Квашена капуста – одна з небагатьох доступних страв, які можна приготувати в будь-який час року. Квашену капусту люблять багато чоловіків і жінки, її можна приготувати за кілька годин або днів, все залежить від особистих уподобань. Рецептів приготування квашеної капусти є безліч, з різноманітними добавками, що дуже добре, коли хочеться поекспериментувати на кухні.

____________________________

Зміст

Рецепт 1: Квашена капуста швидкого приготування

Квашена капуста швидкого приготування, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 1 кілограм.
  • Часник – 3 – 4 зубчики.
  • Морква – 2 – 3 штуки.
  • Столовий оцет 9% – 10 столових ложок.
  • Сіль – 1 столова ложка.
  • Олія – 0,5 склянки.
  • Вода – 0,5 літра.
  • Цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

  • Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан.
  • Покришити капусту дрібною соломкою.
  • Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або по-корейськи.
  • Зубчики часнику продавити пресом.
  • Перемішати всі інгредієнти в мисці.
  • Налити воду в каструлю і довести до кипіння.
  • Висипати в каструлю сіль, цукор, масло і оцет.
  • Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.
  • Залити капусту гарячою рідиною.
  • Накрити капусту тарілкою великого діаметру.
  • Поставити гніт у вигляді наповненою водою літрової банки.
  • Маринуватися капуста має від трьох годин до доби при кімнатній температурі.

Корисна порада:

  • Приготовлену капусту можна пересипати в скляні банки і зберігати в холодильнику під кришкою.

Нагору

Рецепт 2: Квашена капуста в розсолі

Смачна хрустка квашена капуста традиційним способом, яка не залишить байдужим ні одного любителя такого продукту.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 2 – 3 кілограми.
  • Лавровий лист – 3 – 4 штуки.
  • Морква – 2 – 3 штуки.
  • Чорний перець горошком за смаком.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування:

  • В теплій кип’яченій воді розчинити, цукор і сіль добре перемішуючи.
  • Капусту очистити від верхнього листя, вирізати качан і нашаткувати на великій тертці або на шатківниці комбайна.
  • На крупній тертці натерти очищену моркву.
  • Змішати капусту з морквою.
  • У трилітрову банку викладати суміш капусти з морквою трохи утрамбовуючи.
  • Періодично викладати між шарами лавровий лист і горошок.
  • Залити розсолом капусту в банку, щоб вона була повністю покрита.
  • Нещільно прикрити банку кришкою або шматочком бинта.
  • Залишити капусту на 2-3 дні при кімнатній температурі.
  • Готову квашену капусту можна зберігати в холодильнику.

Корисні поради:

  • Банку з капустою потрібно поставити в глибокий посуд, так як розсіл при бродінні буде переливатися через край.
  • Для квашення капусти по цьому рецепту краще вибирати пізні її сорти.

Нагору

Рецепт 3: Квашена капуста у власному соку

Квашена капуста у власному соку готується протягом 3 днів. Це зручно, коли вона необхідна протягом короткого часу до якогось торжетсва.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 3 кілограми.
  • Сіль за смаком.
  • Морква – 2 – 3 штуки.
  • Лавровий лист – 3 штуки.
  • Чорний перець горошком – 10 штук.

Спосіб приготування:

  • Капусту очистити від верхніх пошкоджених листків, добре вимити.
  • Розрізати капусту на дві частини і дрібно нашаткувати з допомогою ножа, терки або комбайна.
  • Моркву помити, очистити і натерти на крупній тертці.
  • Скласти моркву з капустою у велику миску і добре перемішати між собою, не м’яти.
  • Капусту посолити за смаком, додати лавровий лист і чорний перець і знову добре перемішати, не м’яти.
  • В чисту банку закладаємо капусту, добре утрамбовувавши, щоб вона виділила свій власний сік.
  • Заповнену банку слід поставити в глибокий посуд, щоб в неї стікав сік з-під капусти.
  • Поставити банку при кімнатній температурі на три доби. На третій день йде піна, розсіл світлішає і спадає, капусту можна вважати приготованою.

Корисна порада:

  • Щоб при бродінні з капусти виходило зайве повітря і гази, слід періодично протикати її дерев’яною паличкою або ножем, так вона вийде смачною і без гірчинки.

Нагору

Рецепт 4: Квашена капуста з буряком

Незвичайний рецепт квашеної капусти, який виходить дуже красивого фіолетового відтінку.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 3 кілограми.
  • Буряк – 1 кілограм.
  • Вода – 1 літр.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Лавровий лист – 3 штуки.
  • Столовий оцет – 1 столова ложка.
  • Запашний перець – 5 штук.
  • Перець чорний горошком – 7 штук.

