Як заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

Ви встигли насититися влітку всіма корисними речовинами? Наближається зима, коли на ринку вже не буде такого асортименту вітамінів. У холодний період наш організм часто наздоганяє авітаміноз, але цього можна уникнути. Як же це зробити? Заморозити все саме цінне, корисне і легко готується. Один з таких смачних, дієтичних продуктів – кольорова капуста. Такий джерело вітамінів підійде для багатьох перших і других страв. Як заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах? Розберемося докладніше в цьому питанні.

Як правильно вибрати кольорову капусту

Існує кілька сортів цвітної капусти, які пропонуються на ринку: Дачниця, Піонер, Вітчизняна. Відмінність у зовнішньому вигляді: одні є більш об’ємними, інші – плескатими. Листя овочів мають різний колір, форму, розмір. І навіть кольору не однакові: від білосніжно білого до кремового відтінку. Ви вже віддали перевагу певному сорту? Або роздумуєте, який краще?

Секрет вибору кольорової капусти простий – вибирайте свіжий, молодий качан. Зовнішні відмінності ніяк не впливають на смак, соковитість. Якщо вас бентежать різні відтінки листя, вони говорять лише про те, що одні качани росли на сонце, інші – в тіні. Звертайте увагу на свіжість листя. Якщо вони виглядають такими, що щільно прилягають, то овоч знаходиться в продажу не більше двох днів. Якщо ви побачили мляву, обірвану, темне листя – качан зберігається вже довго. Якщо ви візьмете такий овоч, суцвіття будуть в’язкими, мягковатыми, не соковитими і без вираженого смаку.

На цвітній капусті не допускаються темні плями. Це – грибок, який за пару днів встигне вразити весь качан, створивши безліч гнилих ділянок. Зіпсований овоч не рекомендується готувати, ним легко отруїтися. Якщо ви не можете визначити, який качан вибрати з двох однакових за зовнішніми характеристиками, є ще один метод. Чим молодше овоч, тим він соковитіше і важче. Взявши 2 приблизно однакових качана, беріть той, що важить більше – там більше соку!

Підготовка капусти до заморожування

Якщо ви вибрали свіжий, соковитий овоч, то наполовину впоралися із завданням! Далі слідуйте інструкції:

• Помістіть качан в ємність з холодною солоною водою, щоб позбутися від личинок комах.
• Перед відправленням овочу в морозилку опустіть його в окріп на 2-3 хвилини, додавши туди сік лимона або кислоту.

• Поки кольорова капуста буде бланшироваться, підготуйте каструлю з холодною водою, щоб відразу опустити туди качан. Цей метод збереже первісний колір, соковитість і всі корисні речовини овоча.
• Після бланшування обов’язково просушіть весь качан капусти.
• Приступите до видалення листя, можливі зіпсованих ділянок, поділу овоча на суцвіття потрібного розміру (все залежить від того, яке ви будете готувати страву взимку). Якщо ви роздумуєте, чи можна заморозити цвітну капусту на зиму цілою, то відповідь – так!

Не менш важливий етап підготовки овочів до заморожування – вибір правильної тари. Це можуть бути герметичні контейнери невеликих розмірів, які не займають багато місця в морозильній камері. Якщо таких немає, обзаведіться арсеналом пакетиків із застібкою, які створюють вакуум всередині, і цвітна капуста зможе зберігатися в холодильнику тривалий час. Якщо ви вже знаєте, скільки овоча вам знадобиться для певної страви, при виборі контейнерів відштовхуйтеся від необхідних порцій.

Кращі рецепти заморожування цвітної капусти на зиму

Якщо цей овоч ви раніше лише шинкувати ножем і складали в пакетики, пора урізноманітнити кулінарний блокнот новими рецептами! Щоб напівфабрикати були придатні для використання і не нашкодили здоров’ю близьких, визначте, скільки градусів морозу підтримує ваша морозильна камера. Ця тонкість часто стає жалюгідним уроком навіть для досвідчених господинь.

Якщо ваша морозильна камера видає всього -6 градусів, то термін зберігання качана не повинен перевищувати 2 тижнів. Сподіватися, що овоч буде зберігати і далі всі цінні вітаміни при такому низькому градусі, не варто. Якщо температура перевищує позначку -12 градусів, то для заморозки у вас є півтора місяці, потім потрібно буде приготувати що-небудь смачне з кольоровою капустою. Щоб не заплутатися, на кожному контейнері напишіть дату заморозки. Температура -18 градусів збереже цвітну капусту протягом року з усіма вітамінами.

Рецепт заготівлі в пакетах або барилах

Вам знадобиться:

• цвітна капуста – 1 качан;
• велика каструля;
• сіль;
• пакетики на застібці.

