Як виправити пересолений суп

Моя бабуся завжди говорила: «Недосіл на столі, а пересіл на спині». Ніхто з домочадців, звичайно, не виллє Вам на голову пересолений суп або борщ, але залишити сім’ю без першої страви, випадок не з приємних. Що ж можна зробити, якщо раптом пересолили суп і як можна виправити таку ситуацію?

Домашня кухня сповнена таємницями, які приходять нам на допомогу. От і що робити з пересоленим супом і борщем і як виправити пересіл нам передали наші бабусі. А їм ці секрети дісталися також у спадок. Зараз детально розберемо всі ситуації і що робити, якщо ви пересолили суп, борщ, солянку або інше перше блюдо.

Що робити, якщо пересолили суп

Під супом передбачається перша страва, зварене на м’ясному або овочевому відварі і де крім картоплі, додають інші овочі, крупи, макаронні вироби або молочні супи, зварені на молоці.

Якщо суп пересолений трохи, то таку ситуацію виправити набагато легше. Досить у готовий суп додати трохи більше сметани або вершків, сіль не буде вже так відчуватися.

Можна кинути в суп більше свіжої зелені. Зелень можна додавати будь-яку: петрушку, кріп, зелень селери, кінзу. Тільки, звичайно, потрібно врахувати смаки всіх членів сім’ї.

Базилік додавати не рекомендую, тому що занадто велика кількість може взагалі зіпсувати смак супу. Все ж базилік має не тільки яскраво вираженим ароматом, але велика кількість може дати гіркуватий присмак страви.

Якщо суп густий, то можна додати ще м’ясного або овочевого бульйону.

В молочний суп можна додати ще трохи більше цукру або молока.

Невеликий пересіл грибного супу можна виправити, додавши в нього трохи лимонного соку або пережареної томатної пасти. Томатна паста зазвичай продається практично не солона і вона може взяти частину солі на себе. Можна додати в такий суп рис або манну крупу.

Невеликий пересіл локшини на курячому бульйоні можна виправити, додавши в неї гарячої кип’яченої води з вершковим маслом. Можна долити курячого бульйону, якщо, звичайно, він є в наявності і не пересолений.

Що ще можна зробити, коли пересолили суп? Дивіться у відео ще один спосіб виправлення такої ситуації від шеф кухаря.

Якщо пересіл так би мовити, середньої тяжкості і звичайне додавання сметани або зелені не виправлять ситуацію, то засмучуватися ще передчасно. Можна спробувати виправити більш радикальними методами.

Що можна зробити в такій ситуації?

Розглянемо ситуацію, коли суп вже готовий або майже готовий. Злити частину бульйону в окрему каструлю і відваріть в нього картоплю або рис. Картоплю в цьому випадком різати дрібно не потрібно. Досить велику розрізати на дві, чотири частини. дрібну можна відварити цілою. Картопля і рис візьмуть на себе зайву сіль. Потім бульйон процідити від рису, а картоплю просто вийняти шумівкою. Їх можна використовувати для приготування салату. А бульйон повернути назад в суп. Довести його до кипіння і вимкнути плиту.

Можна вийняти частину інгредієнтів вже звареного супу і замінити їх новими. Це можна зробити, якщо варили суп з картоплею і рисом і суп ще потрібно доварювати.

Вермішель виловити важко, та й заміна її новою не дасть хороших результатів.

Якщо суп вермішелевий і в ньому є пережарка, то можна просто зробити нову пережарку з невеликою кількістю цибулі і моркви і розбавити її водою. Буде просто більше супу.

Курячу локшину, як і в попередньому випадку, можна розбавити гарячою водою, додавши в неї вершкове масло.

Якщо варили грибний суп, суп розсольник, то можна в окремій каструлі або сковороді обсмажити трохи цибулі. Потім додати манної крупи і долити води. Зварити типу підливи. Потім вилийте її в суп. Доведіть до кипіння і проваріть дві, три хвилини. У Вас вийде щось на кшталт крем-супу. Якщо рецепт допускає, то можна пюрировать такий суп. Манка додасть супу кремоподібну консистенцію.

