 0,3 кг копченостей без кісток;
- 1 качан середнього розміру свіжої капусти;
- 0,6 кг квашеної без оцту капусти;
- 2-3 цибулини;
- 0,2 кг грибів (свіжих або заморожених) або жменю сухих;
- 1/2 ст. чорносливу;
- 1 велика морква;
- 3 ст. л. томатної пасти або 2 великих свіжих помідора;
- 1 чашка червоного вина;
- лавровий лист;
- 1 ст. л. без верху солі;
- 1/2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. без верху чорного меленого перцю.
Приготування:
- З перерахованого списку інгредієнтів у вас вийде близько 6 порцій. Однак каструля для його приготування повинна бути місткою. Добре, якщо це буде скороварка, казан, чавунний сотейник або інша термостійкий посуд з товстими стінками.
- Деякі компоненти можна і виключити, можна додати інші. Правила не наказують жорстких норм, яких потрібно дотримуватися.
- Проте слід врахувати, що бігус зі свіжої капусти без додавання квашеної не буде мати необхідної кислоти і насиченості. Томатна паста чи навіть помідори поодинці з цим завданням не впораються.
- Свинину ріжемо на невеликі шматочки і обсмажуємо в жирі.
- Як тільки виділилася рідина почне випаровуватися, додаємо до м’яса нарізаний цибулю і терту моркву.
- Після цього додаємо різані гриби. Якщо гриби у вас сушені, їх потрібно ненадовго залити окропом, потім злити воду і порізати.
- Додаємо добре віджату квашену капусту.
- Вливаємо окріп так, щоб він добре покрив продукти. Закриваємо кришкою і тушкуємо до м’якості капусти. Це займе хвилин 30-40. Вогонь зробіть невеликий. Але не забувайте поглядати і підливати воду.
- Білокачанну капусту шаткуємо і додаємо в каструлю. Це доведеться робити партіями у міру осідання.
- Трохи розпарювала чорнослив, ріжемо його і додаємо до капусти.
- В окремій сковороді обсмажуємо порізані копченості. Їх може бути кілька видів, і це навіть краще. Можуть використовуватися мисливські ковбаски, сосиски підкопчені, свиняча прошарок, бекон і т. д.
- Додаємо до копченого томатну пасту і обсмажуємо їх разом. Перекладаємо в загальну каструлю.
- Сучасні господині часто кладуть в бігус маслини. Ви можете зробити те ж саме, хоча ми і не стали включати їх у традиційний рецепт. Додавати їх потрібно саме на цьому етапі.
- Після того як всі основні інгредієнти відправлені в каструлю, приходить черга вина.
- Вливаємо його в загальну масу, закриваємо кришкою і залишаємо гасити.
- Але якщо ви думаєте, що після повної готовності бігуса його можна їсти, то помиляєтеся. Тепер його потрібно на добу відправити на мороз або заморозити у морозильній камері. Тільки після цього він придбає свій справжній смак.
- Подавати його слід дуже гарячим під чарочку крижаної горілки.
Читайте також:
- Як приготувати пиріг з капустою в мультиварці?
- Тушкована капуста з сосискою: рецепти
Бігус зі свіжої капусти з картоплею
Це спрощений і ситний повсякденний варіант бігуса.
Інгредієнти:
- 1 невеликий качан свіжої капусти;
- 0,5 кг картоплі;
- 1 середня морква;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- жменя грибів;
- 1 цибулина;
- 200 г копченостей;
- сіль, перець, лавровий лист.
Приготування:
- В глибокий сотейник або товстостінну каструлю налити трохи олії і обсмажити в ньому дрібно порізані копченості. Додати порізану дрібно цибулю.
- Капусту порізати і завантажити в каструлю. Посолити, поперчити.
- Додати порізану або крупно натерту моркву. Підлити 300-400 г гарячої води.
- Додати крупно порізану чищений картоплю.
- Коли картопля стане м’якою, додати томат.
- Але можна додавати і раніше відварену картоплю вже майже готову страву.
- Закрити кришкою і тушкувати до готовності.
Бігус зі свіжої капусти з ковбасою
Основа рецепту приготування бігуса з ковбасою залишається колишньою. Ковбаса ріжеться, обсмажується окремо, а потім додається до капусти.
Смак буде багатшим, якщо до неї додати гриби. В цьому випадку їх потрібно буде обсмажити разом з ковбасою і томатною пастою.
Можна при готуванні покласти в блюдо тільки частина ковбаси, а решту відварити і подати з бигусом.
Бігус зі свіжої капусти з рисом
Інгредієнти:
- 1 чашка рису;
- 300 г свинини;
- 200 г копченостей;
- 1 середній качан капусти;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
- Капусту нашаткувати, скласти у велику каструлю, влити 5 скл. води, посолити і поставити на вогонь.
- Як тільки капуста осяде, всипати до неї промитий рис.
- Свинину з копченостями провернути через м’ясорубку і обсмажити в олії на окремій сковороді. У кінці покласти томат і ще трохи пересмажити.
- Додати обсмажений з томатом фарш до капусти.
- Тушкувати до готовності. Стежити, щоб на дні було достатньо рідини. У разі необхідності підливати гарячу воду.
- Бігус зі свіжої капусти з рисом можна подавати як самостійне блюдо. Ідеально до нього підійдуть і сосиски підкопчені.
На основі запропонованих рецептів ви можете винаходити і свої. Бігус зі свіжої капусти дозволяє складати будь-які кулінарні композиції. Дуже смачним він виходить з м’ясом диких тварин. Але почати знайомство з бигусом ми все ж рекомендуємо з традиційного польського рецепта. І він в корені змінить ваше уявлення про невигадливої тушкованої капусти!