Етапи заморозки:

1. Прибрати все листя.
2. Порізати овоч на суцвіття. Якщо взимку ви хочете готувати овоч в клярі, то залишайте середній розмір суцвіть. При наявності бажання використовувати кольорову капусту для борщу і рагу, нарізайте дрібні суцвіття (довжиною до 3-4 см).
3. У холодну каструлю з сіллю помістити овоч на 5 хвилин.
4. Розстелити кухонне рушник. Викласти на нього суцвіття, почекавши до повного просушування.
5. Підготувати пакети. Ідеально, якщо у вас є кухонні ваги. Так ви зможете зважити цвітну капусту, а надалі додавати овоч строго за рецептом.
6. Наповнити пакети суцвіттями, видалити все повітря. Невеликий секрет: вставити всередину трубочку або соломинку, закривши застібку впритул. Відсмокчіть повітря, а потім швидко закрийте частину пакету.
7. Не забудьте поставити дату і приблизно розрахувати, скільки буде зберігається цвітна капуста у вашій камері в залежності від температури.

Бланшована в підсоленій воді

Вам знадобиться:

• цвітна капуста – 1 качан;
• глибока каструля;
• кухонний рушник;
• ємність;
• сіль.

Етапи бланшування:

1. Промийте під стічною водою качан капусти. Обтирайте її руками, так швидше заберуться пестициди.
2. Гострим ножем зріжте все листя. Нашаткуйте суцвіття однакового діаметру, щоб бланшування проходило рівномірно. Видаліть головний товсте стебло.
3. Зважте приблизну масу суцвіть капусти. Наповніть каструлю водою з розрахунку 4 л на 500 г овочів. Якщо у вас немає такої великої каструлі, виконайте бланшування в 2 підходи.
4. Поставте кип’ятитися воду в каструлі, в цей час наберіть рідину в іншу ємність. Добре, якщо у вас буде лід. При відсутності його, поставте воду в холодильник на кілька хвилин.
5. Коли вода закипить, кидайте туди цвітну капусту. Накрийте кришкою, дочекайтеся повного закипання. Додайте сіль. Потримайте капусту в киплячій воді ще 3 хвилини, і діставайте. Овоч повинен бути в стадії напівготовності – твердоватым.
6. Як можна швидше надсилайте капусту в холодну воду. Це збереже колір, соковитість і насичений смак овоча.
7. Ретельно висушіть все суцвіття, якщо не хочете, щоб якість продукту зіпсувався через крижаних кристалів.

Заморожування свіжої цвітною капустою брокколі, не відварюючи

Якщо ви ще не вирішили, як заморозити цвітну капусту в морозилці нестандартним способом, додайте до неї брокколі. Таке овочеве асорті продається у великих супермаркетах за космічними цінами. Воно підходить для рагу, супу, соковитого гарнір до м’яса, а також для першого прикорму дитині віком більше 6 місяців. Ви можете використовувати спосіб бланшування, як основний, але якщо часу на це немає, спробуйте обійтися без відварювання. Для заготівлі вам знадобиться:

• цвітна капуста – 1 качан;
• брокколі – 1 качан;
• велика каструля;
• рушник;
• сіль.

Етапи підготовки до заморожування:

1. Ретельно промити обидва качана під проточною водою.
2. Капусту і брокколі очистити від листя. Оглянути можливі зіпсовані ділянки. При наявності краще їх прибрати.
3. Видалити товстий стебло біля овочів, залишивши маленькі рівномірні суцвіття відповідно до предпочитаемыми рецептами страв.
4. У велику каструлю налити кип’ячену воду з сіллю. Залишити там цвітну капусту і брокколі на півгодини, щоб позбутися від личинок комах.
5. Висушити овочі на рушник.
6. Взяти порційні контейнери або пакетики, скласти в них асорті.

Правила зберігання цвітної капусти в морозилці

Якщо ви будете пам’ятати кілька умов розморожування цвітної капусти, то ваші страви завжди будуть найсмачнішими. До прикладу, якщо ви неодноразово дістали овоч з морозилки, його потрібно вжити протягом дня. Додайте порцію дитячий супчик, омлет, рагу, гарнір. Назад заморожувати не бажано, адже капуста піддалася термічній дії, і зберегти всі вітаміни вже не вийде.

Додатково бланшувати качан не потрібно, овоч вже пройшов півдорозі перед заморожуванням. Перед приготуванням страви враховуйте, що така капуста готується швидше. Якщо ви не хочете отримати занадто м’який овоч, схожий на кашу, додайте його в самому кінці приготування. Але це вагомий плюс для дитячого пюре – при м’якості капусти нарівні з іншими інгредієнтами, у вас вийде однорідна маса.

Відео: як заморозити цвітну капусту і зберегти її властивості

Якщо ви любите освоювати нові рецепти, переглядаючи відео, ознайомтеся з роликом досвідченого кулінара і за сумісництвом сироїда. У ньому показано, як готувати цвітну капусту до заморожування. Вам знадобиться 1 качан овоча, лимонна кислота, вода, каструля і кухонне рушник. Поетапний розбір всіх дій подивіться відео майстер-класі: