Швидко приготувати вечерю — мрія будь-якої працюючої жінки. На допомогу прийдуть рецепти запіканок. Якщо з’єднати картопляне пюре з рибою або м’ясом, вийде швидке і ситне блюдо — як раз для холодного осіннього вечора. Звичайно, французькі рецепти, які ми взяли за основу, досить многодельные. Але можна розділити процес приготування. Картопляне пюре і рибну чи м’ясну начинку зробити заздалегідь (або використовувати вже готові залишки) — тоді ввечері потрібно буде лише додати приправи і поставити запіканку в духовку.
До змісту
Пармантье з сайди з маслинами
На 6 порцій:
1 кг філе сайди
1,2 кг картоплі
150 г дрібних маслин
1 велика цибулина
1 маленька гілочка розмарину
100 г панірувальних сухарів
100 мл молока
130 г вершкового масла
100 мл оливкової олії
Сіль, перець із млина
Очистіть і помийте картоплю, наріжте його шматочками. Варіть 20 хвилин в киплячій підсоленій воді.
Поріжте сайду, видаліть кістки.
Очистіть і подрібніть цибулю. Обірвіть листочки розмарину і подрібніть їх.
На сковороді 5 хвилин обсмажуйте цибулю з 2 ст. л. оливкової олії. Додайте шматки сайди, розмарин, сіль і перець. Смажте 6-8 хвилин на середньому вогні.
Злийте воду з картоплі і розімніть його в мисці.
У каструлі розігрійте молоко і оливкову олію, вилийте суміш в пюре. Додайте 100 г вершкового масла шматочками і перемішайте. Додайте крупно порізані маслини.
Розігрійте духовку до 180 °C.
Розкришите рибу і розкладіть разом з цибулею в глибокій формі. Зверху викладіть пюре з маслинами. Посипте паніровкою і вершковим маслом, порізаним маленькими кубиками.
Поставте форму в духовку і запікайте 25-30 хвилин. Їжте запіканку гарячою.
До змісту
Запечене м’ясо з картоплею
На 6 порцій:
900 г вареної яловичини
1 кг картоплі для пюре
10 великих головок цибулі-шалот
100 г панірування
150 мл молока
150 мл телячого бульйону
150 мл білого вина
2 ст. л. жирних вершків (збити)
180 г вершкового масла
Сіль, перець із млина
Очистіть і подрібніть шалот. Обсмажуйте його 10 хвилин на слабкому вогні в каструлі з 30 г вершкового масла.
Розділіть м’ясо на тонкі шматочки (по волокнах) або тонко поріжте ножем. Покладіть в каструлю з шалотом. Влийте вино і дайте покипіти 3 хвилини. Додайте телячий бульйон, посоліть і поперчіть. Дайте потомитися 20 хвилин на середньому вогні.
Тим часом очистіть і поріжте картоплю, варіть 20 хвилин у підсоленій воді.
Розігрійте духовку до 200°C.
Підігрійте молоко. Злийте воду з картоплі і пропустіть через прес-пюре. Додайте 100 г вершкового масла шматочками, гаряче молоко, вершки, сіль і перець. Розмішайте, щоб вийшло гладке пюре.
Змастіть маслом форму для запікання. На дні розкладіть м’ясо, зверху викладіть пюре. Посипте паніровкою і кубиками масла.