Спосіб приготування:

  • Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити.
  • Розрізати капусту навпіл і нарізати упоперек на квадратики.
  • Тонкими пластинками нарізати очищений буряк.
  • Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний і чорний перець, лавровий лист.
  • Кип’ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет.
  • Дати прокипіти ще хвилину.
  • Капусту змішати з буряком в миску і залити відвареним маринадом.
  • Помістити всі інгредієнти разом з маринадом в трилітрову банку.
  • Квасити капусту в банці протягом 3 – 4 днів у теплому місці.
  • Перед подачею на стіл можна приправити капусту соняшниковою олією.

Корисна порада:

  • При заквашуванні капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар не залишався без розсолу.

Нагору

Рецепт 5: Квашена капуста по-вірменськи

Незвичайна і смачна квашена капуста, родзинку якої надає кінза і кориця.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 2 кілограми.
  • Морква – 3 штуки.
  • Буряк – 50 грам.
  • Кінза – 20 грам.
  • Лавровий лист – 2 – 3 штуки.
  • Червоний пекучий перець – 2 штуки.
  • Часник – 50 грам.
  • Сіль – 150 грам.
  • Селера (корінь) – 100 грам.
  • Перець чорний горошком – 10 штук.
  • Палички кориці – 0,5 штуки.
  • Вода – 3 літри.

Спосіб приготування:

  • Воду налити в каструлю і довести до кипіння.
  • Додати в воду сіль, перець, корицю, лавровий лист, довести до кипіння, після чого охолодити.
  • Зняти з капусти верхні листки, вимити, розрізати навпіл.
  • Познімати з капусти листя.
  • Моркву вимити, після чого нарізати кружальцями.
  • Часник очистити.
  • Буряк очистити і нарізати кружальцями.
  • Селеру розрізати на чотири частини вздовж.
  • У перцю видалити плодоніжки.
  • Кінзу вимити і дрібно порубати.
  • На дно каструлі викласти листя капусти, після чого змішати овочі.
  • Викладати шарами овочі з листям капусти, після чого залити розсолом, щоб він покрив овочі на 4-5 сантиметрів.
  • Накрити овочі капустяними листками, зверху плоскою тарілкою.
  • Зверху на тарілку поставити вантаж у вигляді банки з водою.
  • Квасити капусту п’ять діб, після чого її можна зберігати в холодильнику.

Корисна порада:

  • Щоб капуста вийшла ще пахучішою, можна між шарами покласти кілька листочків дерева вишні.

Нагору

Рецепт 6: Квашена капуста з помідорами і перцем

Квасити капусту можна разом з іншими овочами. Наприклад, з помідорами, кабачком і перцем.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 2 кілограми.
  • Кабачок – 1 штука.
  • Помідор – 2 – 3 штуки.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сіль – 25 – 30 грам.
  • Перець червоний солодкий – 2 – 3 штуки.
  • Часник – половина головки.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Вода – 0, 5 літра.
  • Морква – 2 – 3 штуки.
  • Кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  • Качан капусти розрізати на чотири частини, опустити в окріп і кип’ятити протягом 2-3 хвилин.
  • Кабачок вимити і нарізати разом зі шкіркою.
  • Помідори та моркву вимити, після чого нарізати кружальцями.
  • Солодкий червоний перець вимити і очистити від плодоніжки, нарізати кружальцями.
  • Часник дрібно порубати разом із зеленню.
  • У киплячу воду всипати сіль і ретельно перемішати.
  • Охолоджений розсіл слід процідити.
  • Капусту, помідори, перець, кабачок необхідно укладати шарами, посипаючи кожен з них морквою і часником.
  • Всі овочі залити розсолом.
  • Поставити миску з овочами під гніт у вигляді банки з водою на три доби при кімнатній температурі.
  • Зберігати в холодильнику, переклавши в скляну банку.

Корисна порада:

  • Зручніше використовувати для приготування два маленьких качана капусти по одному кілограму.

Нагору

Рецепт 7: Квашена капуста з медом

Даний рецепт дуже простий у приготуванні, а смак капусти виходить приголомшливим!

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 3 кілограми.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Мед – 2 столові ложки.
  • Вода – 1 літр.
  • Морква – 2 штуки.
  • Запашний перець – 15 штук.