Борошно в цьому випадку додавати не рекомендую. Вона не дає такого смаку супу, як манна крупа.

Є ще такий спосіб виправити пересолений суп середньої тяжкості – це відварити рис або інші інгредієнти, помістивши їх у марлевий мішечок. Я не користуюся таким способом. По-перше, марля повинна бути ідеально чистою, тобто її треба спочатку випрати, навіть, якщо вона тільки з аптеки. По-друге, зараз продаються крупи відразу в пакетиках. А картоплю можна відварити і без мішечка цілої або порізали на кілька частин.

Для супу, звареного на овочевому бульйоні простіше приготувати невелику кількість нового не соленого бульйону, відваривши просто морква або капусту.

Порада від шеф кухаря компанії Knorr як виправити пересолений суп дивіться у відео

Як виправити сильно пересолений суп

Дуже пересолений суп виправити набагато складніше. Тут просте додавання пари картоплин або пакетики рису в нього великих результатів не дадуть. Самий вірний спосіб – це розбавити його. Якщо немає в запасі овочевого або м’ясного бульйону, то можна просто додати кип’яченої гарячої води. Смак супу може вже не бути таким вираженим, але пересіл можна прибрати.

Щоб розбавлення супу не дуже було помітно на смак супу, я завжди роблю пережарку (якщо рецепт допускає таке) і розбавляю її водою.

Якщо доведеться додавати багато води, додайте в неї спеції і прянощі, свіжу зелень. Спеції і прянощі не повинні містити солі у своєму складі. Але сіль зазвичай буває в суміші прянощів.

Що робити, якщо пересоли борщ

Як виправити пересолений борщ і чи можна взагалі щось зробити з пересоленим борщем. Можна.

В борщ, а також в солянку, для додання більш яскравого і вираженого смаку додають цукор, лимонний сік або кислоту, яблучний, винний або звичайний оцет.

Невеликий пересіл в таких стравах, як і в супі, можна виправити, додавши свіжу зелень, сметану або вершки.

Якщо пересоли трохи більше, додайте в борщ цукор і лимонний сік або оцет. Можна розбавити трохи водою. На смак це не позначиться. В такі страви завжди додають сметану або вершки. Це буде останнім штрихом, щоб ніхто з домашніх не здогадався, що борщ був пересолений.

Також можна виправити пересіл зелених щей з щавлю, бурякової гички.

Щі з квашеної капусти краще виправити, слив частину бульйону і відварів в нього картоплю або рис. Потім бульйон процідити і вилити назад в каструлю. Довести до смаку, додавши цукор, зелень, спеції і прянощі.

І, звичайно, самий мій улюблений спосіб це зробити нову пережарку, розбавивши її водою. Улюблений не тому, що я часто пересаливаю. Просто цей спосіб, на мій погляд, дає найкращий результат.

Пережарку роблять на рослинному або вершковому маслі. Тому на смак це не дуже позначиться на якому б бульйоні не готувалося блюдо.

Як бачите можна виправити навіть дуже пересолене блюдо. Тому не поспішаєте виливати суп або борщ, витріть сльози і беріться виправляти помилку. А статися така біда, як пересолений суп і борщ, може з кожним.

Щоб уникнути пересолу, соліть краще в самому кінці, хвилини за три до закінчення варіння. Особливо це стосується супів, куди додають солоні або консервовані інгредієнти. Нехай вони встигнуть віддати свою сіль в бульйон.

Так, і якщо плануєте варити на м’ясному або овочевому бульйоні щі або розсольник, краще взагалі не соліть. Пам’ятайте, що казала моя бабуся. Сільничку поставити на стіл простіше і швидше.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/135420-iak-vipraviti-peresolenii-syp/