Спосіб приготування:

  • Капусту очистити від непотрібних верхніх листків, добре вимити, розрізати навпіл і нашаткувати.
  • Моркву очистити від шкірки, натерти на крупній тертці.
  • Змішати капусту з моркву, злегка притискаючи руками.
  • В одному літрі води розчинити мед і сіль, ретельно перемішати.
  • У суміш капусти і моркви додати лавровий лист і перець, залити всі інгредієнти розсолом.
  • Накрити миску з вмістом тарілкою і поставити зверху банку з водою, як вантаж.
  • Поставити бродити при кімнатній температурі на три доби при кімнатній температурі, періодично протикаючи капусту ножем для виходу газів.
  • Через три доби перекласти капусту в банку і зберігати в холодильнику.

Корисна порада:

  • За бажанням можна замінити мед двома столовими ложками цукру.

Нагору

Рецепт 8: Квашена капуста з яблуками

Незвичайний рецепт капусти без розсолу, тільки у власному соку та яблучному.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 2 кілограми.
  • Яблуко – 2 штуки.
  • Морква – 2 штуки.
  • Сіль – 5 чайних ложок.

Спосіб приготування:

  • Зняти з капусти верхні листочки, добре вимити.
  • Нарізати капусту за допомогою шатківниці, ножа або комбайна.
  • Моркву вимити, очистити і натерти на крупній тертці.
  • Яблука вимити, розрізати на половинки і видалити серцевину.
  • Натерти яблука на крупній тертці.
  • Перемішати капусту, яблука і моркву разом з сіллю у великій мисці.
  • Ретельно помняти капусту і скласти в банку, добре утрамбовуючи.
  • Банку поставити у глибоку посудину, накрити зверху вантажем у вигляді склянки з водою.
  • Поставити на 2 – 3 дні при кімнатній температурі для бродіння, періодично протикаючи її дерев’яною паличкою для виходу газів.
  • Через три доби необхідно накрити банку пластиковою кришкою і поставити в холодильник.

Корисна порада:

  • Під час бродіння капусти, необхідно збирати зайву піну на поверхні банки, вантаж промивати і витирати насухо.

Нагору

Рецепт 9: Квашена капуста з гарбузом і журавлиною

Капуста з журавлиною і гарбузом неймовірно корисний завдяки великій кількості вітамінів для дорослих і дітей.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 1 кілограм.
  • Гарбуз – 150 грам.
  • Журавлина – 1 жменя.
  • Морква – 150 грам.
  • Сіль – 3 столових ложки.
  • Червоний цибуля – 1 штука.
  • Соняшникова олія – 2 столові ложки.
  • Вода – 0,5 літра.

Спосіб приготування:

  • Капусту очистити від верхнього листя, вимити і нашаткувати за допомогою комбайна або ножа.
  • Моркву очистити і натерти на крупній тертці.
  • Гарбуз очистити від шкірки і натерти, як і моркву.
  • Перемішати капусту, гарбуз і моркву, додати сіль з журавлиною.
  • Перемішати інгредієнти акуратно, щоб не м’яти капусту.
  • Овочі викласти в миску, залити водою.
  • Накрити миску тарілкою, поставити зверху вантаж.
  • Квасити протягом 4 – 5 діб при кімнатній температурі.
  • Після закінчення часу капусту віджати, приправити олією і нарізаним кільцями цибулею.

Корисна порада:

  • Щодня слід відкривати капусту і робити в ній глибокі отвори паличкою, щоб вийшло повітря, так вона по готовності не буде гірчити.

Нагору

Рецепт 10: Квашена капуста зі спеціями

Хрустка капуста з незвичайними спеціями сподобається будь-якому гурману. Для її приготування використовується яблуко.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 4 кілограми.
  • Цукор – 3 столових ложки.
  • Сіль – 3 столових ложки.
  • Морква – 700 грам.
  • Кмин – 0,5 чайної ложки.
  • Яблуко – 1 штука.
  • Вода – 0,5 літрів.
  • Насіння фенхелю – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  • Видалити з капусти верхні листки і нашаткувати її ножем або за допомогою комбайна.
  • Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці.
  • Яблуко вимити, очистити від серцевини і натерти, як морква.
  • Капусту змішати з яблуками, морквою, цукром, сіллю, кмином і фенхелем.
  • Акуратно перемішати, не стискаючи.
  • Засипати всі інгредієнти в миску, залити водою і поставити під вантаж на три доби при кімнатній температурі.
  • Через три доби пересипати капусту в скляні банки і прибрати в холодильник.

Корисна порада:

  • Під час бродіння капусти, необхідно раз на добу знімати гніт і добре перемішувати вміст ємності.

Нагору

Відео


Нагору

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here